殺豬宰羊、熏臘肉臘腸、打豆腐、做年粑……年關將至,玉屏家家戶戶開始精心準備年貨,年味漸漸濃起來。年粑,作為不可或缺的年節(jié)食品,它圓潤飽滿的外形象征著新的一年豐裕富足、風調雨順,也寄托了家人團聚、幸福美滿的美好愿望。
走進玉屏“北侗荘園”,空氣中彌漫著糯米與白蒿菜交融的獨特香氣。廚房里,店員手法嫻熟地把餡料包進面團,封口揉圓,放在蒸籠里蒸熟。大約30分鐘,美味的手工棉菜粑就飄香“登場”了。
玉屏“北侗荘園”店員向玉花說:“制作棉菜粑需要將處理好的白蒿和粘米粉、糯米粉放在鍋里打芡,打好芡后趁熱放入裝有米粉的簸箕里揉壓成團,并將面團團成所需大小,裝入各種餡料,用柚子葉包上后放入蒸籠蒸熟?!?/p>
隨著蒸蓋揭開,棉菜粑的香味飄散開來,吃上一口,香糯可口,白蒿的清香在口中回蕩。同時,制作好的棉菜粑被整齊地擺放在蒸籠里進行售賣。
玉屏“北侗荘園”店長楊楚淇說:“從臘月起,我們的棉菜粑便迎來了銷售旺季,現(xiàn)在每天銷售500至600個左右。下一步,我們計劃對產(chǎn)品進行美化包裝升級,在銅仁市區(qū)增設更多的銷售攤位進行銷售,同時積極開拓網(wǎng)上銷售渠道?!?/p>
2024年12月,在銅仁“梵凈美食迎賓客”黔菜評選推廣大賽“特色小吃”旅游餐飲技能比賽中,玉屏“北侗荘園”“純手工棉菜粑”榮獲“特色小吃”一等獎。
其中,棉菜粑的餡料可以根據(jù)個人喜好自由選擇,玉屏“北侗荘園”的棉菜粑有豆腐肉沫餡、花生芝麻餡、鹽菜臘肉餡等多種口味,其中,最受歡迎的是傳統(tǒng)的鹽菜臘肉餡。
楊楚淇說:“我們的純手工棉菜粑可以采用蒸、煎、油炸、火烤等方式食用,過年期間,大家還會買來待客或者當作禮品饋贈親友。”