中國食品安全報訊（鄭逸峰 李慧娟）甘肅省張掖市高臺縣按照食品安全“四個最嚴(yán)”要求，創(chuàng)新實施“3351”監(jiān)管模式，堅持“整頓規(guī)范一批、打擊取締一批、提升改造一批”的“三個一批”總體思路，嚴(yán)格執(zhí)行加工選址合規(guī)、布局流程合理、設(shè)施設(shè)備達標(biāo)的三大審查標(biāo)準(zhǔn)，探索實施“一坊一檔管理、風(fēng)險分級管理、主體責(zé)任約談、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗、專常結(jié)合監(jiān)管”五項措施。截至目前，全縣食品加工小作坊已全部達到省級示范小作坊標(biāo)準(zhǔn)。

提前調(diào)研，精準(zhǔn)指導(dǎo)定標(biāo)準(zhǔn)。制定《食品小作坊綜合治理提升實施方案》，按照“硬件達標(biāo)、軟件規(guī)范、產(chǎn)品合格”的工作標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)有食品小作坊實施“一類一策”精準(zhǔn)分類。建立“一坊一檔”基礎(chǔ)檔案，同時出臺《食品小作坊登記加工類別及范圍》。提前介入指導(dǎo)，借鑒食品生產(chǎn)企業(yè)許可審查模式，統(tǒng)一委派核查組現(xiàn)場核查。

嚴(yán)把五關(guān)，硬核升級提品質(zhì)。嚴(yán)把選址和施工圖紙關(guān)，實地查看經(jīng)營地址是否符合衛(wèi)生規(guī)范和環(huán)保要求等。嚴(yán)把工藝流程關(guān)，在小作坊經(jīng)營者施工完畢后，對照生產(chǎn)加工工藝流程圖，現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)施設(shè)備擺放。嚴(yán)把污染源頭關(guān)，通過設(shè)置專間及傳遞窗等措施，有效隔離污染風(fēng)險。嚴(yán)把食品添加劑使用關(guān)，要求認(rèn)真做好使用記錄，嚴(yán)格執(zhí)行“五?！惫芾?。嚴(yán)把原輔料及成品儲存關(guān)，合理設(shè)置原輔料、內(nèi)外包材及成品儲存間，配齊防蠅防鼠等設(shè)施。

疏堵結(jié)合，分類監(jiān)管促長效。推行風(fēng)險分級動態(tài)監(jiān)管，將小作坊精準(zhǔn)劃分為A、B、C、D四級，實施差異化監(jiān)管，建立激勵機制?？繉嵵黧w責(zé)任，強化培訓(xùn)約談，督促建立風(fēng)險防控清單并每月自查。將小作坊產(chǎn)品檢測納入全縣抽檢計劃，督促依法定期送檢。落實定人員、定區(qū)域、定責(zé)任原則和網(wǎng)格化、痕跡化、信息化、外置化的“三定四化”監(jiān)管模式，實施“互聯(lián)網(wǎng)+陽光食安”工程。