一部《舌尖上的中國》，讓全國的美食愛好者對(duì)浙江的筍垂涎三尺已久。

說到吃筍，今年是個(gè)不錯(cuò)的年份，因?yàn)榇合募居晁渥?，全國大多?shù)冬筍主產(chǎn)區(qū)冬筍產(chǎn)量已翻番。

在杭州蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（以下簡稱：杭蔬市場(chǎng)），從事筍批發(fā)生意的老洪告訴記者：“從收貨渠道看，江西、四川、湖南這些產(chǎn)筍大省，今年冬筍產(chǎn)量翻番，但目前冬筍的收購價(jià)只有往年的1/3?！?/p>

也就是說，杭州老百姓現(xiàn)在只要花往年1斤筍的價(jià)錢，就能買到3斤冬筍。如此物美價(jià)廉又季節(jié)限定的林間珍饈，馬大嫂們還不快沖？

今年冬筍產(chǎn)量大品質(zhì)好

收購價(jià)僅為往年的1/3

今年外地產(chǎn)區(qū)雨水充足，冬筍產(chǎn)量大，價(jià)格較往年同期便宜。

前段時(shí)期，杭蔬市場(chǎng)上銷售的冬筍主要來自福建、江西。目前，湖南、貴州、四川、浙江德清等地的冬筍也紛紛涌入。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在進(jìn)入杭蔬市場(chǎng)的冬筍來貨量每天在70噸左右（一個(gè)月前來貨量則在40噸左右），冬至后預(yù)計(jì)最大會(huì)放量到100噸。冬筍的批發(fā)價(jià)格也隨著來貨量的增加，逐漸走低。

產(chǎn)量大、品質(zhì)好是今年冬筍的一大特點(diǎn)。產(chǎn)量大所帶來的市場(chǎng)效應(yīng)就是價(jià)格低。當(dāng)前，杭蔬市場(chǎng)冬筍的批發(fā)價(jià)格在7.5元/斤，而一個(gè)月前的批發(fā)價(jià)還在12元～16元/斤。

以老洪的冬筍批發(fā)檔口為例，現(xiàn)在每天成交量是5000斤～6000斤，冬至后預(yù)計(jì)成交量會(huì)達(dá)到每天40000斤～50000斤，生意比去年冬筍小年的時(shí)候好了不少。

浙江人買筍，喜歡買小而黃、兩頭尖的冬筍，但老洪多年賣筍的經(jīng)驗(yàn)則是：“長得黑乎乎、有點(diǎn)丑的冬筍味道反而好，比如味道有點(diǎn)甜的四川筍，口感比較嫩的湖南筍，都是皮膚黑、賣相差，但吃起來不澀口的好冬筍。反而是又黃又亮的福建筍和廣東筍，因?yàn)榫暥鹊蜕L快，口感偏差，而且不焯水會(huì)澀口?！?/p>

冬筍的生長，其實(shí)并不像春筍那樣會(huì)破土而出。因?yàn)橥诙S比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，浙江本地的勞動(dòng)力成本又偏高，因此這些年，市場(chǎng)上本地冬筍貨源較少，以外地筍為主。

口感更好的臨安春筍

春節(jié)前后一個(gè)月是集中上市季

除了正季銷售的冬筍，反季節(jié)栽培的春筍（早出筍）現(xiàn)在也陸續(xù)上市了。

冬筍是毛竹的“筍寶寶”，春筍是雷竹的“筍寶寶”，浙江的天目雷筍品種名為細(xì)葉烏頭雷竹，最有名的產(chǎn)區(qū)是杭州臨安。

杭蔬市場(chǎng)上的春筍，一般在11月中旬后開始上市，產(chǎn)地主要來自福建、安徽、江西、浙江臨安等產(chǎn)地，其中臨安春筍的供應(yīng)量占到市場(chǎng)的1/4。

目前，春筍每天的供應(yīng)量在20噸左右，預(yù)計(jì)明年1月份會(huì)增量到40噸/天，受暖冬天氣和秋冬季節(jié)干燥少雨的影響，與去年同期相比，產(chǎn)量相對(duì)少了一些。

雨水的不足，也導(dǎo)致目前上市的春筍口感上略微顯老，杭蔬市場(chǎng)目前春筍批發(fā)價(jià)是26元/斤，去年同期批發(fā)價(jià)是32元/斤。

關(guān)于春筍的品質(zhì)，記者也咨詢了產(chǎn)區(qū)臨安的林業(yè)部門，春節(jié)前后一個(gè)月才是臨安春筍集中上市的季節(jié)，往年產(chǎn)地的平均收購價(jià)是12元～13元/斤，春節(jié)前后最高時(shí)會(huì)達(dá)到30元/斤。

春筍的口感和新鮮度直接掛鉤，外省春筍從進(jìn)入浙江到上市售賣，至少需要24小時(shí)，但現(xiàn)挖現(xiàn)賣的臨安春筍一般挖上來12小時(shí)內(nèi)就能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

市場(chǎng)工作人員說：“不同產(chǎn)地的春筍我們都比較過，還是覺得臨安的春筍不管是賣相還是口感，都是最好的。”

臨安春筍中呈味物質(zhì)的糖分、氨基酸等含量，比外省春筍更高。加上近年來一直提倡“減肥減藥”，多用優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，為大量出筍提供充足的養(yǎng)分，因此本地春筍的品質(zhì)在同類型農(nóng)產(chǎn)品中，也一直是佼佼者。（施雯  姜艷惠）