中國(guó)食品安全報(bào)訊（楊麗霞）當(dāng)前，我國(guó)乳制品行業(yè)正經(jīng)歷深刻的結(jié)構(gòu)性變革。一方面，液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)見(jiàn)頂、原奶階段性過(guò)剩的現(xiàn)實(shí)壓力；另一方面，消費(fèi)升級(jí)催生的奶酪、黃油、專業(yè)乳蛋白等高附加值產(chǎn)品需求爆發(fā)。這場(chǎng)由市場(chǎng)供需與產(chǎn)業(yè)政策雙重驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)型，正推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)跳出傳統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)紅海，向價(jià)值鏈更高的精深加工領(lǐng)域全面進(jìn)軍。

供需失衡倒逼產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1—6月全國(guó)乳制品產(chǎn)量1433萬(wàn)噸，同比微降0.3%。作為昔日行業(yè)增長(zhǎng)引擎，液態(tài)奶市場(chǎng)已面臨前所未有的承壓態(tài)勢(shì)。

行業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾隨之凸顯。2024年數(shù)據(jù)顯示，液態(tài)奶產(chǎn)量占乳制品總產(chǎn)量的92.7%，其中超高溫滅菌乳占比超75%，而奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品占比不足7.3%。這種失衡結(jié)構(gòu)導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，難以匹配消費(fèi)者多元化、精準(zhǔn)化需求。

與消費(fèi)端收縮形成反差的是上游供給增長(zhǎng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年我國(guó)生鮮乳產(chǎn)量1864萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.5%。需求收縮與供給增長(zhǎng)的背離，加劇了行業(yè)供需失衡，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。

發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)成為破局關(guān)鍵。相關(guān)機(jī)構(gòu)測(cè)算，液態(tài)奶附加值率約25%，而奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品可達(dá)60%以上，同樣數(shù)量的原奶經(jīng)深加工可實(shí)現(xiàn)價(jià)值倍增。

中國(guó)飛鶴首席科學(xué)家蔣士龍認(rèn)為，乳品深加工是破解行業(yè)“低端過(guò)剩、高端短缺”的關(guān)鍵。通過(guò)深加工技術(shù)，可將陷入低端價(jià)格戰(zhàn)的奶源轉(zhuǎn)化為高端稀缺產(chǎn)品，既為優(yōu)質(zhì)原奶開(kāi)辟高價(jià)值出口，又有效吸收過(guò)剩產(chǎn)能，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供可能。

政策技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng)破局

政策支持為深加工產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。2023年年底，工信部啟動(dòng)提升脫鹽乳清粉本土供給能力專項(xiàng)計(jì)劃，通過(guò)“揭榜掛帥”機(jī)制，匯聚伊利、蒙牛、飛鶴、三元等10家骨干乳企，聯(lián)合攻關(guān)本土化生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)。國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理何劍表示，乳業(yè)深加工是高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑，必須突破關(guān)鍵核心技術(shù)，推動(dòng)基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化。

領(lǐng)軍企業(yè)成為技術(shù)落地的核心載體。蔣士龍介紹，飛鶴通過(guò)乳蛋白鮮萃提取技術(shù)及專利布局，落地5條規(guī)?；a(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)11種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)100%自產(chǎn)。伊利集團(tuán)通過(guò)微濾與超濾工藝直接從牛奶中提取天然乳清，突破傳統(tǒng)奶酪副產(chǎn)乳清的限制，同步產(chǎn)出高價(jià)值酪蛋白副產(chǎn)品。

乳企競(jìng)速深加工賽道

在轉(zhuǎn)型浪潮中，領(lǐng)先企業(yè)已在深加工賽道全面布局，圍繞產(chǎn)能建設(shè)、技術(shù)突破和市場(chǎng)開(kāi)拓的“卡位賽”激烈上演。

2025年，伊利加碼功能性營(yíng)養(yǎng)與乳深加工兩大方向，持續(xù)推動(dòng)乳鐵蛋白、乳蛋白等核心技術(shù)的國(guó)產(chǎn)化與普惠化應(yīng)用。蒙牛專門(mén)成立“奶立方”事業(yè)部，專注B端市場(chǎng)，完善乳脂、奶酪、乳鐵蛋白、乳清蛋白等高附加值產(chǎn)品矩陣。

產(chǎn)能集中落地正在改變行業(yè)格局。中信建投研報(bào)顯示，2024年奶酪、稀奶油、黃油三大細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模合計(jì)突破350億元。若未來(lái)產(chǎn)能利用率分別達(dá)到30%、50%和70%，按8倍折算為生鮮乳，將分別消化168萬(wàn)噸、280萬(wàn)噸和392萬(wàn)噸生鮮乳，為緩解原奶過(guò)剩、穩(wěn)定供求關(guān)系提供重要支撐。

新高地前的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

盡管深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但仍面臨多重挑戰(zhàn)。獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮指出，國(guó)內(nèi)奶源成本高企問(wèn)題突出，深加工企業(yè)必須堅(jiān)持專業(yè)化、高附加值路線。國(guó)家現(xiàn)代奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李洪亮坦言，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品多元化的需求倒逼工藝技術(shù)快速迭代，且牛初乳等細(xì)分行業(yè)的原料標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范亟待完善。

但業(yè)內(nèi)普遍看好深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。宋亮認(rèn)為，深加工將成為中國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的“穩(wěn)定器”，幫助行業(yè)形成更健康、穩(wěn)定的正循環(huán)。隨著技術(shù)進(jìn)步與規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)，本土深加工產(chǎn)品憑借成本、供應(yīng)鏈和市場(chǎng)貼近性優(yōu)勢(shì)，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力將逐步提升。

李洪亮表示，深加工項(xiàng)目陸續(xù)投產(chǎn)將有效緩解近2年的原奶過(guò)剩問(wèn)題，預(yù)計(jì)2026年上半年或年中產(chǎn)能完全釋放后，效果將更為明顯。