中國(guó)食品安全報(bào)訊 近期流傳著有人將紫菜泡水后，聲稱其“撕不爛、嚼不碎、有腥臭味”，并由此斷定紫菜是廢舊的黑色塑料袋做的，這是真的嗎？這純屬謠言，作為一種高蛋白、富含碘和可溶性膳食纖維的優(yōu)質(zhì)海藻，紫菜不僅安全可食用，還能為日常飲食提供多種營(yíng)養(yǎng)。

紫菜真不是用塑料做的

為什么像？——來(lái)自紫菜本身的“天然屬性”。其實(shí)，這種“像塑料”的錯(cuò)覺(jué)，是由紫菜自身的特性決定的。

一是品種與成分特性：天生有點(diǎn)“韌”。紫菜細(xì)胞壁的主要成分之一——瓊膠，是一種具有凝膠和持水特性的多糖。正是這些多糖成分，使紫菜在吸水膨脹后呈現(xiàn)出一定韌性和彈性。

二是采收茬次不同：口感“老”與“嫩”的區(qū)別。紫菜在生長(zhǎng)期內(nèi)也可以被多次采割，第一次采割的紫菜被稱為“頭水紫菜”，藻體最細(xì)嫩、口感最佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高。之后隨著采收次數(shù)遞增，纖維素、半纖維素和瓊膠等細(xì)胞壁成分的積累使紫菜藻體變厚，紫菜的硬度和咀嚼性逐步增大。

三是泡發(fā)方式不對(duì)：冷水泡發(fā)更顯“韌”。泡發(fā)紫菜的水溫也會(huì)影響其口感?，F(xiàn)有研究顯示，較高溫度有助于多糖溶解，因此用溫水或熱水泡發(fā)更易軟化紫菜，口感也會(huì)更好。

此外，官方抽檢無(wú)“塑料紫菜”案例。在市場(chǎng)監(jiān)管總局的官網(wǎng)上，自2014年起至今錄入的700多個(gè)紫菜制品的樣品抽檢中，合格率高達(dá)99%以上，純紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格項(xiàng)目為微生物或過(guò)氧化值超標(biāo)，從未發(fā)現(xiàn)任何一例用塑料冒充紫菜的情況。

值得關(guān)注的是，成本核算：造假無(wú)利可圖。從經(jīng)濟(jì)角度看，用塑料袋造假紫菜是一筆穩(wěn)賠不賺的買賣。

如何挑選優(yōu)質(zhì)紫菜？

選購(gòu)成品包裝紫菜。一是看標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)：正規(guī)廠家生產(chǎn)的紫菜包裝上會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（如干紫菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 23597）和質(zhì)量等級(jí)，等級(jí)越高的紫菜通常品質(zhì)越好。二是看色澤：優(yōu)質(zhì)的紫菜一般呈深褐色或紫褐色，表面有天然的光澤。如果顏色發(fā)紅發(fā)紫，可能是儲(chǔ)存不當(dāng)或已變質(zhì)。

挑選散裝紫菜。如果是散裝紫菜，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)可供參考，我們可以根據(jù)干紫菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 23597-2022）中一級(jí)品質(zhì)的參考要求。一是看外觀：好的紫菜葉片薄、大小厚薄均勻，沒(méi)有泥沙等雜質(zhì)；無(wú)缺損、裂縫、空洞等；頭水紫菜的葉片尤其細(xì)嫩。二是聞氣味：優(yōu)質(zhì)紫菜帶有一股天然的海鮮清香味。如果有霉味、腥臭味或其他異味，則不宜購(gòu)買。三是憑手感：干紫菜應(yīng)是干燥、蓬松且有彈性的，用手一捏容易碎。如果感覺(jué)潮濕、發(fā)黏，則說(shuō)明已經(jīng)受潮。