民以食為天，食以安為先。如何買到安全、營養(yǎng)又健康的食品，更成為許多消費者尤其是寶爸寶媽們高度關心的問題。臨近“3·15”，記者在市面上選取了關注度較高的幾款產品，包括消費者易混淆的風味酸奶和酸味牛奶飲品、牛肉丸與牛肉風味丸等食品，前往廣州人的食品護航之家——廣州市食品檢驗所，向有關專家了解如何選好貨、怎樣為孩子挑選更有營養(yǎng)的食品等問題的答案。

高精設備護航“舌尖上的安全”

“每一把蔬菜從正規(guī)菜市場流轉到周邊居民手中，背后都有我們的監(jiān)管。”一大早，記者來到廣州市食品檢驗所的抽檢區(qū)，從一塊大屏幕上看到全廣州200多家大型菜市場的日?？鞕z結果監(jiān)控畫面。該所理化檢驗部部長高級工程師彭程告訴記者，全市有580多家菜市場和大型商超每天都有快檢任務，如果抽取的食用農產品快檢不合格，市場管理方就會聯系檔口將這批農產品全部銷毀。

像這樣每天護航廣州人“舌尖上的安全”的，是一批高精度儀器與一支高素質隊伍。記者了解到，該所的百余名員工和近千臺/套儀器設備，承擔了全市生產、餐飲、流通環(huán)節(jié)日常監(jiān)督及各專項抽檢任務。

在質譜實驗室，一臺價值300多萬元的高分辨質譜儀正在高速運轉。工作人員表示，該機器的精密度很高，例如“一滴墨水滴進泳池，也能被發(fā)現”。在所內的7000余平方米的試驗場地，還設有光譜實驗室、微生物實驗室等。

除了關門檢驗，廣州市食品檢驗所也承擔著開門科普的任務。記者在現場看到，這里有三大科普主題和七個科普專區(qū)，參觀面積達3200平方米，并按科普宣教特點配置了10大類共380多項展品，其中可互動展項超250項。在這里，觀眾能體驗到圖文聲像演示、實驗室觀摩、現場實驗、感官品評、真假偽劣鑒別、科普講堂等豐富的科普宣教方式。

據統(tǒng)計，近三年來，共開展食品安全“你送我檢”、科普開放日等活動51場次，線下參觀人數近5萬人次，線上超過210萬人次。

酸奶名稱多 成分大不同？

走訪的第二站，記者來到廣州市食品檢驗所營養(yǎng)評價分析部副部長曾游的工作間，請專家支招如何選購合適的預包裝食品。

目前，市面上流行著各式各樣的“酸奶”，有的叫發(fā)酵乳，有的叫風味發(fā)酵乳，有的叫風味酸牛奶（復原乳），還有的叫酸味牛奶飲品。不少消費者表示看不出區(qū)別，希望甄別出真正的酸奶。帶著這一問題，記者向曾游展示了3種“酸奶”。“‘風味酸牛奶（復原乳）’‘風味發(fā)酵乳’和‘酸味牛奶飲品’其實是不同的產品類型，營養(yǎng)價值存在差異?！痹胃嬖V記者，現場的風味發(fā)酵乳和風味酸牛奶（復原乳）都是屬于酸奶，酸味牛奶飲品則是一種含乳飲料。

曾游進一步解釋，從有關規(guī)定來看，根據《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010），發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發(fā)酵后制成的產品。風味發(fā)酵乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，經一定工藝制成的。根據《含乳飲料》（GB/T 21732-2008），含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發(fā)酵而成的飲料制品，配料表中的水往往排在第一位，說明加入水較多，含乳量也不如風味發(fā)酵乳。

三樣產品都含有蛋白質，而配料表和營養(yǎng)成分表都反映出酸奶的含乳量和蛋白質含量比含乳飲料更高。家長在給孩子挑選食品時，除了考慮食品的口感，還要從營養(yǎng)的角度，選擇蛋白質含量較高、脂肪和鈉含量較低的產品，對于小朋友這樣的食品相對來說更加健康一些。

