中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）從食材貯存到餐具消毒，從后廚操作到運(yùn)輸封簽，AI智能監(jiān)管系統(tǒng)正在北京市房山區(qū)的校園里悄然引領(lǐng)一場(chǎng)食品安全監(jiān)管的革命。

2025年4月，北京市房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局引入中國電信研發(fā)的“AI智能監(jiān)管系統(tǒng)”，推動(dòng)校園食品安全治理體系升級(jí)。經(jīng)過數(shù)月試點(diǎn)，目前全區(qū)6家集采定點(diǎn)供餐企業(yè)已全部接入AI智能系統(tǒng)，智慧監(jiān)管率達(dá)到100%，這標(biāo)志著房山區(qū)校園食品安全監(jiān)管正式進(jìn)入AI時(shí)代。

這套系統(tǒng)共開通了133路視頻信號(hào)，設(shè)置7類問題抓取模塊，可實(shí)時(shí)監(jiān)控食材貯存條件、后廚操作規(guī)范、餐具消毒時(shí)效等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，自動(dòng)識(shí)別工作人員未佩戴口罩、異物污染等30余類風(fēng)險(xiǎn)，并即時(shí)推送預(yù)警信息至企業(yè)與監(jiān)管部門，變被動(dòng)監(jiān)管為主動(dòng)預(yù)防，從源頭消除安全隱患。

監(jiān)管新突破：AI如何重塑校園食品安全

當(dāng)前，我國食品安全形勢(shì)持續(xù)向好，大宗食品合格率連續(xù)多年穩(wěn)定在98%以上。然而，校園食品安全仍面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。近年來，從云南學(xué)?！俺羧馐录钡缴虾＞G捷食品案，校園食品安全問題屢次敲響警鐘。

傳統(tǒng)監(jiān)管模式存在人工巡查局限性、信息傳遞滯后性等短板，難以實(shí)現(xiàn)全鏈條、高效率管控。

房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局引入的AI智能監(jiān)管系統(tǒng)，正是針對(duì)這些痛點(diǎn)的一次精準(zhǔn)施策。AI系統(tǒng)通過133路視頻信號(hào)，對(duì)食材貯存、后廚操作、餐具消毒等全鏈條進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。它如同一名永不疲倦的“電子哨兵”，能夠7×24小時(shí)自動(dòng)識(shí)別未穿工裝、吸煙、廚房有異物等十余種違規(guī)行為。

成效顯著：從“人防”到“技防”的轉(zhuǎn)變

AI智慧監(jiān)管不僅帶來了技術(shù)手段的升級(jí)，更深刻地改變了食品安全監(jiān)管的基本邏輯。

在風(fēng)險(xiǎn)防控方面，新升級(jí)的AI監(jiān)控?cái)z像頭能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，使得執(zhí)法人員可以第一時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，督促涉事企業(yè)清除安全隱患。

房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)人員評(píng)價(jià)：“這套系統(tǒng)24小時(shí)在線，遠(yuǎn)程監(jiān)控、AI自動(dòng)識(shí)別上報(bào)，及時(shí)糾錯(cuò)，徹底解決了我們局監(jiān)管區(qū)域廣、點(diǎn)位多、人員不足的長期痛點(diǎn)。”

對(duì)企業(yè)而言，智慧監(jiān)管同樣帶來了管理效能的提升。

優(yōu)樂食食品企業(yè)（6家集配企業(yè)之一）負(fù)責(zé)人表示，過去靠管理人員巡查，難免存在盲區(qū)，現(xiàn)在AI像24小時(shí)在崗的“安全員”，生產(chǎn)操作是否規(guī)范，一清二楚。為此，我們針對(duì)性將每個(gè)人的編號(hào)印在工作服后背上，真正做到安全責(zé)任落實(shí)到人。

統(tǒng)籌協(xié)同發(fā)力 打造三位一體新模式

為做好房山區(qū)校園集配企業(yè)食品安全工作，引導(dǎo)企業(yè)自律規(guī)范，房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局打造“政府引導(dǎo)+行業(yè)自律+科技賦能”三位一體模式，推動(dòng)食品安全治理體系升級(jí)。AI智慧監(jiān)管的推廣，不僅帶來了監(jiān)管技術(shù)的升級(jí)，更構(gòu)建起企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、部門監(jiān)管的“三方共治共享”新格局。

這種共治格局讓食品安全從抽象的承諾變成了可感知、可驗(yàn)證、可追溯的體驗(yàn)，真正實(shí)現(xiàn)了從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)預(yù)防”的深層轉(zhuǎn)變，為守護(hù)校園食品安全筑起了一道堅(jiān)實(shí)的數(shù)字防線。