采購生鮮食品宜“少采勤采”“即采即用”；清洗食材避免長流水、大水量沖洗；出菜推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供；非自助餐應提供半份、小份菜……北京市機關(guān)食堂反食品浪費將有管理規(guī)范。近日，由北京市機關(guān)事務管理局組織制定的北京市地方標準《機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范》征求意見稿（以下簡稱《管理規(guī)范》）在北京市市場監(jiān)管局官方網(wǎng)站開征意見。即日起至10月29日，市民和單位可登錄北京市市場監(jiān)管局官方網(wǎng)站反饋意見。

機關(guān)食堂應設反食品浪費管理崗

記者了解到，為貫徹《中華人民共和國反食品浪費法》，科學規(guī)范開展機關(guān)食堂反食品浪費工作，全面推行機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，北京市制定了《機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范》?！豆芾硪?guī)范》中規(guī)定了機關(guān)單位開展反食品浪費的工作要求和機關(guān)食堂在餐飲過程中反食品浪費應采取的主要措施等內(nèi)容。這一規(guī)范適用本市各級黨的機關(guān)、人大機關(guān)、行政機關(guān)、政協(xié)機關(guān)、監(jiān)察機關(guān)、審判機關(guān)、檢察機關(guān)，工會、共青團、婦聯(lián)等人民團體和參照公務員法管理的事業(yè)單位開展食堂反食品浪費工作。

記者注意到，在組織管理中，《管理規(guī)范》明確，機關(guān)食堂管理單位應成立反食品浪費領導小組和相關(guān)工作機構(gòu)，組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督反食品浪費相關(guān)工作。應設置反食品浪費管理崗位，明確崗位職責，并安排熟知食堂餐飲業(yè)務的專人負責。

對于反食品浪費管理崗位所負的職責，《管理規(guī)范》也進行了說明。該崗位的工作人員要監(jiān)督管理食堂各環(huán)節(jié)、各點位反食品浪費措施的實施；監(jiān)控、跟蹤及糾正日常食品浪費行為；營造反食品浪費宣傳氛圍；組織開展反食品浪費相關(guān)培訓等。另外，規(guī)范還鼓勵通過大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等先進技術(shù)，推進綠色智慧機關(guān)食堂建設。

食材清洗和解凍避免大水量沖洗

采購、制餐、供餐、餐后是食堂最易發(fā)生食品浪費的環(huán)節(jié)，《管理規(guī)范》又做了哪些要求？記者梳理后發(fā)現(xiàn)，在采購環(huán)節(jié)，機關(guān)食堂應選擇信譽良好的供應商，鼓勵建立相對固定的供貨渠道，建立供應商評價和退出機制。規(guī)模較大的食堂，宜確定多家供應商或建立供應商名錄，通過比價的方式采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品，鼓勵采購當?shù)貞臼巢?，生鮮食品宜“少采勤采”“即采即用”。

在制餐環(huán)節(jié)，機關(guān)食堂應充分利用食材，提高原材料利用率，做好邊角料再利用，推廣一料多菜，不使用食品裝飾菜品；食材清洗和解凍過程應注意控制用水量，避免長流水、大水量沖洗；應分批錯時，合理規(guī)劃出菜時間，推行大鍋備菜、小鍋續(xù)供；宜制定食材損耗指標，做好制餐區(qū)廚余垃圾統(tǒng)計工作。

在供餐環(huán)節(jié)，機關(guān)食堂應結(jié)合實際情況，合理設置自選、自助等供餐方式；非自助供餐方式應提供半份、小份的菜品（主食）服務。其中，半份菜（主食）是指正常提供菜品（主食）的二分之一的量；小份菜（主食）是指正常提供菜品（主食）的三分之一的量；不使用不可降解的一次性餐具，餐具要有不同規(guī)格和容量，優(yōu)先使用小尺寸餐具。

在用餐和餐后環(huán)節(jié)，鼓勵由就餐單位干部職工成立“志愿服務隊”“光盤監(jiān)督崗”等，引導就餐人員健康飲食、適量取餐，踐行光盤行動；應在餐盤回收處等關(guān)鍵點位安裝視頻監(jiān)控設備，定期對浪費行為追溯取證；定期對菜品剩余情況進行統(tǒng)計分析，明確需要調(diào)整的菜品及原因。

食堂在采購等環(huán)節(jié)應做到節(jié)約減損

據(jù)悉，今年是《中華人民共和國反食品浪費法》正式實施三周年。三年來，我國在加強公共機構(gòu)餐飲節(jié)約、促進食品合理利用、嚴格執(zhí)法監(jiān)督等多個方面，多措并舉推進反食品浪費工作。

2023年9月，在前期試點基礎上，國管局、國家發(fā)展改革委、商務部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)通知，自今年1月1日起，全面實施機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，督促機關(guān)在食堂食品采購、儲存、加工、消費以及餐廚垃圾處理等環(huán)節(jié)做到節(jié)約減損，增強干部職工反食品浪費意識。

根據(jù)通知，設有食堂的縣級及以上機關(guān)要組織實施本單位食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度，各地區(qū)機關(guān)事務管理部門會同有關(guān)部門建立實施本地區(qū)成效評估和通報制度。

評估內(nèi)容包括：機關(guān)食堂反食品浪費制度建設、措施落實、監(jiān)督管理、宣傳教育以及食品浪費情況監(jiān)測統(tǒng)計等，要注重對不同經(jīng)營方式、供餐方式、服務方式的機關(guān)食堂實施差異化評估。評估方式包括：內(nèi)部評估和抽查評估等，縣級及以上機關(guān)每季度實施內(nèi)部評估；各地區(qū)機關(guān)事務管理部門會同有關(guān)部門，對同級機關(guān)食堂全年累計抽查評估比例不低于食堂總數(shù)的35%，每三年實現(xiàn)評估全覆蓋。（王薇）