加了“蟲(chóng)子粉末”的食品你能接受嗎？

近日，歐盟委員會(huì)公布，從2月10日開(kāi)始，允許經(jīng)過(guò)紫外線處理的黃粉蟲(chóng)幼蟲(chóng)（俗稱“面包蟲(chóng)”）粉末作為新型食品投入市場(chǎng)，面包中最多可含有4%的蟲(chóng)粉。這引發(fā)對(duì)可食用昆蟲(chóng)的新一輪討論。

全球而言，缺食物的問(wèn)題客觀存在，聯(lián)合國(guó)報(bào)告稱2023年全球約有7.33億饑餓人口。昆蟲(chóng)食品或可作為補(bǔ)充：面包蟲(chóng)粉末的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47%至49%，遠(yuǎn)超牛肉（約26%）和雞蛋（13%）。

吃蟲(chóng)子聽(tīng)起來(lái)像是噱頭，但離我們并不遙遠(yuǎn)?！帮曈?、食用昆蟲(chóng)及可持續(xù)食品安全解決方案國(guó)際研討會(huì)（中國(guó)廣州）”已經(jīng)辦到了第二屆，近日，趁著這一研討會(huì)在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行，記者前去探訪，聽(tīng)聽(tīng)專家們?cè)趺凑f(shuō)。

“烘烤過(guò)的蟋蟀是堅(jiān)果味的”

在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，幾盤炸得酥香撲鼻的炸蝗蟲(chóng)吸引了與會(huì)者。有勇氣試吃者稱，感覺(jué)和薯片味道差不多。

我國(guó)素有食蟋蟀、螞蟻、蛾類等昆蟲(chóng)強(qiáng)身健體或防治疾病的習(xí)俗。以好吃聞名的廣東，一直有著自己的“昆蟲(chóng)美食學(xué)”。廣東以外，炸蝗蟲(chóng)、炸蟋蟀的銷量很高，炸知了更是許多小孩的兒時(shí)美味。

全世界可食用昆蟲(chóng)有超過(guò)2000種。墨西哥一直有“食蟲(chóng)之鄉(xiāng)”的別稱，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將螞蟻、蚱蜢等昆蟲(chóng)卷在玉米餅里吃，昆蟲(chóng)宴是招待貴客的好菜。泰國(guó)、巴西等國(guó)家也有用昆蟲(chóng)制作的傳統(tǒng)食物。

而如今，吃蟲(chóng)甚至發(fā)展為一種潮流。德國(guó)的“蟋蟀味”冰激凌，用蟋蟀粉和奶油制成，出餐時(shí)還特意點(diǎn)綴一只蟋蟀干。吃過(guò)的人說(shuō)：“烘烤過(guò)的蟋蟀是堅(jiān)果味的，香香脆脆?！?/p>

歐盟將面包蟲(chóng)列為食品有跡可循。早在2017年，瑞士就已經(jīng)批準(zhǔn)將面包蟲(chóng)作為一種食物。而在2021年6月，歐盟也批準(zhǔn)了將面包蟲(chóng)干作為食物投放市場(chǎng)。而本次批準(zhǔn)面包蟲(chóng)粉末流入市場(chǎng)，可以視作上述政策的延續(xù)。

“食用昆蟲(chóng)的規(guī)模化養(yǎng)殖，美國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、法國(guó)、丹麥等做得比較好，有比較著名的企業(yè)，而且吸引了大量投資?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)胡文鋒說(shuō)。

近幾年，可食用昆蟲(chóng)的風(fēng)越吹越強(qiáng)。2021年，韓國(guó)允許10種昆蟲(chóng)進(jìn)入食品。2024年，新加坡食品局批準(zhǔn)了16種可食用昆蟲(chóng)，其中不僅有蚱蜢、蜜蜂這些“大路貨”，還納入獨(dú)角仙幼蟲(chóng)等。

“隨著全球人口的增長(zhǎng)，傳統(tǒng)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的肉、蛋、奶等蛋白類食品很難滿足人類的需要。同時(shí)，畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖同樣需要蛋白作為飼料成分。這使得有限的蛋白資源顯得更加緊張?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)陳樂(lè)天在發(fā)言中說(shuō)，“因此，開(kāi)發(fā)高效、可持續(xù)發(fā)展的新型飼料和食品蛋白迫在眉睫?！?/p>

為食物鏈提供蛋白質(zhì)，飼用昆蟲(chóng)大有可為。我國(guó)目前僅有蠶蛹被批準(zhǔn)作為食品原料，絕大多數(shù)昆蟲(chóng)還沒(méi)有批準(zhǔn)成為食品，但飼用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛。

