中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉軍民）前不久，中國(guó)食品安全網(wǎng)實(shí)地探訪甘肅紅川酒業(yè)，看傳統(tǒng)釀造如何接軌現(xiàn)代食安體系。

圖為：欣欣向榮的甘肅紅川酒業(yè)有限責(zé)任公司辦公區(qū) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

在隴南成縣紅川鎮(zhèn)，甘肅紅川酒業(yè)的原料糧倉(cāng)內(nèi)，公司宣傳工作人員帶領(lǐng)中國(guó)食品安全網(wǎng)一行采訪時(shí)對(duì)大家介紹到，公司原料檢驗(yàn)中心對(duì)每一批新到的所有糧食，如高粱、大麥、小麥、糯米、大米進(jìn)行水分和淀粉含量分析?！皣?yán)把原料關(guān)”，時(shí)刻宣告著這里的第一道防線。

圖為：在儲(chǔ)糧原料中心，工作人員向中國(guó)食品安全網(wǎng)介紹原料糧食的來(lái)源  攝影 / 劉軍民

圖為：甘肅紅川酒業(yè)品牌廣告語(yǔ)  攝影 / 劉軍民

從1951年的國(guó)營(yíng)酒廠起步，到如今年產(chǎn)純糧原漿酒超6000噸的“中華老字號(hào)”，這家深植于“隴上江南”的企業(yè)，正將千年釀酒技藝，融入一套數(shù)字化、制度化的現(xiàn)代食品安全管理閉環(huán)中。

圖為：“紅川酒釀造技藝”被甘肅省政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)  攝影 / 劉軍民

“三級(jí)管控”與云端記錄：讓安全責(zé)任貫穿每日

“在我們這里，食品安全沒(méi)有‘淡季’，每天都是重點(diǎn)日。”紅川酒業(yè)食品安全總監(jiān)表示。自2022年起，公司設(shè)立了清晰的食品安全負(fù)責(zé)人、總監(jiān)、食品安全員三級(jí)崗位，責(zé)任具體到人。

與之配套運(yùn)行的，是“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。從車(chē)間的每日巡查記錄，到每周的專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查報(bào)告，再到每月由主要食品安全負(fù)責(zé)人主持的調(diào)度會(huì)議，所有數(shù)據(jù)均需實(shí)時(shí)上傳至甘肅省“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)。

圖為：紅川酒業(yè)將每天的信息情況上傳到“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

“這相當(dāng)于給生產(chǎn)線裝上了‘云端黑匣子’，”該總監(jiān)解釋道，“過(guò)程全程留痕，隨時(shí)可查可溯，既是對(duì)外透明，也是對(duì)內(nèi)監(jiān)督?！?/p>

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化相結(jié)合

在傳統(tǒng)的釀造車(chē)間，中國(guó)食品安全網(wǎng)看到，釀酒車(chē)間的蒸汽彌漫中，工人們忙碌的在翻動(dòng)著即將蒸餾的釀酒原料，從原料嚴(yán)選到配料、再到均勻攪拌、最后由掌握一定技術(shù)的釀酒專(zhuān)業(yè)師傅將人工拌好的原料進(jìn)行均勻的裝進(jìn)“酒甑”，最后開(kāi)始蒸餾，整個(gè)傳統(tǒng)工藝形成一個(gè)完美結(jié)合的生產(chǎn)流水線。

圖為：釀酒車(chē)間的蒸汽彌漫中，工人們忙碌的在翻動(dòng)著即將蒸餾的釀酒原料  攝影 / 紅川酒業(yè)提供

圖為：公司技術(shù)部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)工作人員在進(jìn)行酒體設(shè)計(jì) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

體系認(rèn)證與風(fēng)險(xiǎn)清單：讓國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)落地為操作手冊(cè)

紅川酒業(yè)的質(zhì)量基石，是已經(jīng)建立并持續(xù)運(yùn)行的六大管理體系，包括質(zhì)量管理體系、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系、誠(chéng)信管理體系等。然而，認(rèn)證僅是起點(diǎn)。

圖為：在白酒灌裝生產(chǎn)線上，完成灌裝后檢驗(yàn)人員將每一瓶都要仔細(xì)查看一遍  攝影 / 紅川酒業(yè)

