秋冬時(shí)節(jié)，牛油火鍋成為許多人喜愛的美食，而香濃的芝麻醬更是蘸料中備受青睞的選擇。然而，不少人在大快朵頤之后，卻會(huì)遭遇腹瀉的困擾。這究竟是巧合，還是其中隱藏著飲食搭配的“雷區(qū)”？昆明醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師普春霞為大家解析背后的原因，并提供科學(xué)的飲食建議。

三大因素疊加引發(fā)腸胃抗議

脂肪攝入過量，消化系統(tǒng)“不堪重負(fù)”：牛油本身富含飽和脂肪酸，消化難度較高，而芝麻醬也屬于高脂肪食物。兩者同時(shí)攝入，容易使脂肪總量超過消化系統(tǒng)的承受范圍。消化脂肪需依賴膽汁和脂肪酶，過量脂肪會(huì)導(dǎo)致消化物質(zhì)相對(duì)不足，從而引發(fā)“脂肪瀉”。這也解釋了為何有些人單獨(dú)食用芝麻醬無礙，但搭配火鍋后不適感會(huì)明顯加重。普春霞特別指出，胰腺炎、膽囊炎患者消化功能較弱，更易出現(xiàn)此類情況。

多重調(diào)味成分持續(xù)刺激腸道黏膜：牛油火鍋底料中常含大量辣椒、辛香料等刺激性成分，而芝麻醬在制作過程中也會(huì)加入食鹽及其他調(diào)味料。這些物質(zhì)共同作用，會(huì)刺激腸道黏膜、加速腸道蠕動(dòng)，敏感人群因此可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等反應(yīng)。

芝麻醬致敏性可能引發(fā)腸道過敏：芝麻醬屬于常見致敏食物，腸道功能較弱、菌群失衡或腸黏膜較薄的人群，食用后可能誘發(fā)腸道過敏，表現(xiàn)為腹瀉、腹脹等癥狀。

怎樣吃火鍋才能更健康

不少人發(fā)現(xiàn)，與芝麻醬相比，香油蘸料引發(fā)腹瀉的概率明顯更低。普春霞分析，這主要得益于三點(diǎn)：一是香油與牛油不會(huì)形成“高油疊加”，避免了脂肪過量的問題；二是香油的致敏性遠(yuǎn)低于芝麻醬；三是香油對(duì)腸道的刺激性相對(duì)溫和，不易像“芝麻醬+火鍋”組合那樣對(duì)腸胃造成雙重負(fù)擔(dān)。

那么，怎樣吃火鍋才能更健康呢？普春霞給出以下建議：

控制芝麻醬用量，適當(dāng)稀釋蘸料

調(diào)制蘸料時(shí)，不建議將芝麻醬作為唯一主料，可加入折耳根、蔥花、香菜等植物性配料，既能增加風(fēng)味，也能稀釋芝麻醬的濃度，從而減少單次攝入量。

減少脂肪攝入，減輕消化負(fù)擔(dān)

選用牛油鍋底時(shí)，可優(yōu)先選擇油脂較薄的款式；涮菜前，建議用勺子撇去湯面浮油；搭配食材時(shí)，多選蔬菜、菌菇類，適量控制肥牛、肥羊等高脂肉類的攝入量。

調(diào)節(jié)腸道功能，提升消化耐受

日常飲食中，可通過多吃芹菜、洋蔥、木耳等富含益生元的食物，來幫助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)胃腸的消化與耐受能力，從而降低腹瀉風(fēng)險(xiǎn)。

出現(xiàn)這些情況建議及時(shí)就醫(yī)

出現(xiàn)腹瀉時(shí)不必過度恐慌，可根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)措施：

輕微腹瀉：每日排便次數(shù)在1至2次、無持續(xù)腹痛時(shí)，可通過口服益生菌、適量增加飲水或補(bǔ)充魚油等方式緩解。其間建議保持飲食清淡，注意休息。

需及時(shí)就醫(yī)：若每日腹瀉3至6次、大便呈水樣狀，或伴有劇烈腹痛且持續(xù)不緩解，需警惕胰腺炎、感染性腹瀉或脫水等風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。

這些常見搭配可能暗藏風(fēng)險(xiǎn)

除了牛油火鍋配芝麻醬外，以下兩種常見組合也易引發(fā)腸胃問題，建議多加留意：

高蛋白食物與柿子同食：柿子中所含的鞣酸容易與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不易消化的凝塊，可能引發(fā)腹脹、消化不良等問題。

火鍋搭配刺激性飲品：酒精、濃咖啡和濃茶都會(huì)刺激腸胃、增加消化負(fù)擔(dān)，與火鍋同時(shí)進(jìn)食時(shí)，可能顯著提高腹瀉等不適的發(fā)生概率。

普春霞強(qiáng)調(diào)，健康飲食的關(guān)鍵在于均衡與適量。食用火鍋時(shí)，應(yīng)保證食材新鮮、種類多樣，兼顧肉類、蔬菜和主食，盡量避免高油、高刺激食物集中攝入?？茖W(xué)搭配既能滿足味蕾享受，又能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，讓大家在享受美食的同時(shí)，也能更好地守護(hù)消化健康。（陶彥然）