記者日前獲悉，來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和河南科技大學(xué)的科研人員成功揭示硒在水稻中轉(zhuǎn)運(yùn)的新機(jī)制。這為解決水稻“優(yōu)質(zhì)硒”含量低難題提供了重要的理論依據(jù)，也為開發(fā)富含優(yōu)質(zhì)硒的水稻新品種指明了方向。相關(guān)研究成果近日在線發(fā)表于《植物通訊》雜志。

硒是人體必需的微量元素，它在幫助我們增強(qiáng)免疫力、抗氧化和防癌方面扮演著重要角色。如果缺硒，人們?nèi)菀谆忌闲呐K病、癌癥或者免疫性疾病等多種疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國大約有7億人生活在土壤缺硒或低硒地區(qū)，存在硒攝入量不足的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

水稻是全球一半人口的主糧，但自然條件下稻米硒含量普遍不高。更關(guān)鍵的是，大米里的硒主要以“硒代蛋氨酸”形式存在，人體對這種硒的吸收利用效率較低。相比之下，另一種形態(tài)的硒——甲基硒代半胱氨酸，更容易被人體吸收利用，而且抗氧化和抗癌效果更好。這種優(yōu)質(zhì)硒大量存在于西藍(lán)花、大蒜等蔬菜里，但在水稻中的含量較少。

“多年來，科學(xué)家一直沒探索出水稻把根部這種優(yōu)質(zhì)硒運(yùn)送到籽粒的機(jī)制原理，這個(gè)謎團(tuán)成為提高水稻優(yōu)質(zhì)硒含量的主要障礙。”論文通訊作者、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授儲(chǔ)成才說。

在這項(xiàng)研究中，科研人員在水稻中發(fā)現(xiàn)了一種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，名字叫NRT1.1B。“這個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白就像一個(gè)勤勞的‘硒快遞員’，在水稻營養(yǎng)生長期，它能把優(yōu)質(zhì)硒從根部運(yùn)送到莖葉，也能把莖葉里的優(yōu)質(zhì)硒再運(yùn)回根部暫時(shí)貯存。”儲(chǔ)成才說，而到了水稻灌漿期，這個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的作用就更加突出了，它能高效地把優(yōu)質(zhì)硒從根部和莖葉精準(zhǔn)地“快遞”到正在發(fā)育的籽粒里。

“我們的目標(biāo)是讓每一粒稻米都能更好地滿足人體對硒的需求。”論文通訊作者、河南科技大學(xué)教授張聯(lián)合說，“這項(xiàng)工作只是一個(gè)開始，我們將繼續(xù)深化研究，并將這些成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，讓更多人吃上富含甲基硒代半胱氨酸的大米?！?/p>

儲(chǔ)成才表示，這項(xiàng)研究不僅有助于通過育種或栽培等技術(shù)手段提高稻米硒含量，從而提高人體攝硒量，而且還能優(yōu)化硒在稻米中的存在形態(tài)，賦予大米保健功能。（陸成寬）