一瓶酒的“數(shù)字生命軌跡”：從糧倉(cāng)到酒杯全程可溯

在現(xiàn)代化的包裝車(chē)間，中國(guó)食品安全網(wǎng)看到了質(zhì)量管控的最后一環(huán)。流水線上，每瓶酒在經(jīng)過(guò)灌裝、壓蓋后，都會(huì)在瓶身接受一道激光賦碼。

圖為：包裝車(chē)間流水線末端，激光設(shè)備正在為每一瓶酒賦予唯一的二維碼 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

“嘀”一聲，掃碼入庫(kù)，這瓶酒便擁有了貫穿終身的“數(shù)字身份證”。消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)掃描二維碼，便能清晰看到這瓶酒的“旅程”：所用原料的產(chǎn)地與批次、生產(chǎn)的車(chē)間與班組、具體的釀造日期、存儲(chǔ)的陶壇編號(hào)乃至物流信息。

“從一顆糧到一滴酒，我們建立了120項(xiàng)質(zhì)量管理制度和與之匹配的120本臺(tái)賬?！惫举|(zhì)檢部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，“目的只有一個(gè)：讓每一個(gè)環(huán)節(jié)都有據(jù)可查，讓每一瓶酒都能回溯源頭?！?/p>

圖為：包裝車(chē)間流水線上，酒瓶裝進(jìn)包裝盒最后一次檢驗(yàn) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

圖為：進(jìn)行過(guò)研嚴(yán)格檢驗(yàn)后的酒整齊擺放在庫(kù)房，隨時(shí)發(fā)往市場(chǎng) 攝影 / 紅川酒業(yè)提供

公司將抽檢的體系標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化為本土化的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》，將其細(xì)化為58項(xiàng)可執(zhí)行、可檢查、可考核的具體條款?！袄献痔?hào)的信譽(yù)，最終要靠每一瓶產(chǎn)品的穩(wěn)定品質(zhì)來(lái)背書(shū)。”公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“體系是骨架，而風(fēng)險(xiǎn)清單和日常執(zhí)行才是血肉，讓安全管理真正落地?！?/p>

【食安觀察與行業(yè)縱深】

紅川酒業(yè)的實(shí)踐，并非孤例。在當(dāng)前食品安全國(guó)標(biāo)日益嚴(yán)格、消費(fèi)者信任成為核心資產(chǎn)的時(shí)代背景下，構(gòu)建透明、可追溯的質(zhì)量管控體系，已成為從一線名酒到區(qū)域龍頭企業(yè)的共同行動(dòng)。這既是應(yīng)對(duì)監(jiān)管的必然要求，更是在激烈市場(chǎng)中贏得消費(fèi)者長(zhǎng)期信任的關(guān)鍵賽道。

信息圖示意：一張“一瓶紅川酒的數(shù)字化安全旅程”圖，可清晰展示從“原料嚴(yán)檢”、“三級(jí)管控”、“過(guò)程記錄”到“賦碼溯源”四大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以及背后支撐的“六大管理體系”。

圖為：企業(yè)酒庫(kù)內(nèi)景，陳釀陶壇靜謐陳列，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理在此交融  攝影 / 劉軍民

其探索更深層的啟示在于：老字號(hào)品牌的價(jià)值“護(hù)城河”，正從單純依賴(lài)歷史敘事與傳統(tǒng)工藝，轉(zhuǎn)向“歷史信任”與“現(xiàn)代管理”雙輪驅(qū)動(dòng)。將生產(chǎn)過(guò)程從“經(jīng)驗(yàn)”變?yōu)椤皵?shù)據(jù)”，從“黑箱”變?yōu)椤鞍紫洹保莻鹘y(tǒng)釀造行業(yè)與當(dāng)代消費(fèi)者建立可靠對(duì)話的新型語(yǔ)言。

圖為：2006年甘肅紅川酒業(yè)被中華人民共和國(guó)商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)企業(yè)  攝影 / 劉軍民

在甘肅省全力推動(dòng)“隴酒”品牌化發(fā)展的背景下，紅川酒業(yè)以它的系統(tǒng)化實(shí)踐，提供了一個(gè)兼具地方特色與行業(yè)共性的樣本。如何讓深厚的釀造傳統(tǒng)，穩(wěn)健地行走于現(xiàn)代化的管理軌道之上，是整個(gè)中國(guó)酒業(yè)需要持續(xù)作答的長(zhǎng)期命題。