中國食品安全網訊（潘經緯 魏思宇 胡京川）“老人家的飲食安全容不得半點馬虎，從從業(yè)人員健康證到食材溯源，每一個環(huán)節(jié)都要盯緊！”近日，重慶市云陽縣雙江市場監(jiān)督管理所對轄區(qū)內4家養(yǎng)老機構食堂開展食品安全專項檢查，聚焦老年人飲食安全關鍵環(huán)節(jié)，全力筑牢養(yǎng)老機構食品安全防線。

此次檢查以“全鏈條排查、精準化管控”為原則，重點圍繞食品經營的五大核心環(huán)節(jié)展開。在從業(yè)人員健康管理方面，執(zhí)法人員逐一核查食堂工作人員健康證有效期，查看是否存在無證上崗、健康證過期等問題。針對后廚環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)法人員深入操作間、儲物間、消毒間等區(qū)域，細致檢查操作臺清潔度、廚具消毒記錄、垃圾分類處理情況，對發(fā)現的地面油污、食材存放雜亂等問題現場指出，要求立即整改。食品原材料質量與進貨查驗制度落實是此次檢查的重中之重。執(zhí)法人員仔細查看米、面、油、肉、蔬菜等食材的生產日期、保質期，核對供應商資質證明與進貨臺賬，重點檢查是否存在使用過期食材、三無產品等違法行為，確保食材來源可溯、質量可控?！斑M貨臺賬必須和實物一一對應，索證索票要齊全，這是保障食品安全的第一道關卡?！眻?zhí)法人員一邊翻閱臺賬，一邊向養(yǎng)老機構食堂負責人強調。

在智慧監(jiān)管環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點核查“明廚亮灶+AI視頻”系統(tǒng)開通及運行情況。通過查看AI監(jiān)控后臺數據，檢查系統(tǒng)是否能實時識別未戴廚師帽、抽煙、食材混放等違規(guī)行為，是否存在設備離線、預警信息未及時處理等問題。對1家系統(tǒng)運行不穩(wěn)定的養(yǎng)老機構，執(zhí)法人員督促機構負責人聯系設備運營商技術人員及時調試設備，要求其確保系統(tǒng)24小時正常運行，實現“科技賦能”食品安全監(jiān)管。

經過為期兩天的專項檢查，執(zhí)法人員共發(fā)現風險隱患12個，主要涉及從業(yè)人員健康證過期、食材儲存不規(guī)范、“明廚亮灶+AI”系統(tǒng)預警處理不及時等問題。針對檢查中發(fā)現的1家存在涉嫌使用過期食材的養(yǎng)老機構食堂，執(zhí)法人員當場固定證據，依法立案查處，并責令其立即整改，后續(xù)將開展“回頭看”復查，確保隱患整改到位。

“養(yǎng)老機構食品安全直接關系到老年人的身體健康和生命安全，我們將以此次專項檢查為契機，建立常態(tài)化監(jiān)管機制，定期開展巡查抽檢，持續(xù)加大監(jiān)管力度?！彪p江市場監(jiān)管所負責人表示。

據悉，該所還將組織養(yǎng)老機構食堂工作人員開展食品安全培訓，提升從業(yè)人員安全意識與操作規(guī)范，切實守護好轄區(qū)老年人的“舌尖上的安全”。