“金珠子、金珠王，金珠不換沁州黃”。小米自古以來都是我國重要的糧食作物，在山西省長治市沁縣，有一種小米，被譽為“四大名小米”之一。早在明朝嘉靖年間就成為宮廷貢米，它就是“金珠不換”的沁州黃小米。

在秋收的尾聲，跟隨記者的腳步，移步換景，沉浸體驗，賞漫山谷穗金黃，品小米陳釀醋香，看多元產(chǎn)業(yè)結(jié)合，相約山西沁縣，感受點“米”成“金”的奧妙。

沁縣從事“沁州黃”種植的農(nóng)民專業(yè)合作社有30多家，農(nóng)戶達到3萬多戶。據(jù)悉，目前當?shù)胤N植面積已達10萬畝，沁縣小米年產(chǎn)量超過3萬噸，沁州黃小米真正成為沁縣農(nóng)民增收致富的“金色希望”。在加工環(huán)節(jié)，沁縣采用先進的加工設(shè)備和技術(shù)，確保小米的營養(yǎng)成分不被破壞。在倉儲和銷售環(huán)節(jié)，沁縣采用集中恒溫倉儲和分散缸貯的方式，避免了小米在儲存過程中的品質(zhì)下降，并通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，將沁州黃小米銷往全國各地乃至國際市場。

在沁縣，小米的食用方式不僅限于“小米粥”或“小米飯”。經(jīng)過機械的精細化處理和時間的醞釀，小米醋、小米鍋巴、小米啤酒、小米餅干等產(chǎn)品讓沁縣小米煥發(fā)新生。走進小米醋場，撲鼻而來的便是清冽的醋香和酒香。相比于常吃的高粱醋，小米醋在口感上更加醇厚綿密。

從“皇家貢米”到如今百姓的“致富米”，從傳統(tǒng)的人工粗加工到如今的機器化特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從基本小米產(chǎn)品加工到多元化的小米食品生產(chǎn)流程，如今的沁縣黃小米愈發(fā)彰顯出“黃金?！钡臅r代價值。

“人說山西好風光，地肥水美五谷香?！睂τ谕辽灵L的沁縣人來講，吃遍萬千美味，最眷戀的，還是那碗沁州黃。（張哲）