“我很少吃肥肉，炒菜放的油也不多。”“水果蔬菜就是我的主食，我吃米飯都很少?！薄拔椰F在頓頓吃素，血脂應該就不會高了吧？”“我的血脂偏高，以后不能吃油、吃肉了嗎？”……這是我在門診上聽到關于高血脂最多的疑問。簡單歸納總結后，發(fā)現不少人存在一個誤區(qū)，認為只要多吃素、少吃肉，血脂就不會高了，甚至覺得堅持吃素還能夠降血脂。

單靠吃素拯救不了高血脂

過多攝入脂肪確實容易導致熱量過剩，久而久之帶來高血糖、高血脂等問題，所以少吃點兒肯定是有益的。

長期吃素的人必然遠離肉類食物，意味著膽固醇的攝入大大減少；另外，素食如蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維，降低了人體對膽固醇的吸收，并促進腸道蠕動和排便。綜合來看，吃素在調節(jié)血脂方面確實發(fā)揮了積極作用。

需要注意的是，單純吃素并不能完全解決高血脂的問題。首先，人體內的膽固醇只有20%-30%是從攝入的食物中獲取，其余70%-80%則由我們自己合成，所以“吃素”在理論上最多也只能減少20%-30%的膽固醇升高。其次，甘油三酯確實跟吃進去的主食、甜食等高熱量食物密切相關，但是也有20%-30%的比例是由自身合成的。

脂肪絕非洪水猛獸

如前文所述，吃素只是改善高血脂的一個方面，起的是輔助作用，否則藥學家們就不用苦心孤詣地去研制降脂藥了。

不可忽視的一點是，長期吃素可能存在營養(yǎng)不良的風險。正如很多人對“膽固醇”存有偏見一樣，聞及“脂肪”也是各種芥蒂。然而脂肪絕非“洪水猛獸”，是人體所必需的營養(yǎng)素之一。肉類食物含有大量營養(yǎng)成分——優(yōu)質蛋白質、維生素A、維生素B、維生素D以及多種礦物元素等，其中一些是素食中不具備的。

怎么吃才是關鍵

從化學角度講，脂肪是由“甘油”和“脂肪酸”構成的。不同的脂肪酸對健康的影響也不同，因此吃多吃少是有講究的。

最好不吃“反式脂肪酸”較多的食物這會增加心腦血管病風險。如人造黃油、起酥油，高溫油炸、反復煎炸的食物等。

盡量少吃“飽和脂肪酸”較多的食物攝入過多增加血膽固醇水平。如肥肉、臘肉、奶油、椰子油等，以及那些室溫下是固體的油脂。

正常吃“多不飽和脂肪酸”較多的食物對健康有益。魚肉是富含多不飽和脂肪酸的食物之一，以及堅果、花生油、大豆油等，合理搭配有助于身體健康。

警惕那些脂肪爆表的“素食”

市面上很多所謂的素食食品，只是看上去素，實則添加了不少糖分、植物油和添加劑，其熱量和脂肪含量并不低。另外，單純油脂少而糖分多的食品，進入體內后可轉化為甘油三酯，吃多了同樣會增加高血脂的風險。

因此，降血脂單純依賴素食并不科學，也遠遠不夠，應當在保證魚、肉、蛋、奶攝入均衡，營養(yǎng)充足的情況下，增加膳食纖維的攝入，如全谷物、蔬菜、水果和豆類等，然后再配合適量運動，才能取得較好的成效。（汪芳）