月餅，是中秋節(jié)必不可少的食品之一，取團(tuán)團(tuán)圓圓之意。而對(duì)大同人來(lái)說(shuō)，除了老大同傳統(tǒng)的混糖月餅，許多人還偏愛譽(yù)滿長(zhǎng)城內(nèi)外的豐鎮(zhèn)月餅。豐鎮(zhèn)月餅最大的特點(diǎn)是焦黃松軟、香甜可口、油而不膩，而在大同的豐鎮(zhèn)月餅品牌中最為有名的便是“馬兵月餅”。

剛出爐的“馬兵月餅”，餅內(nèi)層次分明、面鋒如刀、入口松化。而且，由于混糖月餅是高溫滾油和面，所以可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。尤其是晾涼后存放在甕壇中，更是松軟柔和、綿甜適口。倘若在甕壇之內(nèi)放些許美酒、香果，那更是聞之沁人心脾，入口滿嘴果香。

采訪中記者了解到，為了打造更適合大同人口味的月餅，馬兵根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，并在聽取顧客反饋及不斷學(xué)習(xí)的過(guò)程中，多次對(duì)制作工藝進(jìn)行調(diào)整，最終使“馬兵月餅”在口感上較豐鎮(zhèn)月餅更為柔和，但又比老大同的傳統(tǒng)月餅稍微硬些。而且，“馬兵月餅”在口味上也越來(lái)越多樣，有白糖月餅、紅糖月餅、玫瑰月餅、五仁月餅等等，可以滿足顧客的不同需求。

記者在采訪中還了解到，“馬兵月餅”之所以香甜可口，與北方特產(chǎn)的胡麻油是分不開的。為此，馬兵特地與老家河北的農(nóng)戶簽訂采購(gòu)協(xié)議，大量采購(gòu)優(yōu)質(zhì)胡麻、油菜籽，加工成油后專供店鋪生產(chǎn)使用。此外，各種材料的配比、油糖面的混合、最佳的滾油溫度、用堿量和用堿時(shí)機(jī)、和面手法、揉劑功夫、揉劑次數(shù)、收劑手法……也都極其重要。

記得小時(shí)候，每到中秋節(jié)前都會(huì)跟著大人去“打月餅”，拎著自家的面粉、胡麻油、糖，看著超大泥土“烤箱”像變戲法一樣，把面團(tuán)烤成美味的月餅，那香甜的味道至今難忘。如今，傳承了正宗混糖月餅技藝的“馬兵月餅”，讓我們重新找到了兒時(shí)的記憶。（孟維鵬）