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高糖酵母與低糖酵母有什么區(qū)別？

2020-04-02 15:53來源：中國食品安全報 編輯：李夢潔

這兩種酵母對糖的耐受性不一樣，在糖含量較高的環(huán)境中高糖酵母的產(chǎn)氣量要明顯高于低糖酵母。因此，我們一般根據(jù)面團中糖含量的多少來選用高糖酵母或低糖酵母，當(dāng)糖含量超過7%時，選用高糖酵母，反之選用低糖酵母。