黑水虻是一種雙翅目昆蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)富含蛋白質(zhì)和脂肪，可以代替魚(yú)粉、豆粕等作為豬、雞、鴨、水產(chǎn)等的飼料原料。以黑水虻為代表的飼用昆蟲(chóng)規(guī)模連年攀升，已超越面包蟲(chóng)成為全球總產(chǎn)量最高的飼用昆蟲(chóng)。

“如果飼用昆蟲(chóng)能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)殖，比如年產(chǎn)百萬(wàn)噸，那將成為一種可觀的蛋白質(zhì)來(lái)源。”胡文鋒認(rèn)為，目前飼用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)做大，除了增加投資規(guī)模，還要提供穩(wěn)定的昆蟲(chóng)養(yǎng)殖原料，并在昆蟲(chóng)育種和繁殖、昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、規(guī)?；B(yǎng)殖工藝和設(shè)備、加工技術(shù)、應(yīng)用推廣等方面持續(xù)推進(jìn)研究。

“昆蟲(chóng)上餐桌前加工是必要的”

我國(guó)山東、河北、河南等省份都是面包蟲(chóng)養(yǎng)殖大省，對(duì)外出口大量飼用面包蟲(chóng)。

昆蟲(chóng)作為食品獲法律認(rèn)可并不久。世界上第一款昆蟲(chóng)面包由芬蘭一家公司于2017年推出，是將干燥蟋蟀磨成粉末，然后加進(jìn)小麥面粉中制作。

與普通面包相比，這種面包的口感差異不大，但有更多的蛋白質(zhì)。蟋蟀占了面包重量的3%，意味著每個(gè)面包約含有70只蟋蟀。后來(lái)，日本也相繼推出了蟋蟀法棍、蟋蟀仙貝、蟋蟀年輪蛋糕等。

雖說(shuō)可食用昆蟲(chóng)是新生事物，但日常食物中其實(shí)有不少昆蟲(chóng)的身影。

以巧克力為例，生產(chǎn)過(guò)程中難以完全隔絕昆蟲(chóng)。相關(guān)規(guī)定要求，檢測(cè)6塊巧克力（每塊100克），蟲(chóng)子碎片的平均數(shù)量不得超過(guò)60個(gè)，單塊巧克力不得超過(guò)90個(gè)。同理，每100克花生醬中允許30個(gè)蟲(chóng)子碎片，每50克面粉中允許75個(gè)蟲(chóng)子碎片……

不過(guò)，“不得已而食之”和“主動(dòng)選購(gòu)”畢竟是兩碼事。

對(duì)大部分人而言，餐桌上看到昆蟲(chóng)的外形顯然影響食欲?！耙屖袌?chǎng)接受可食用昆蟲(chóng)，加工是很有必要的?！焙匿h認(rèn)為，“比如提取出昆蟲(chóng)蛋白，或者把昆蟲(chóng)的粉末添加到面粉中，制成餅干、面條、面包、饅頭、餃子等面食，增加蛋白質(zhì)含量。這可能是更容易被人們接受的方式”。

廣東科學(xué)家已有類似探索，主要圍繞昆蟲(chóng)提取物。

“蠶蛹不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更具有降血糖、血脂等價(jià)值?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員鄒宇曉介紹，蠶蛹、蠶蛾等資源是家蠶產(chǎn)業(yè)鏈的副產(chǎn)物，長(zhǎng)期以來(lái)未得到有效利用，產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。

為此，其團(tuán)隊(duì)利用蠶蛹、蠶蛾、蜂蛹等資源，開(kāi)發(fā)出可以替代味精的“呈味肽”，滿足人們對(duì)天然健康食品的需求，相關(guān)成果已經(jīng)應(yīng)用到方便面、肉脯等產(chǎn)品中，相關(guān)技術(shù)入選農(nóng)業(yè)“火花技術(shù)”成果庫(kù)。

但也有人覺(jué)得，昆蟲(chóng)蛋白、昆蟲(chóng)粉末進(jìn)入日常食物讓人“防不勝防”。

此前，英國(guó)品牌Small Giants推出的蟋蟀餅干以高蛋白為賣點(diǎn)，但社交媒體上的評(píng)論兩極分化。環(huán)保主義者認(rèn)為這是“拯救地球的零食”，而更多人無(wú)法接受包裝上的昆蟲(chóng)標(biāo)識(shí)。日本曾推出昆蟲(chóng)面包，也遭受消費(fèi)者惡評(píng)。

