中國(guó)美食“出海”動(dòng)作頻頻，折射出餐飲業(yè)工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化水平的提升和標(biāo)準(zhǔn)化的建立。借助科技的力量，中國(guó)美食才有了實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國(guó)洛杉磯帕薩迪納市，開(kāi)業(yè)僅一小時(shí)就賣出60多籠。無(wú)獨(dú)有偶，前不久，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開(kāi)業(yè)，首天營(yíng)業(yè)額突破5萬(wàn)元，多款手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)沙縣小吃全部售罄。中國(guó)美食頻頻“出?！保趪?guó)外品嘗地道中餐越來(lái)越方便，中餐廳也從夫妻小店進(jìn)化成連鎖品牌，在海外刮起一陣色香味俱全的“中國(guó)風(fēng)”。

為何中國(guó)美食近年密集“出海”？從政策層面來(lái)看，政策幫扶讓企業(yè)“出?！甭窂讲粩鄷惩ǎ_(kāi)拓市場(chǎng)也有了底氣。去年，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出要加快中餐“走出去”，支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。各地方結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣瞥鲋С址桨?，此番嵊州小籠包成功“出?！?，就得益于近年嵊州謀劃的“剡食遠(yuǎn)航”計(jì)劃——商務(wù)部門獎(jiǎng)勵(lì)出海企業(yè)最高50萬(wàn)元的品牌補(bǔ)貼，市場(chǎng)監(jiān)管部門編制了小吃出口許可認(rèn)證申領(lǐng)指引，公安部門聯(lián)合海關(guān)、外事管理等部門為小吃技術(shù)人員等從業(yè)者提供VIP通關(guān)服務(wù)和境外辦廠人員緊急出境“綠色通道”等。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月，全國(guó)餐飲門店總數(shù)接近800萬(wàn)家，餐飲市場(chǎng)容量達(dá)到了空前的規(guī)模，開(kāi)始步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。反觀國(guó)際市場(chǎng)，日益增長(zhǎng)的海外華人群體和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)中華美食的接受度明顯提升。有海外商業(yè)咨詢公司預(yù)測(cè)，2026年中式餐飲市場(chǎng)占國(guó)際市場(chǎng)的百分比有望增長(zhǎng)至10.8%。因此，餐飲企業(yè)堅(jiān)守本地市場(chǎng)的同時(shí)尋找海外增量，也就不難理解了。

盡管當(dāng)前美食“出?！笔谴髣?shì)所趨，但海外市場(chǎng)的廣闊天地并非遍地黃金，美食“出海”依然面臨眾多挑戰(zhàn)。就拿原材料供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，核心調(diào)味料和特色食材必須從國(guó)內(nèi)出口，但各國(guó)海關(guān)對(duì)食品進(jìn)口有著嚴(yán)格限制，甚至如麻椒等中國(guó)常用的調(diào)味品，被部分國(guó)家列為藥材而難以出口。如果在當(dāng)?shù)夭少?gòu)新鮮食材，雖然規(guī)避了進(jìn)口限制，但品質(zhì)和價(jià)格卻難以把控。用工問(wèn)題更是棘手，比如法國(guó)餐飲業(yè)常年面臨嚴(yán)重的勞動(dòng)力短缺，曾有媒體報(bào)道，即便提高近20%的薪資和優(yōu)渥福利，該行業(yè)仍然招不到足夠的人手。而中餐對(duì)廚師、服務(wù)人員的需求量更大，海外市場(chǎng)用工成本高，還面臨結(jié)構(gòu)性短缺。此外，消費(fèi)文化和消費(fèi)習(xí)慣差異、法律法規(guī)和知識(shí)壁壘等現(xiàn)實(shí)困境也尤為突出，制約著國(guó)內(nèi)企業(yè)的“出?！边M(jìn)程。

但也應(yīng)看到，中國(guó)美食“出?！眲?dòng)作頻頻，折射出餐飲業(yè)工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化水平的提升和標(biāo)準(zhǔn)化的建立。借助科技的力量，中國(guó)美食才有了實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。以沙縣小吃為例，福建省三明市沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會(huì)建立了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園、沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園，產(chǎn)出品種包括面干、面條、預(yù)制菜、套餐等，并且對(duì)十余種產(chǎn)品申請(qǐng)并制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋面條、蒸餃、小籠包等小吃的工藝和做法，以及門店裝修與設(shè)計(jì)等。為了提高出餐速度，降低成本，一些海外門店還打造了小型中央廚房，實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應(yīng)。正因如此，中國(guó)美食才能在全球范圍內(nèi)保持一致的品質(zhì)和口味，贏得更多海外消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。

中國(guó)美食不應(yīng)只是“走出去”，還要“融進(jìn)去”，對(duì)此仍需內(nèi)外兼修。對(duì)內(nèi)，要促進(jìn)品牌化、規(guī)模化，一方面，要針對(duì)目標(biāo)客群量身打造新品牌；另一方面，不能局限于開(kāi)個(gè)店或?qū)ふ壹用松蹋仙舷掠钨Y源，推動(dòng)供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)“出?！保纬珊狭?。對(duì)外，要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，進(jìn)行針對(duì)性創(chuàng)新。對(duì)中餐廳來(lái)說(shuō)，海外華僑華人和留學(xué)生固然是其最大、最穩(wěn)固的客源，但要想進(jìn)一步增強(qiáng)中國(guó)美食的影響力，需要吸引更多外國(guó)消費(fèi)者。就像全球連鎖快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞為了吸引中國(guó)消費(fèi)者，賣起了皮蛋瘦肉粥和豆?jié){油條，“出?！钡穆槔睜C一樣要根據(jù)東南亞消費(fèi)者的口味偏好屬地化開(kāi)發(fā)冬陰功湯底。不僅如此，從食材原料到飲食習(xí)慣，從服務(wù)模式到營(yíng)銷策略，企業(yè)都需進(jìn)行本土化調(diào)整。要知道，因地制宜、創(chuàng)新融合，方能避免“水土不服”。

更重要的是，“融進(jìn)去”的美食已化身跨文明對(duì)話的媒介，為世界觀察中國(guó)的開(kāi)放包容打開(kāi)了一扇新窗口?；赝麣v史，絲綢之路上的商隊(duì)為中國(guó)帶來(lái)了葡萄、胡桃，也帶走了絲綢、瓷器。時(shí)至今日，一杯新中式茶飲、一碗蘭州牛肉拉面同樣可以成為文化交流的“使者”。而這些連鎖中餐廳和奶茶飲品店已經(jīng)成為人們直觀感受中國(guó)文化的空間，比如，在英國(guó)倫敦的海底撈旗艦店，演員身著蜀繡戲袍，表演“噴火”“變臉”絕技，吸引外國(guó)顧客詢問(wèn)“Sichuan Opera”的歷史淵源，火鍋店化身為移動(dòng)的巴蜀文化展館。可見(jiàn)，當(dāng)中國(guó)美食文化真正從遙遠(yuǎn)的東方符號(hào)轉(zhuǎn)變?yōu)橘N近生活的日常體驗(yàn)，文明互鑒便能融入當(dāng)?shù)厣睿蔀榇龠M(jìn)中外文化交流與理解的重要紐帶。

人間煙火味，最撫凡人心。我們樂(lè)見(jiàn)更多中國(guó)美食在海外的影響力持續(xù)擴(kuò)大，也期待更多海外食客通過(guò)美食這一文化橋梁，觸摸到一個(gè)真實(shí)、立體、多樣的中國(guó)。（韓松妍）