中國食品安全報訊（治殊）近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布10月份中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報告。報告顯示，受國慶、中秋雙節(jié)影響，10月份餐飲市場呈現(xiàn)“短期回暖、后勁不足”的特征。整體表現(xiàn)指數(shù)為41.80，仍低于中性水平8.20，環(huán)比略降0.40。

節(jié)假日消費推動現(xiàn)狀指數(shù)升至38.21，環(huán)比增加8.37，但仍處于低位；而隨著節(jié)假日過后客流回落，經(jīng)營預(yù)期下降更為明顯，預(yù)期指數(shù)跌至45.39，環(huán)比下滑9.17。

與此同時，行業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)分化加劇。規(guī)模以上門店在節(jié)假日期間受益更為明顯，表現(xiàn)指數(shù)回升至49.07，接近中性水平；規(guī)模以下門店表現(xiàn)指數(shù)卻僅為39.38，環(huán)比再降2.06，節(jié)假日需求不足以抵消其原有疲弱態(tài)勢。

綜合看來，行業(yè)整體表現(xiàn)指數(shù)繼續(xù)承壓，呈現(xiàn)階段性下行趨勢。

10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為38.21，環(huán)比上升8.37，節(jié)假日效應(yīng)帶來明顯回升，但仍連續(xù)15個月低于中性水平。其中，門店銷售額指數(shù)為34.78，盈利指數(shù)為36.78，用工規(guī)模指數(shù)為42.53，客流量指數(shù)為38.75，環(huán)比分別上升9.69、10.87、3.08、9.83。

11月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為45.39，較上月下降9.17，低于中性水平4.61。其中，門店銷售額預(yù)期指數(shù)為44.58、盈利預(yù)期指數(shù)為44.60、用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)為41.97、客流量預(yù)期指數(shù)為44.50，環(huán)比分別下降11.98、12.71、7.34、12.88，顯示節(jié)假日效應(yīng)消退后，經(jīng)營者短期信心回落。

10月份，餐飲業(yè)不同規(guī)模門店間的分化進一步加劇，呈現(xiàn)出大門店回暖明顯、小門店持續(xù)承壓的突出矛盾，且整體仍低于中性水平。

限額以上門店表現(xiàn)指數(shù)升至49.07，環(huán)比上升4.58，接近中性水平。受節(jié)假日帶動，現(xiàn)狀指數(shù)顯著回升至57.09，環(huán)比提升27.66，銷售額、盈利、用工規(guī)模和客流量等指數(shù)已重新站上中性線（57.09、58.96、53.36、58.96），顯示節(jié)假日期間大門店獲益明顯。但隨著節(jié)假日結(jié)束，大門店預(yù)期指數(shù)回落至41.04，環(huán)比下降18.52，低于中性水平8.96，顯示大門店對短期經(jīng)營預(yù)期趨于謹慎。

限額以下門店情況則更為嚴峻。表現(xiàn)指數(shù)僅為39.38，環(huán)比下降2.06，明顯弱于大門店；現(xiàn)狀指數(shù)為31.92，雖微升1.94，但與中性水平仍相差近20個百分點。小門店預(yù)期指數(shù)下降至46.83，環(huán)比下降6.07，短期信心明顯走弱?？傮w看，小門店不僅未能借節(jié)假日實現(xiàn)恢復(fù)，反而進一步偏離行業(yè)平均水平，經(jīng)營壓力持續(xù)累積，值得高度關(guān)注。

整體來看，10月份餐飲業(yè)各業(yè)態(tài)分化明顯。正餐相對穩(wěn)健，西式正餐表現(xiàn)指數(shù)為49.61、中式正餐表現(xiàn)指數(shù)為43.77，仍是行業(yè)的主要支撐；快餐冷熱不均，中式快餐表現(xiàn)指數(shù)穩(wěn)定在40.22，而西式快餐表現(xiàn)指數(shù)僅為33.17，恢復(fù)仍顯乏力。休閑餐、小吃、燒烤等業(yè)態(tài)現(xiàn)狀指數(shù)徘徊在30左右，短期改善的幅度有限。火鍋和烘焙甜點預(yù)期指數(shù)分別達到50.91%和54.77%，表現(xiàn)出一定的增長潛力；而個體經(jīng)營飲品門店（非大型連鎖）以28.96的表現(xiàn)指數(shù)繼續(xù)處于全業(yè)態(tài)末端，壓力突出。