中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐建議“立即開(kāi)始將昆蟲(chóng)食品納入人類食品目錄清單”。不過(guò)，他也坦言，食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)化還需國(guó)人克服心理障礙，此前輿論宣傳和教育方面極少論及昆蟲(chóng)的有益價(jià)值和對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的貢獻(xiàn)，忽略了其巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“昆蟲(chóng)蛋白或?qū)⒈热獾澳瘫阋恕?/strong>

胡文鋒的企業(yè)目前已布局多種替代蛋白路徑?！跋蚪?jīng)濟(jì)動(dòng)物要蛋白，目前看來(lái)已經(jīng)無(wú)法完全滿足人類的需要。在昆蟲(chóng)、真菌、藻類等替代蛋白發(fā)展方向中，昆蟲(chóng)可能是產(chǎn)業(yè)化最快的?！?/p>

蟋蟀或面包蟲(chóng)可能是最快進(jìn)入食譜的。政策推動(dòng)是主要原因，而且蟋蟀在全球都有分布，養(yǎng)殖也相對(duì)簡(jiǎn)單?！绑梆B(yǎng)殖，從最開(kāi)始就是往食用方向推進(jìn)的，面包蟲(chóng)的大規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)也非常成熟。放開(kāi)作為人類食品后，可以預(yù)見(jiàn)市場(chǎng)需求量也會(huì)增加?！焙匿h說(shuō)。

面包蟲(chóng)幼蟲(chóng)粉末的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47%至49%，遠(yuǎn)超肉蛋奶，且含有人體所需的全部18種氨基酸。正因?yàn)槊姘x(chóng)在產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)蛋白上效率高且環(huán)保，才讓它成為科學(xué)家和食品公司的“新寵”。

食用昆蟲(chóng)能提供與傳統(tǒng)肉類相媲美的高蛋白和營(yíng)養(yǎng)，其“出肉率”（可食用比例）還高——蟋蟀的可食用量高達(dá)80%，遠(yuǎn)超牛、豬和雞的可食用比例。面包蟲(chóng)的出肉率沒(méi)有明確數(shù)據(jù)，但一般認(rèn)為其全身都可食用，出肉率應(yīng)不低于蟋蟀。

但昆蟲(chóng)食品的經(jīng)濟(jì)賬真的算得過(guò)來(lái)嗎？對(duì)消費(fèi)者而言，現(xiàn)階段的昆蟲(chóng)食品沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但如果考慮到環(huán)保，就得換種算法。

“從目前來(lái)看，由于生產(chǎn)規(guī)模還非常小，昆蟲(chóng)食品的單價(jià)還無(wú)法做到和牛肉、豬肉等相比。主打的還是可持續(xù)概念?！焙匿h說(shuō)。

許多研究表明，全球畜牧業(yè)帶來(lái)的溫室氣體排放比汽車尾氣還多。牛打嗝和牛放屁造成全球變暖，并不只是笑談。相比之下，昆蟲(chóng)養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體幾乎可以忽略不計(jì)。

飼養(yǎng)每公斤活昆蟲(chóng)需要的飼料為2千克，而豬肉則為5千克；昆蟲(chóng)每生產(chǎn)1公斤蛋白質(zhì)需要20平方米的土地，而食用牛需要200平方米；一些昆蟲(chóng)還能用酒糟、花生粕等有機(jī)廢料來(lái)飼養(yǎng)，避免垃圾分解產(chǎn)生的甲烷……無(wú)論怎么看，整條昆蟲(chóng)蛋白生產(chǎn)線都更低碳環(huán)保。

因此，許多從業(yè)者認(rèn)為，可食用昆蟲(chóng)的前景非常光明。

“歐美國(guó)家和韓國(guó)新加坡等逐步批準(zhǔn)昆蟲(chóng)進(jìn)入食品名單，背后是多年的市場(chǎng)培育和產(chǎn)業(yè)化努力。我國(guó)在這方面的工作也在有序推進(jìn)，面包蟲(chóng)很可能成為我國(guó)批準(zhǔn)的首種可食用昆蟲(chóng)。樂(lè)觀預(yù)測(cè)，這一天已經(jīng)不遠(yuǎn)了?！睂?duì)行業(yè)的未來(lái)，胡文鋒信心十足，“在全球范圍看，隨著規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)完善，可食用昆蟲(chóng)的成本會(huì)下降；如若中國(guó)加入，三五年內(nèi)整個(gè)可食用昆蟲(chóng)行業(yè)會(huì)有很大的變化，昆蟲(chóng)蛋白最終可能比肉蛋奶便宜，從而對(duì)糧食安全和節(jié)能減排作出貢獻(xiàn)?！保ㄧ娬埽?/p>