近日，在東安縣雄雉食品有限公司的加工車間里，工人們正在趕制東安雞預(yù)制菜。該企業(yè)負(fù)責(zé)人蔣宗霖介紹，每天加工東安雞2000多只，自動(dòng)化生產(chǎn)線每小時(shí)出品300份預(yù)制菜，在智能化、全鏈條的加持下，東安雞從大山直銷全國(guó)各地。

完備的產(chǎn)業(yè)鏈條是東安雞“飛出”大山的關(guān)鍵。近年來，東安縣通過建設(shè)東安雞孵化基地、生產(chǎn)加工基地，大力發(fā)展從東安雞育種、孵化、養(yǎng)殖、加工到品牌宣傳推廣等全鏈條產(chǎn)業(yè)。搭上預(yù)制菜快車道，帶動(dòng)?xùn)|安米醋、新圩花椒、紫云生姜、花橋米椒等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

東安雞是東安縣的一道特色傳統(tǒng)名菜，因具有“麻、酸、辣、甜、香”的特點(diǎn)而被列入為八大湘菜之首，2021年列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

在東安，東安雞不僅是一道美食，更是一種文化的象征。是逢年過節(jié)餐桌上必不可少的一道菜，它的味道深入每一位東安人的骨髓。與此同時(shí)，隨著“紅色、綠色、古色”三色旅游業(yè)的發(fā)展，該縣正吸引越來越多周邊地區(qū)游客到東安賞美景、品美食。

在廣東務(wù)工的95后青年龍鵬回到家鄉(xiāng)變身成為一名“新農(nóng)人”，創(chuàng)辦了好又多食品有限公司，用自己的專業(yè)，努力把東安雞的特色美味推廣開來，讓更多的人了解他心中的“家鄉(xiāng)味”。

“我們從種養(yǎng)基地、專業(yè)屠宰、中央廚房、線上銷售等各環(huán)節(jié)突破，打造一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，公司年產(chǎn)值超1400萬元?！饼堸i說，通過互聯(lián)網(wǎng)銷售的東安雞，接單后現(xiàn)炒，第二天就可以送到省內(nèi)顧客手中，只需加熱3分鐘就可品嘗東安味道。

一道菜帶動(dòng)一座城，為了推動(dòng)?xùn)|安雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，東安全力打造“東安雞金牌廚師”特色勞務(wù)品牌。通過東安雞技能培訓(xùn)，提升從業(yè)者勞務(wù)技能，將“農(nóng)民工”升級(jí)為“產(chǎn)業(yè)工人”，以“師帶徒+基地實(shí)操”方式累計(jì)培訓(xùn)15200人次，帶動(dòng)就業(yè)8410人。

為打響“東安雞”這一品牌，東安縣委、縣政府從實(shí)施商標(biāo)戰(zhàn)略、培育名優(yōu)商標(biāo)入手，把“東安雞”作為地理證明標(biāo)志進(jìn)行重點(diǎn)培育。近年來，成立東安雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，帶動(dòng)龍頭企業(yè)積極參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、博覽會(huì)、文旅會(huì)，通過開展“味道湖南”東安味道美食季、“東安雞”美食文化旅游日、“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”暨“東安雞”品牌推廣等活動(dòng)，讓“東安雞”走向全國(guó)。

該縣還積極探索一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，聚力種養(yǎng)鏈、加工鏈、基地鏈、研發(fā)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)鏈、招商鏈“六鏈融合”，以東安雞為主導(dǎo)加快多門類預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，打造了東安雞、紫云臘肉、休閑鴨掌和永州血鴨等預(yù)制菜“種養(yǎng)供產(chǎn)銷研”一條龍、一體化現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。

目前，東安縣創(chuàng)建省級(jí)“一縣一特”東安雞特色產(chǎn)業(yè)園7個(gè)，培育東安雞預(yù)制菜企業(yè)6家，東安雞產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)12.2億元，鏈上企業(yè)超過20家，其中省級(jí)龍頭生產(chǎn)企業(yè)超過3家、規(guī)模以上企業(yè)超過10家，東安雞正從一道民間菜肴晉升為享譽(yù)全國(guó)的區(qū)域公共品牌。（唐濤華）