中秋節(jié)越來越近，各大超市及電商平臺(tái)迎來了月餅銷售旺季。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中秋月餅行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)今年中秋月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額在200億元左右。今年的月餅市場有哪些新變化？

市場刮起簡約風(fēng)

“今年的禮盒包裝比較簡約，少了花哨的隔層與裝飾，價(jià)格也便宜了不少?！闭诒本┮患页羞x購月餅的陳女士邊挑選月餅邊感慨：“以前的包裝里三層外三層，華而不實(shí)。廠家還是應(yīng)該將精力都放在月餅本身的品質(zhì)上?！?/p>

記者在走訪中看到，今年月餅的包裝更加突出簡約環(huán)保理念?！半S著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和健康理念的普及，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注月餅的內(nèi)在品質(zhì)而非外在包裝，今年散裝、簡裝月餅十分暢銷?！蹦称放圃嘛炰N售人員表示。

實(shí)際上，為進(jìn)一步規(guī)范月餅產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營，我國相繼出臺(tái)了《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》、《限制商品過度包裝 食品和化妝品》及其第1號(hào)修改單、《月餅質(zhì)量通則》等一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

《月餅質(zhì)量通則》今年4月1日起正式實(shí)施，新規(guī)明確月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。從市場情況看，超過500元甚至更高價(jià)格的“天價(jià)月餅”基本退出市場。

從京東、淘寶等主流電商平臺(tái)查看今年的月餅銷量可以看到，價(jià)位在200元以下的月餅銷量最好。比如，廣州酒家部分100元以下的月餅銷量達(dá)到200萬件以上，其他不少200元以下的月餅銷量都在20萬件以上。

在淘寶上搜索“月餅禮盒”，有店鋪銷售的150元以下的月餅禮盒，顯示已經(jīng)售出1萬多份。此外，抖音平臺(tái)各品牌直播間也開始布局月餅專場，部分酒店、知名品牌推出“小規(guī)格”月餅包裝，多款價(jià)格在50元左右，銷量在5萬至10萬份之間。

艾媒咨詢調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，65.7%的消費(fèi)者偏好的月餅價(jià)格區(qū)間集中在100元—299元/盒，這一價(jià)格區(qū)間既保證了月餅的品質(zhì)和口感，又符合大多數(shù)消費(fèi)者的預(yù)算要求。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)日前公布的信息顯示，今年由于中秋銷售周期短，市場競爭進(jìn)一步加劇，且隨著消費(fèi)回歸理性，目前主流月餅禮盒集中在70元到220元之間，平價(jià)禮盒多在60元以下，500元以上高價(jià)月餅禮盒已基本退出常規(guī)市場，月餅抽檢合格率為100%。

花式營銷別出心裁

月餅市場刮起簡約風(fēng)，說明限制商品過度包裝、遏制高價(jià)月餅取得成效，消費(fèi)者開始回歸理性。專家表示，其實(shí)大部分消費(fèi)者購買月餅，看重的是口味、品質(zhì)，而不是包裝，希望能積極營造理性、健康、綠色的消費(fèi)觀念。

當(dāng)包裝不再成為賣點(diǎn)，一輪創(chuàng)新的比拼正在上演。今年廣式、蘇式、京式月餅仍占據(jù)市場主要地位，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比有所升高。在新品開發(fā)方面，在餅皮上，有雙色月餅、三色月餅。在餡料上，有低 GI（升糖指數(shù)）月餅、京式低糖翻毛乳酪黃桃味月餅等；還有使用多層餡心工藝技術(shù)的產(chǎn)品，如福建大月餅等。

值得一提的是，在營銷方面，今年月餅商家還玩起了“私人定制”。在電商平臺(tái)上搜索“私人定制月餅”，就能出現(xiàn)不少候選商品。消費(fèi)者可以選擇自己心儀的外包裝、喜愛的口味，并搭配精致的小物件。

月餅商家不僅在品質(zhì)上下功夫，還有別出心裁的創(chuàng)意。比如，二十四節(jié)氣月餅禮盒內(nèi)含24枚小月餅，有立春的茶香蛋黃蓮子酥、雨水的蜂蜜紅棗枸杞糕、清明的龍井綠豆酥等；咖啡奶皮月餅則加入香濃咖啡粉制作餅皮，給月餅換上“新皮膚”。不少企業(yè)還推出了與酒相關(guān)的月餅，如紅酒蔓越莓味月餅、酒釀桂花月餅、威士忌酒香奶黃月餅及醬香白酒莓果味月餅。

商家在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，圍繞“口味創(chuàng)新”“顏值吸睛”“促銷引客”等展開激烈比拼。

新鮮健康成關(guān)注點(diǎn)

與往年相比，今年的月餅市場呈現(xiàn)出了口味多元化的顯著特點(diǎn)，各類新穎獨(dú)特的口味層出不窮，吸引消費(fèi)者購買。除了五仁、豆沙等傳統(tǒng)口味，黑松露、榴蓮等口味也讓人眼前一亮，不少禮盒都是多口味混搭，可以滿足不同的需求，也為消費(fèi)者帶來更多舌尖上的驚喜。另外，商家還通過創(chuàng)新食材、烘焙手法等方式吸引消費(fèi)者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”等成為招攬年輕顧客的高頻詞。

據(jù)天貓平臺(tái)月餅好評(píng)榜的最新數(shù)據(jù)，鮮花、金枕榴蓮、奶油椰蓉、蛋黃等口味月餅成功躋身TOP10行列，展現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)這些創(chuàng)新與傳統(tǒng)交融口味的青睞。同時(shí)，巨量算數(shù)平臺(tái)關(guān)于“月餅”的搜索趨勢顯示了麻薯、芋泥、流心、白蓮蓉等口味月餅的高關(guān)注度，進(jìn)一步證明了消費(fèi)者對(duì)月餅口味多樣化的需求。

隨著健康飲食理念的普及，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注月餅的糖分和脂肪含量等組成成分。為滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，美心、稻香村等品牌上架了低糖版月餅。不少品牌還推出了粗糧月餅、素食月餅等。

此外，中醫(yī)藥的熱潮也在月餅界流行起來。在電商平臺(tái)上，有人參黑芝麻月餅、黃精五仁月餅、烏豆沙月餅在銷售，這些主打“藥食同源”的月餅因未經(jīng)過烘烤，未添加防腐劑，以新鮮、健康為主要賣點(diǎn)。

京東日前發(fā)布的月餅市場消費(fèi)趨勢報(bào)告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長，預(yù)計(jì)今年這一品類增長會(huì)更快。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在消費(fèi)升級(jí)、健康理念普及、環(huán)保政策推動(dòng)及數(shù)字化營銷的共同作用下，月餅行業(yè)將朝著高品質(zhì)、多樣化、更環(huán)保的方向發(fā)展。（陳文麗）