篆新農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)攤位前，顧客挑選著青背白肚的大閘蟹；吳井路海鮮市場內(nèi)，鮮活的大閘蟹在水盆中活動(dòng)，帶來陣陣湖鮮氣息。餐廳中，前來品嘗大閘蟹的顧客絡(luò)繹不絕；社交平臺上，蟹黃圖片和“秋天第一口鮮”等文案，也增添了這個(gè)季節(jié)的飲食氛圍。

當(dāng)前正值蟹季消費(fèi)高峰，“如何健康吃蟹”也成為消費(fèi)者關(guān)心的話題?！澳艹远嗌佟薄罢l不能吃”“怎么吃安全”等問題，成為不少市民聚餐時(shí)的討論焦點(diǎn)。針對這些疑問，昆明醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師普春霞給出了專業(yè)解答。

鮮貨上市價(jià)格實(shí)惠

“每年就等這兩個(gè)月，不吃夠真不過癮！”小張是個(gè)“蟹迷”。每到蟹季，他總會(huì)約上朋友直奔海鮮餐廳，清蒸大閘蟹配黃酒，再蘸姜絲醋，一頓下來依然意猶未盡。若是辣鹵大閘蟹配上一杯冰啤酒，一口蟹、一口酒，更是酣暢淋漓。作為沒有基礎(chǔ)病史的健康人群，小張這般豪放的吃法并不少見。

與此同時(shí)，40歲的小劉卻有著自己的糾結(jié)。3年前曾患急性胰腺炎的他，雖對大閘蟹愛得深切，卻始終不敢盡興：“每次最多敢吃兩只，還一定要選清蒸的。吃完總?cè)滩蛔∶亲?，就怕給胰腺添負(fù)擔(dān)。”

市場的火熱與消費(fèi)者的顧慮形成鮮明對比。記者走訪多家水產(chǎn)市場發(fā)現(xiàn)，今年大閘蟹供應(yīng)量充足。在某超市，150克以上的母蟹每只30元至35元，公蟹價(jià)格稍低?！敖衲晷穬r(jià)還算親民，150克的母蟹30元左右一只，挺劃算的。”在篆新農(nóng)貿(mào)市場，正挑選大閘蟹的市民小馮說道。作為資深“蟹迷”，他每年蟹季都要跑好幾家市場購買大閘蟹，只為給家人烹制這一季最“鮮”的美味。

“三高”人群如何健康吃

“大閘蟹的健康風(fēng)險(xiǎn)，核心源于其營養(yǎng)成分構(gòu)成。”普春霞表示，從營養(yǎng)學(xué)角度看，大閘蟹屬于高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的“三高”食物，尤其是蟹黃部分——每100克蟹黃的膽固醇含量約為600毫克，是豬肉、雞肉的3倍多，而成年人每日膽固醇推薦攝入量上限僅為300毫克。

但這并不意味著大閘蟹成了健康禁區(qū)。普春霞強(qiáng)調(diào)，營養(yǎng)學(xué)的關(guān)鍵在于“劑量決定影響”。以一只約300克的大閘蟹為例，蟹黃50至60克，膽固醇含量在300至360毫克之間。對于小張這樣的健康成年人來說，每天食用1至2只、每周1次，身體完全可以代謝；即便偶爾一次吃3只，只要當(dāng)天減少其他肉類攝入，控制總體嘌呤和膽固醇攝入量，也不會(huì)造成明顯負(fù)擔(dān)。

而對小劉這類有基礎(chǔ)病史的人群，關(guān)鍵在于“適量調(diào)整”與“避開急性期”。普春霞解釋道：“胰腺炎患者在急性期需要嚴(yán)格限制脂肪攝入，康復(fù)后雖無需完全忌口，但應(yīng)在健康人基礎(chǔ)上減量，并避免油燜、香辣等高脂肪做法；高血脂和心血管疾病患者則可在成人推薦攝入量基礎(chǔ)上適當(dāng)減少，比如別人吃2只，這類人群吃1只即可?！?/p>

