“豆制品升尿酸還致癌……對身體健康無益！”

很多人對豆制品“誤解”很深，認為尿酸高就不能吃豆制品，吃多了還會有致癌風險，網上甚至流傳著“兒童吃了豆制品會引發(fā)性早熟”“男性喝豆?jié){胸部會變大”等說法。

流言分析

這些說法都不全面。

大豆在做成豆制品的過程中，不僅解決了難煮、難消化的問題，同時也去掉了影響人體營養(yǎng)吸收的物質。在無飲食禁忌的條件下，增加大豆及其優(yōu)質豆制品的攝入，有益于降低患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中風的風險。

大豆口感豐富，做法多樣，豆制品是很多人餐桌上的“常客”。2024 年 3 月，《營養(yǎng)素》（Nutrients）發(fā)表的一項研究顯示，攝入豆制品或能降低癌癥風險。然而，攝入發(fā)酵豆制品如醬油、納豆、豆醬等，不會降低癌癥風險。

關于豆制品對健康的影響，科學辟謠整理了 4 個常見誤區(qū)，快來看看有沒有困擾你的問題吧！

1、尿酸高不能吃豆制品？

大豆確實是高嘌呤食物，100 克黃豆嘌呤含量 218 毫克，100 克黑豆嘌呤含量 170 毫克。但一般我們很少直接吃大豆，通常是榨成豆?jié){，做成豆腐、豆干等豆制品，或者煮熟了吃。不同加工狀態(tài)下的豆制品，嘌呤含量差異很大。大豆在經過碾磨、浸泡、加水稀釋等加工程序后，豆制品嘌呤含量明顯減少，比如 100 克的豆腐（北）嘌呤含量只有 68 毫克，屬于低嘌呤食物。所以，除了腐竹、豆皮為高嘌呤食物外，其他豆制品嘌呤含量都不算高。

痛風病人應控制攝入嘌呤含量高的干制豆制品，而對于普通濃度的豆?jié){、豆腐、豆干，可以少量攝入，不必過分擔心。急性期攝入的優(yōu)質蛋白應以蛋、奶為主，不建議攝入大豆及豆制品，其他階段可用豆制品代替部分肉類，適量攝入。

2.豆制品吃多了會致癌？

豆制品中含有一種叫異黃酮的物質，是自然界植物中存在的一類植物雌激素，也正是因為這個“雌激素”，讓豆制品背上了“致癌”的黑鍋。實際上，異黃酮只具有弱雌激素活性，它雖然能與人體的雌激素受體結合，但作用力遠弱于人體自身產生的雌激素。

其實，大豆異黃酮的類雌激素樣作用對體內雌激素水平能起到雙向調節(jié)作用。當人體雌激素含量不足時，異黃酮和雌激素受體相結合，能起到補充雌激素的作用；當人體雌激素水平過高時，大豆異黃酮又能阻止雌激素與其受體結合，起到抑制作用，這相當于降低了雌激素水平。對于大多數(shù)人來說，適量食用大豆可能有益于預防某種類型的癌癥。

3.兒童吃豆制品會性早熟？

目前為止，還沒有直接證據(jù)證明兒童食用豆制品會引起性早熟。

豆制品中含有的植物雌激素與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別，且豆制品植物雌激素含量較少，兒童日常攝入大豆數(shù)量十分有限，并不會引發(fā)性早熟。

4.男性喝豆?jié){胸部會變大？

豆?jié){中異黃酮的含量小于 100 微克/毫升，且它不是激素，僅起到類雌激素樣調節(jié)作用，不會使體內雌激素水平紊亂。所以，男性喝豆?jié){不會出現(xiàn)胸部變大等情況。同樣，“乳腺癌患者不能喝豆?jié){”的說法也是錯誤的。

小提醒：我們在選擇豆制品時，要多吃豆腐皮、腐竹，少吃油豆腐、油炸豆腐干、腐乳、豆豉等發(fā)酵豆制品。

照“謠”鏡

攝入大豆及優(yōu)質豆制品，對身體健康有不少好處，能降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等發(fā)病風險，對兒童生長發(fā)育有益，還有助于老年人延緩肌肉衰減。