“香，香，香！”國(guó)慶假期，在文昌市民張?jiān)У募彝F(tuán)圓宴上，我是不折不扣的“C位”。雞皮色澤鮮亮，肉質(zhì)香甜嫩滑，大家裹著蘸料入口，嗦一口便有獨(dú)特的肉香在舌尖炸開……

這就是我，一只文昌雞。放眼中國(guó)版圖，雞的品種有很多：清遠(yuǎn)雞、白羽雞、矮腳雞、蘆花雞等等，我只是其中一種。我可能并不起眼，但小小的我很勵(lì)志，沒有肩膀也很能扛事——

我是海南年產(chǎn)值以億元為單位的品牌農(nóng)業(yè)，是多個(gè)龍頭企業(yè)的“看家寶”，并衍生出“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌，維系著萬千養(yǎng)殖戶的生計(jì)；我還是海南四大名菜之首，游客來海南都得嘗一嘗。海南人常說“無雞不成宴”，可見我的地位有多么重要。

剛剛過去的9月，超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“摩羯”給我的家族帶來了沉重打擊，但是在大家的照料下，我們漸漸重振旗鼓。在未來的成長(zhǎng)道路上，希望小小的我可以鑄就一份前景無限的產(chǎn)業(yè)。

天生麗質(zhì)

我自帶主角光環(huán)

我的老家，在文昌市潭牛鎮(zhèn)天賜村。村里多榕樹，枝繁葉茂，坡地上綠草如茵。我的很多先輩都在榕樹下啄食榕籽，也在草地上尋覓昆蟲，追逐嬉戲。

當(dāng)?shù)赜忻裰V稱：“文昌雞里潭牛冠，天賜雞則冠潭牛?！币鉃樘熨n村的文昌雞乃文昌最正宗、最地道。的確，在良好的生態(tài)環(huán)境中繁衍生長(zhǎng)的我們，外表亮麗、肉質(zhì)滑嫩、皮薄骨酥，在幾百年前就已備受推崇。

“無雞不成宴”，現(xiàn)在的我不光是一道傳承百年的名菜，還具備了一些文化屬性。在海南，無論大小節(jié)日，每家每戶的餐桌上準(zhǔn)少不了文昌雞。技巧成熟的廚師掌握了煎、炒、蒸、煮、燴等數(shù)十種烹飪手法，制作出沙姜文昌雞、椰香文昌雞、荷香文昌雞、文昌雞飯、椰子雞湯等美味，俘獲眾多食客的心。

在國(guó)外我也很火。比如新加坡的海南雞飯，保留了我烹飪制作的獨(dú)特口味，成為華人華僑舌尖上的鄉(xiāng)愁。

“文昌雞好吃的關(guān)鍵是雞肉不僅有較高的蛋白質(zhì)含量，還有豐富的風(fēng)味氨基酸和特有的脂肪酸，品嘗后唇齒留香。”研究我多年的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)退休副教授吳素琴這樣給出高評(píng)價(jià)。

不過，不是所有的雞都是文昌雞。為了讓我更好被辨認(rèn)出來，相關(guān)部門和專家對(duì)我們的品種進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，應(yīng)該具備“三小”“兩短”的特點(diǎn)，即頭小、脛細(xì)小、爪小，以及頸短、脛短，這也是我公認(rèn)的身份識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)。買的時(shí)候可千萬不要認(rèn)錯(cuò)了哦！

現(xiàn)在，每年我的銷量都能達(dá)到上億只?！拔牟u好的銷量既證明市場(chǎng)的認(rèn)可，也從側(cè)面反映出需要更加重視保種育種工作。” 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所動(dòng)物遺傳育種與繁殖專業(yè)博士趙桂蘋說，“如果種質(zhì)資源沒有保護(hù)好，導(dǎo)致市場(chǎng)上文昌雞的品種錯(cuò)了、亂了，就會(huì)失去核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

為了做好我們家族的良種生產(chǎn)，龍頭企業(yè)各有“絕招”。比如在潭牛公司運(yùn)營(yíng)的文昌雞國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)生產(chǎn)區(qū)，我們每只雞的翅膀上都有一個(gè)編碼，方便工作人員追蹤系譜和記錄產(chǎn)蛋、體重、飼料配方等相關(guān)數(shù)據(jù)，精細(xì)化開展保種、育種工作。

我的熱度還在上漲。這兩年，隨著注重營(yíng)養(yǎng)健康的烹飪理念日漸流行，來自全國(guó)各地的消費(fèi)者對(duì)我頗為認(rèn)可。省外市場(chǎng)需求保持較快增長(zhǎng)，以椰子雞為代表的我更是成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)的“爆款”單品。

涅槃重生

我重新出發(fā)

很多人對(duì)我的成長(zhǎng)環(huán)境充滿好奇，其實(shí)，在180天出籠的周期里，前120天我一直奔跑在廣袤的樹林里，這里有吃不完的小蟲、椰子、樹籽。剩余的60天，我就要進(jìn)籠育肥，吃上米糠、椰絲、花生餅、大米等美食。

文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝代表性傳承人符之望曾經(jīng)說過，高品質(zhì)的文昌雞要先散養(yǎng)一段時(shí)間，再關(guān)進(jìn)籠子里繼續(xù)養(yǎng)， “散養(yǎng)時(shí)雞大量運(yùn)動(dòng)，雞肉會(huì)健壯緊實(shí)，籠養(yǎng)是為了讓雞的肉質(zhì)松弛一些，煮出來的味道更鮮嫩可口?！?/p>