牛肉風味丸里可能沒牛肉？

近年來，牛肉丸成為現象級的預制菜爆款，一些消費者表示：“牛肉丸吃起來不像牛肉做的?！毕Ｍ麢嗤耸恐д腥绾芜x購。這回，記者向曾游展示了一袋38元1斤的牛肉丸和一袋33元5斤的牛肉風味丸，兩種肉丸的外觀和價格相近，但每斤單價相差數倍。

“消費者要注意看食品名稱，叫‘牛肉丸’和叫‘牛肉風味丸’的丸子成分不同，執(zhí)行的產品標準號也不同。”曾游表示，用“牛肉丸”命名的，要求加入一定量的牛肉，但也可以是加豬肉、雞肉等畜禽肉制成的“拼湊丸子”；牛肉風味丸則可以由別的肉類制成，不含牛肉成分，只要有牛肉的風味。

曾游還提醒，記者帶來的牛肉丸、牛肉風味丸，產品標準號分別是“SB/T 10610-2011”和“SB/T 10379”，這兩項分別對應《肉丸》和《速凍調制食品》的標準，也是市面上大部分“肉丸”執(zhí)行的標準。

其中，《肉丸》（SB/T 10610-2011）規(guī)定：畜禽肉丸是在肉丸組成成分中，畜禽肉的含量為首位的肉丸；從級別來看，特級、優(yōu)級、普通級的肉丸，含肉量比重依次為不低于65%、55%、45%。而《速凍調制食品》（SB/T 10379-2012）規(guī)定：肉糜類制品項下雞肉、豬肉含量占產品凈含量≥10%；牛肉、羊肉含量占產品凈含量≥8%；蟹肉含量占產品凈含量≥8%；其他肉類含量占產品凈含量≥8%。

“消費者可以上網查詢產品標準號，從而了解自己所買的產品屬于什么類別，推斷其成分。”她說。

記者還留意到，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2016）和《潮州牛肉丸團體標準》（T/CZBXBZ 01-2021）這兩項標準分別規(guī)定了牛肉丸的牛肉含量大于90%、不少于80%且不含其他動物肉，可作為選購牛肉丸的更高標準。

讀懂食品標簽要分三步走

科信食品與健康信息交流中心發(fā)布的《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調研報告2020》顯示，偶爾看配料表和營養(yǎng)標簽的消費者各占樣本近五成，從來不看營養(yǎng)標簽的消費者達13％以上。一項“健康民調”顯示，參加調查的1715人中，55.3%的人在購買食品時，會很仔細地看標簽，但有43.47%的人卻選擇了有時看有時不看，即是說有四成多人是“瞇著眼睛”買食物。

選購預包裝食品時，別再只看生產日期和保質期了！曾游對記者說，實際上，預包裝食品的外包裝上為消費者提供了豐富的信息，這些文字、圖形、符號及說明物統(tǒng)稱為食品標簽。

她建議，讀懂預包裝食品的食品標簽可以分三步走，即看清楚食品名稱、閱讀配料表和對比查看營養(yǎng)成分。

“不同種類的食品，名稱也不一樣，這是最簡單的判斷方法?！痹卫^續(xù)分析，在配料表里，各種配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，即加得多的排在前面，加得少的排在后面，消費者可以由此來挑選“貨真價實”的食品。另外，還要學會看營養(yǎng)成分表，選擇適合的食品。

她介紹，一般預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容為“1+4”，即能量、四種核心營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。除了強制標示外，產品批號、食用方法和致敏物質等是推薦標示內容。有些食品還會標注反式脂肪酸、維生素、鈣等營養(yǎng)內容。消費者可以據此來選擇營養(yǎng)價值更合適的食品。 （胡彥）