中國食品安全報(bào)訊（李建）煮雞蛋是早餐桌上的常見食品，不過有時(shí)人們剝完蛋皮后會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白有塊兒血紅色的小斑點(diǎn)。對此，網(wǎng)絡(luò)上的答案五花八門，有的說是受精雞蛋，還有的說是變質(zhì)雞蛋。那么，蛋白上的這種小紅點(diǎn)到底是什么，會(huì)不會(huì)影響安全食用呢？

上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授對該問題進(jìn)行了解答。

大多數(shù)情況下，雞蛋內(nèi)部出現(xiàn)小紅點(diǎn)，既不是變質(zhì)也不是因?yàn)槭芫?，如果沒有同時(shí)出現(xiàn)雞蛋有異味等其他問題，不會(huì)危及健康，完全可以放心食用。

雞蛋中的這種紅色小斑點(diǎn)，也叫血斑，原因主要是因?yàn)槟鸽u卵巢或輸卵管中的小血管破裂，進(jìn)而導(dǎo)致蛋白上出現(xiàn)紅斑。有時(shí)候這種血液還可能沉積到蛋黃上，從而導(dǎo)致蛋黃上也出現(xiàn)這種小紅點(diǎn)。有組織病理學(xué)研究顯示，這種小紅點(diǎn)主要由紅細(xì)胞組成，對人體無害。

除了血斑，有些雞蛋中還可能看到肉斑，看起來更像是碎肉。簡單來說，肉斑大都是雞蛋內(nèi)堆積的壞死物質(zhì)，它們是蛋黃形成階段，母雞卵巢、輸卵管血管出血時(shí)脫落的輸卵管的上皮組織。

有研究顯示，褐殼蛋發(fā)生雞血肉夾雜物的概率約為18%，而白殼蛋雞的發(fā)生率僅為0.5%。這主要是因?yàn)榈半u選育過程中，可以通過大量燭照發(fā)現(xiàn)其中的大部分斑點(diǎn)，但棕色蛋殼看不到，阻礙了褐殼雞品系的選育，所以也就無法通過選育消除這一缺陷。如果特別不喜歡這種有血斑、肉斑的雞蛋，可以選擇購買白殼雞蛋。

此外，還有一種比較特殊的情況，就是如果蛋雞是小母雞，由于它們正處在生長發(fā)育過程中，機(jī)體生理功能還處于待完善的狀態(tài)，也可能會(huì)出現(xiàn)較多血斑的雞蛋。

嚴(yán)格來說，雞蛋中出現(xiàn)這種血肉夾雜物，屬于雞蛋內(nèi)部的質(zhì)量缺陷。特別是沒有經(jīng)過嚴(yán)格選育的土雞的雞蛋，出現(xiàn)這種問題的概率可能相對更高一些。

不過，無論雞蛋里的這種小斑點(diǎn)是上述哪種原因造成的，煮熟后食用都不會(huì)影響營養(yǎng)和口感，所以無需擔(dān)心。