不過，突然而來的超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“摩羯”，讓我的好日子被打破。那一天，狂風(fēng)暴雨，我在風(fēng)雨中瑟瑟發(fā)抖，我有很多兄弟姐妹都遇難了。面對(duì)自然的考驗(yàn)，我們并沒有放棄，在農(nóng)民伯伯、“文昌雞師傅”和有關(guān)專家的悉心照料下，很快我們又支棱了起來。

“大家就是有一股干勁，遇到災(zāi)害不躺平，努力自救，爭(zhēng)取早點(diǎn)恢復(fù)生產(chǎn)?！?nbsp;在文昌市公坡鎮(zhèn)水北村一戶村民的養(yǎng)雞場(chǎng)里，駐村第一書記王飛說，“摩羯”剛過，大家就立刻投入到恢復(fù)重建工作中。9月中下旬，在災(zāi)難中幸存的家族成員們，已經(jīng)被銷往市場(chǎng)。

連續(xù)多天，消殺、重建、復(fù)養(yǎng)，一切都在有序進(jìn)行。在村里養(yǎng)殖戶韓瑞光的養(yǎng)雞場(chǎng)里，4個(gè)雞棚在臺(tái)風(fēng)過后的第10天就已經(jīng)修復(fù)。由海南傳味文昌雞產(chǎn)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱傳味公司）送來復(fù)養(yǎng)的一萬多只雞在這里自由生長(zhǎng)。村里引進(jìn)的“公司+村委會(huì)+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖方式，為我保存了“重生”的火種。

在村民、“文昌雞師傅”范淑妮專業(yè)的養(yǎng)雞大棚里，同樣是傳味公司送來的10萬只雞苗在這里得到很好的照應(yīng)。專業(yè)的養(yǎng)雞大棚里有自動(dòng)喂食裝置、恒溫裝置，可以讓我們不怕熱也不怕冷。

村民韓勇雄在大棚里來回巡視，給我們喂水喂食，幫助我們度過無憂無慮的幼年時(shí)期后，我們就會(huì)被分到村里各個(gè)養(yǎng)殖戶家里繼續(xù)成長(zhǎng)。

眼下，文昌推出“巨災(zāi)保險(xiǎn)賠付”等針對(duì)文昌雞產(chǎn)業(yè)的特別政策措施，正助力我們家族產(chǎn)業(yè)逐漸復(fù)蘇。在逆境中重新站起來的我，會(huì)帶著不變的品質(zhì)奔赴市場(chǎng)！

展望未來

我雄心壯志

這個(gè)國(guó)慶假期，我在?？谟只鹆艘话?。

在?？诤Ｐ銝|路，以我為主題的“文昌雞師傅”首家餐飲專營(yíng)店已經(jīng)開業(yè)4個(gè)月。節(jié)日期間，店里每天人流量爆滿。

由我衍生出來的“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌，有很多值得說的地方。

范淑妮是其中一位比較有名的“文昌雞師傅”。2018年，以脫貧致富為目標(biāo)的她在村委會(huì)的幫助下養(yǎng)起文昌雞?！耙婚_始就是庭院式養(yǎng)雞，不懂什么科學(xué)技術(shù)，也不會(huì)用設(shè)備儀器，把小雞養(yǎng)大了，就拿到市場(chǎng)上去賣?！狈妒缒菡f。

不過，“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌的創(chuàng)建，改變了她對(duì)養(yǎng)雞的看法。“我們?nèi)?biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖場(chǎng)參觀，去看技術(shù)人員怎么選種育種，怎么給雞做防疫，向他們請(qǐng)教學(xué)習(xí)。市里還組織大家統(tǒng)一上課，我慢慢就學(xué)會(huì)了怎么科學(xué)養(yǎng)雞?！狈妒缒菡f。

范淑妮說，正是“文昌雞師傅”勞務(wù)品牌的打造，讓她從外行變成了內(nèi)行。如今，她已經(jīng)帶動(dòng)40多戶農(nóng)戶養(yǎng)殖文昌雞。她還被全國(guó)勞務(wù)品牌發(fā)展大會(huì)組委會(huì)評(píng)為2023年度“特色勞務(wù)品牌形象代言人”。

讓優(yōu)秀的養(yǎng)殖戶成為“師傅”，再讓“師傅”帶動(dòng)更多人養(yǎng)殖，把好的技術(shù)“傳幫帶”出去，這是我們這個(gè)勞務(wù)品牌不斷推廣的重要意義。據(jù)統(tǒng)計(jì)，島內(nèi)現(xiàn)在已經(jīng)培養(yǎng)了400多名“文昌雞師傅”，帶動(dòng)近3萬人實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)創(chuàng)業(yè)。看著這組數(shù)據(jù)，我感覺自己太有價(jià)值了！

更讓我激動(dòng)的是，我的福氣還在后頭：文昌印發(fā)的《文昌市文昌雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展三年行動(dòng)工作方案（2023-2025年）》提出，將在種源保護(hù)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖以及建設(shè)文昌雞專用飼料廠等方面強(qiáng)化基礎(chǔ)，提升種苗和商品雞在生產(chǎn)端的供應(yīng)能力。

同時(shí)還會(huì)加快文昌雞加工廠建設(shè)，完善文昌雞產(chǎn)品冷藏物流運(yùn)輸體系，規(guī)范文昌雞商標(biāo)管理，培育企業(yè)自主品牌，推進(jìn)數(shù)字化品牌管理，打造文昌雞全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化展示展銷平臺(tái)，幫助我們得到更好的發(fā)展。

展望未來，我信心滿滿?。?nbsp;陳若龍 ）