數(shù)千年來(lái)，河鲀以其鮮美的滋味，在美食界享有極高的贊譽(yù)，但又因其卵巢、肝臟、血液等部位含有劇毒，讓人又愛(ài)又怕，引出“拼死吃河鲀”的諸多故事。如今，人工養(yǎng)殖河鲀已經(jīng)實(shí)現(xiàn)無(wú)毒，消費(fèi)者可以安心暢享美食。我國(guó)河鲀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，形成了從苗種培育、養(yǎng)殖加工、流通貿(mào)易到餐飲消費(fèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

2016年之前，河鲀?cè)谖覈?guó)被列為禁止生產(chǎn)禁止銷(xiāo)售的品種，不得流入市場(chǎng)。為了解決河鲀食用安全與消費(fèi)需求的矛盾，1993年“河鲀魚(yú)安全利用協(xié)作組”成立，專(zhuān)門(mén)開(kāi)展河鲀安全生產(chǎn)研究。經(jīng)過(guò)多年研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，達(dá)到無(wú)毒級(jí)，經(jīng)過(guò)加工處理，可以安全食用。終于在2016年，《關(guān)于開(kāi)展養(yǎng)殖河鲀魚(yú)源基地備案工作的通知》《關(guān)于有條件放開(kāi)養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》等政策發(fā)布，養(yǎng)殖河鲀迎來(lái)“解禁令”，河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快。

紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀是目前我國(guó)養(yǎng)殖河鲀的主要品種。福建省水產(chǎn)研究所副所長(zhǎng)劉智禹介紹，紅鰭東方鲀主要養(yǎng)殖區(qū)域是環(huán)渤海地區(qū)，已經(jīng)形成了從養(yǎng)殖到加工的完善生產(chǎn)體系。暗紋東方鲀?cè)植荚陂L(zhǎng)江流域，蘇軾詩(shī)句“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”說(shuō)的就是這種河鲀，后來(lái)主產(chǎn)區(qū)慢慢轉(zhuǎn)移到廣東等地。

我國(guó)河鲀養(yǎng)殖區(qū)域跨越南北，南方主要在福建、廣東、江蘇等省份，北方包括河北、山東、遼寧等省。河鲀既可海水養(yǎng)殖，也可淡水養(yǎng)殖。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)河鲀產(chǎn)量達(dá)到2.66萬(wàn)噸。

福建是我國(guó)河鲀養(yǎng)殖量最大的省份。福建省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)李水根介紹，2022年，全省河鲀養(yǎng)殖面積達(dá)到了12.8萬(wàn)畝，產(chǎn)量1.04萬(wàn)噸，河鲀養(yǎng)殖成為當(dāng)?shù)匮睾O民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。

為了保障河鲀產(chǎn)品的食用安全，河鲀養(yǎng)殖地區(qū)持續(xù)開(kāi)展養(yǎng)殖河鲀的毒素監(jiān)測(cè)。福建省會(huì)在不同季節(jié)、不同區(qū)域和不同魚(yú)體部位跟蹤檢測(cè)養(yǎng)殖河鲀毒素含量，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。此外，還開(kāi)展了養(yǎng)殖河鲀?cè)讱?、烹飪等?zhuān)業(yè)培訓(xùn)，目前已在漳浦縣開(kāi)展8期培訓(xùn)，有400多人參與。

福建漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村村民探索出了較為成功的河鲀養(yǎng)殖模式，即“河鲀—對(duì)蝦—花蛤”立體養(yǎng)殖。在池塘四周挖深溝，用于養(yǎng)殖河鲀和對(duì)蝦，魚(yú)蝦的糞便肥水可以培育出藻類(lèi)，為花蛤提供餌料，形成良性的生態(tài)鏈，實(shí)現(xiàn)“一塘三收”。憑借這種養(yǎng)殖模式，東坂村河鲀養(yǎng)殖面積達(dá)到1萬(wàn)多畝，成為全國(guó)海水養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量最大的村，是名副其實(shí)的“中國(guó)河鲀第一村”。

長(zhǎng)期以來(lái)，河鲀產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節(jié)薄弱，以鮮活產(chǎn)品銷(xiāo)售為主，但隨著科研及加工技術(shù)的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)河鲀?nèi)矶际菍?，各個(gè)部位都可以加工利用。劉智禹介紹，河鲀魚(yú)骨可以開(kāi)發(fā)成鈣類(lèi)產(chǎn)品，魚(yú)肝可以提取魚(yú)肝油，魚(yú)眼可以提取制作透明質(zhì)酸化妝品，精巢可以提取制成魚(yú)精酒、魚(yú)精蛋白肽等產(chǎn)品。

就連人們談之色變的河鲀毒素，也可以得到有效利用。河鲀毒素不僅可以用來(lái)制作河鲀毒素檢測(cè)試劑盒，還能開(kāi)發(fā)成藥品，用于戒毒、鎮(zhèn)痛、局部麻醉，在抗心律失常和抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等方面也有很好的功效。劉智禹表示，目前一克河鲀毒素的價(jià)值相當(dāng)于一公斤黃金，有毒河鲀養(yǎng)殖或可成為未來(lái)發(fā)展方向。

還有研究者解鎖了河鲀的風(fēng)味“密碼”，圍繞河鲀的鮮味開(kāi)發(fā)出各種產(chǎn)品。上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院博士后郭學(xué)騫介紹，其所在研究團(tuán)隊(duì)從河鲀中鑒定出30多種鮮味肽，明確了河鲀的鮮味物質(zhì)構(gòu)成，并且能在河鲀體外對(duì)關(guān)鍵滋味活性物質(zhì)進(jìn)行重組，模擬出河鲀鮮美的味道。在此研究基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了消費(fèi)者導(dǎo)向的河鲀鮮味劑。

很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)殖河鲀以出口海外為主。日本、韓國(guó)是主要的河鲀進(jìn)口國(guó)，但是近些年日本河鲀消費(fèi)趨于平穩(wěn)，年輕人對(duì)河鲀的食用熱情不高，韓國(guó)河鲀消費(fèi)市場(chǎng)也已飽和。傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)出口空間受限，新興市場(chǎng)還有一定機(jī)會(huì)，目前東南亞以及我國(guó)香港、臺(tái)灣等地成為河鲀消費(fèi)的新陣地。

內(nèi)地市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)也變得非常重要。近幾年河鲀餐飲門(mén)店逐漸增多，但總體來(lái)看，河鲀消費(fèi)量增速仍然較為緩慢。很多消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)殖河鲀安全性缺乏了解，加之野生河鲀中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致不少人對(duì)養(yǎng)殖河鲀心存顧慮。李水根認(rèn)為，要廣泛宣傳有毒和無(wú)毒河鲀的種類(lèi)，以及魚(yú)體各部位含毒情況，避免河鲀中毒事件發(fā)生，也讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到養(yǎng)殖河鲀和野生河鲀的區(qū)別，增強(qiáng)消費(fèi)信心。（雷少斐）