牛奶是最接近完美的食物，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)平穩(wěn)發(fā)展，人民生活水平穩(wěn)步提升，喝好牛奶已經(jīng)成為共識(shí)。

近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)緊守食品安全紅線底線，走出了一條高質(zhì)量發(fā)展路徑，奶品質(zhì)量穩(wěn)步提升，國(guó)產(chǎn)奶正在成為中國(guó)老百姓值得信賴(lài)的選擇，這和國(guó)家大力推廣優(yōu)質(zhì)乳工程密切相關(guān)。

2021年起，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)將“推進(jìn)實(shí)施國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”列入《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》重點(diǎn)工作（國(guó)衛(wèi)辦食品函[2021]278號(hào)），成為其重要組成部分，并率先在福建、黑龍江、河北、上海、廣東、四川等地實(shí)施。

牛奶是國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的不可或缺的組成

健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行。

“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃是健康中國(guó)關(guān)乎國(guó)人餐桌的重要舉措。自我國(guó)實(shí)施《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（2017—2030年）以來(lái)，食物與營(yíng)養(yǎng)事業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了新時(shí)代?！苯眨诰┱匍_(kāi)的第七屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)暨第四屆中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇上，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌針致辭時(shí)表示：“奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，更是國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康的重要民生產(chǎn)業(yè)?！?/p>

牛奶對(duì)人體的好處眾多，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任鄭楠博士在作報(bào)告時(shí)表示：“牛奶對(duì)人類(lèi)健康具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與活性營(yíng)養(yǎng)雙重營(yíng)養(yǎng)功能。且人類(lèi)全生命周期都受益于牛奶的雙重營(yíng)養(yǎng)功能。在各生命周期的風(fēng)險(xiǎn)疾病上，牛奶都有其良好的保護(hù)作用?！?/p>

2018年9月份，國(guó)際著名雜志《柳葉刀》發(fā)表加拿大的一項(xiàng)研究報(bào)告，這項(xiàng)研究耗時(shí)15年，包括五大洲21個(gè)國(guó)家，人群的樣本量達(dá)到13萬(wàn)人。該研究在國(guó)際上第一次證實(shí)了牛奶對(duì)健康的具體作用：每天每人喝488克牛奶能夠使總死亡率降低17%，心血管死亡率降低23%，中風(fēng)率降低34%。

2022年，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《新冠肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》，建議多飲奶或食用奶制品。2022年4月26日發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，將奶及奶制品的推薦攝入量由每天的300克調(diào)整為每天300~500克，建議人們多食用乳及乳制品。

優(yōu)質(zhì)乳工程

保障國(guó)人喝上好奶

統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量由2016年的36.1公斤提升到2021年的42.3公斤，但這也只有世界平均水平的三分之一、亞洲平均水平的二分之一。對(duì)標(biāo)人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，乳品仍然是畜產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)和居民膳食結(jié)構(gòu)中的一塊短板。

為了保障老百姓能喝上好奶，早在2016年11月，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、乳品企業(yè)共75家單位，組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，并協(xié)同開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)、生乳用途分級(jí)技術(shù)和綠色低碳加工工藝等重點(diǎn)研究，著力推動(dòng)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”。

“其目的就在于回答兩個(gè)科學(xué)命題，一是什么牛奶好，二是如何生產(chǎn)好牛奶?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟表示。

蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等基礎(chǔ)物質(zhì)很多食物中都含有。但牛奶之所以被譽(yù)為“接近完美的食品”，更多的是取決于其中的天然活性營(yíng)養(yǎng)。

據(jù)王加啟介紹，奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟在國(guó)際上率先開(kāi)發(fā)制定活性乳鐵蛋白檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)量化了國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口乳制品的品質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)巴氏奶產(chǎn)量從2016年占全國(guó)總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。長(zhǎng)富乳業(yè)、光明乳業(yè)、新希望乳業(yè)等64家示范企業(yè)通過(guò)原料奶質(zhì)量提升、分級(jí)利用和綠色低碳加工技術(shù)應(yīng)用，使國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的活性乳鐵蛋白含量從2017年的10.4mg/L，提高到2021年的44.8mg/L，是進(jìn)口產(chǎn)品的8倍。

“優(yōu)質(zhì)乳工程”通過(guò)大范圍的實(shí)施獲得了廣泛的影響力，產(chǎn)生了良好的效果，2021年和2022年連續(xù)兩年“優(yōu)質(zhì)乳工程”列入國(guó)家衛(wèi)健委“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”重點(diǎn)工作，并率先在福建、黑龍江、河北、上海、廣東、四川等地實(shí)施。

目前在全國(guó)已經(jīng)有25個(gè)省實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”示范與應(yīng)用，推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)了由“多產(chǎn)奶”向“產(chǎn)好奶”，最終實(shí)現(xiàn)“喝好奶”的轉(zhuǎn)變。

新增“優(yōu)工聯(lián)”標(biāo)識(shí)

讓選奶更直觀

在奶品種類(lèi)日益豐富的今天，如何在超市中、電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)到安全放心、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的奶制品？

“牛奶雖好，但有三怕：怕高溫加工、怕漂洋過(guò)海、怕長(zhǎng)期保存。有條件的消費(fèi)者要盡量選擇本土的低溫巴氏鮮奶?！编嶉┦刻貏e強(qiáng)調(diào)，目前，僅有采用巴氏保鮮工藝的巴氏鮮奶能夠最大程度保留奶中的天然活性營(yíng)養(yǎng)。這些活性營(yíng)養(yǎng)具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活人體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，是真正的優(yōu)質(zhì)奶。而巴氏鮮奶的保質(zhì)期僅5~7天，這就決定了優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土。

對(duì)于很多消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)奶的情況，鄭楠指出：“進(jìn)口奶為了解決長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存等問(wèn)題，采用超高溫滅菌工藝制成常溫奶，牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)受到傷害，已不是優(yōu)質(zhì)乳。事實(shí)上，巴氏鮮奶作為優(yōu)質(zhì)奶制品，在發(fā)達(dá)國(guó)家占比均在96%以上?！?/p>

因此，消費(fèi)者在買(mǎi)奶時(shí)除了要關(guān)注蛋白質(zhì)含量是否大于2.8g/100g，脂肪含量是否大于3.1g/100g等基本營(yíng)養(yǎng)成分之外，應(yīng)更加關(guān)注產(chǎn)品包裝上對(duì)活性營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)識(shí)，比如優(yōu)質(zhì)的巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白含量≥25mg/L，β-乳球蛋白含量≥2200mg/L。

為了更好地幫助消費(fèi)者選好奶，近日，國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施團(tuán)隊(duì)——國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟正式發(fā)布“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)識(shí)”（優(yōu)工聯(lián)標(biāo)識(shí)）。它是產(chǎn)品達(dá)到優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)并通過(guò)國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收后方可使用的專(zhuān)用標(biāo)志，代表國(guó)產(chǎn)牛奶的高品質(zhì)。

“好牛奶就看‘優(yōu)工聯(lián)’，清清楚楚，不犯難。”鄭楠博士表示，今后只要認(rèn)準(zhǔn)有優(yōu)工聯(lián)標(biāo)識(shí)的牛奶，消費(fèi)者就能放心購(gòu)買(mǎi)。(劉偉芳)