此外，個(gè)體差異也需重視。普春霞補(bǔ)充說：“體重較輕、代謝能力較弱的人群，食用上限應(yīng)相應(yīng)降低。例如體重40公斤的小個(gè)子人群，就比體重60公斤的人耐受程度低，需要酌情減少食用量?！?/p>

特殊人群吃蟹須知

孕婦、哺乳期女性、嬰幼兒等特殊群體能否吃蟹也備受關(guān)注。普春霞指出，這類人群并非完全不能食用，關(guān)鍵在于遵循“適配原則”，做到適量、適法。

孕婦及哺乳期女性：若孕前有長期吃蟹習(xí)慣，可少量食用，建議以1只為限，且必須確保徹底煮熟，避免過敏風(fēng)險(xiǎn)；若此前從未吃過螃蟹，則不建議在孕期或哺乳期貿(mào)然嘗試，因孕期免疫系統(tǒng)較為敏感，可能引發(fā)不耐受反應(yīng)。

嬰幼兒：2歲以下幼兒不建議食用；2歲以上可少量添加蟹肉作為輔食，遵循由少到多、循序漸進(jìn)的原則，先嘗試少量蟹肉，待胃腸道適應(yīng)后再考慮是否添加，并應(yīng)避免過量食用蟹黃。

高尿酸血癥及痛風(fēng)患者：在非急性發(fā)作期可少量食用，每次不超過1只，且需避免同時(shí)攝入啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟等高嘌呤食物；急性發(fā)作期間則應(yīng)嚴(yán)格忌口。

需要特別注意的是，蟹黃作為雌蟹的卵巢和消化腺組織，雖經(jīng)人體消化代謝后不會(huì)直接產(chǎn)生激素作用，但對于處于生長發(fā)育階段的嬰幼兒及部分特殊人群，仍建議控制攝入量，以規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)。

這些“吃蟹禁忌”科學(xué)嗎

“螃蟹不能與柿子、濃茶同食”等說法在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，讓不少消費(fèi)者心存顧慮。對此，普春霞從科學(xué)角度進(jìn)行了澄清：“柿子中的酸性物質(zhì)若與螃蟹中的蛋白質(zhì)大量結(jié)合，可能形成不易消化的沉淀物，但這通常需要短時(shí)間內(nèi)大劑量同時(shí)食用才會(huì)發(fā)生。”

她進(jìn)一步解釋，人體消化食物的周期為4至6小時(shí)。如果中午吃蟹、晚上吃柿子，兩者在胃里相遇的概率很低，一般無需過度擔(dān)心。至于濃茶、濃咖啡，因其含有咖啡因，可能刺激胃腸道，若與大閘蟹同時(shí)食用，容易加重消化負(fù)擔(dān)；建議搭配清淡的湯品或溫水。而傳統(tǒng)的姜、醋、黃酒佐蟹，既符合中醫(yī)“溫中調(diào)和”的理念，也有助于緩解寒涼帶來的不適，是更為合適的搭配方式。

在食品安全方面，“死蟹不能吃”并非危言聳聽。普春霞指出，大閘蟹含水量高、蛋白質(zhì)豐富，死后腐敗菌會(huì)迅速繁殖，產(chǎn)生的細(xì)菌內(nèi)毒素耐高溫，即使煮熟也可能殘留，食用后容易引發(fā)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。即使是煮熟后冷藏的大閘蟹，也應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)食用，再次食用前必須徹底加熱。

若不慎食用后出現(xiàn)輕微腹瀉，可通過多喝水、補(bǔ)充淡鹽水或服用益生菌來緩解。若腹瀉頻繁、腹痛劇烈，則應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，補(bǔ)充電解質(zhì)以防脫水。尤其是有基礎(chǔ)病史的人群，一旦出現(xiàn)不適切勿拖延。

“沒有絕對不能吃的食物，只有不合適的劑量和方式。”普春霞的話點(diǎn)出了飲食調(diào)養(yǎng)的關(guān)鍵。無論健康人群還是特殊群體，只要把握好大閘蟹的食用量與食用頻率、選擇恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式、注意食材搭配，就能在享受美味的同時(shí)，兼顧健康與安心。（趙維）