在剛剛過去的第五屆中國國際進口博覽會食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)上，多家預制菜龍頭企業(yè)和“老字號”商家都帶來了豐盛的預制菜菜品，引發(fā)“出圈”關注。在新消費形式推動下，具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預制菜持續(xù)走俏市場，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風口”。

據(jù)悉，國內(nèi)超過半數(shù)的餐飲品牌都在研發(fā)預制菜產(chǎn)品，進軍預制菜的企業(yè)還有批發(fā)零售、制造等行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)預制菜相關的企業(yè)數(shù)量高達7.2萬家，其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%。而從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，截至2022年10月，預制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長134%。2021年新增預制菜企業(yè)中約11%的企業(yè)擁有專利，而2022年新增的企業(yè)均無專利。新進預制菜行業(yè)的企業(yè)呈現(xiàn)出數(shù)量激增，但門檻有降低趨勢。

有業(yè)內(nèi)人士表示，目前預制食品行業(yè)缺乏權威的行業(yè)標準，甚至對于預制食品的定義都存在分歧。行業(yè)整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級階段，面臨標準缺失、區(qū)域特征明顯、食品安全等問題。

目前，相關組織和地方也在積極探索預制菜的標準化。就在本月5日，中國保護消費者基金會預制菜工作委員會正式成立。該委員會將組織預制菜行業(yè)專家、龍頭企業(yè)共同推動“預制菜行業(yè)標準建設”，搭建預制菜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺，完善產(chǎn)品溯源體系，推動消費安全保險等。一旦行業(yè)標準確立，國內(nèi)巨大的市場有望支撐行業(yè)跨越式發(fā)展，且出現(xiàn)規(guī)模巨大的龍頭企業(yè)。

從整個預制菜產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要為原材料供應如糧食、水產(chǎn)品、肉類、蔬菜等與食品添加劑、調(diào)味品等輔料；中游主要為傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、專業(yè)預制菜企業(yè)和食材供應鏈。下游為B端餐飲企業(yè)和C端消費者。目前，B端餐飲企業(yè)因連鎖化率、餐品標準化要求的要求，更加注重企業(yè)的降本增效，使用預制菜可有助于降低成本。C端消費群體以一二線城市的中青年為主，家庭小型化趨勢、工作時長增加以及疫情防控措施等因素催化預制菜行業(yè)的加速發(fā)展，用戶的接受度也逐漸提升。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜行業(yè)的市場規(guī)模為3459億元，預估2022年中國預制菜市場規(guī)模將達4196億元，同比增長21.3％。中國預制菜還處于初期階段。有數(shù)據(jù)預測，到2023年市場規(guī)模將達5165億元，2026年預制食品市場規(guī)模將達10720億元。（邱清月）