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一天能灌一千公斤 春節(jié)臨近嘉興“灌腸”走俏

2023-01-12 11:57來源:嘉興日報 編輯:呂可意

“我要灌20斤香腸!”1月8日,秀洲區(qū)新塍菜場的香腸加工攤位前門庭若市,上午8點剛過,攤位前就排起了長隊。

市民張雨芬的孫子特別喜歡吃豬肉,尤其是過年吵著要吃臘腸,所以她早上7點就趕來了,但沒想到生意會這么好。以前她都是自己在家灌制香腸,非常耗時費力,現在帶肉到攤位代灌加工,既省事又放心,“我今年灌得多,想給遠在北京的兒子寄一點。”

清理腸衣、豬肉切塊、絞碎攪拌、肉餡調味、灌腸捆扎,一個個步驟有條不紊,攤主沈師傅灌制香腸已有十幾年了。他告訴記者,灌制香腸選擇“三分肥、七分瘦”的肉最好,既不會太油膩,也不至于太柴。將肥肉和瘦肉混合在一起,撒上適量的鹽、白糖、味精和辣椒粉,再淋上香醇的高度白酒,這樣做出來的香腸更加噴香。

“從去年11月開始,來灌香腸的人變多了,近期每天要灌近一千公斤?!泵磕赀@個時段都是沈師傅最忙碌的時候,他每天從早上6點一直忙活到下午4點,“一天下來手酸得不行?!彪m然很累,但沈師傅心里依舊覺得美滋滋,顧客也對他的手藝贊不絕口。酒香不怕巷子深,灌香腸也是如此,口碑好了,顧客自然多了,“咱們的‘胖子香腸’應該全嘉興都知道吧?!鄙驇煾凋湴恋卣f。

灌好的香腸在陽臺、屋檐、竹竿上亮相,臘味飄香,年味四溢,對許多人而言,在享受舌尖上的愉悅的同時,也蘊藏著對新年的期盼?!拔壹颐磕甓荚谶@里灌香腸,他家手藝好,做出來的香腸特別香。最關鍵的是,自己看著做出來的香腸,吃著更放心一些?!笔忻裉萍t霞笑著說。

在一旁忙著給香腸扎線的蔡阿姨還提醒記者,做好的香腸需要掛在通風處晾曬一個星期再吃。風干香腸最講究天氣,而干燥的空氣是最佳的調味師,它讓香腸的水分一天天蒸發(fā),更加油亮亮、紅艷艷,香氣四溢。(潘鈺鑫