章淑娟 本報(bào)記者陳家華 發(fā)自福建?一家真正的老字號(hào)，不僅是一座城市、一個(gè)時(shí)代、一種商業(yè)文化的最好注腳，更是一味停留在唇齒舌末之間的城市味道，歷久彌新。日前，廈門(mén)市商務(wù)局嚴(yán)格依照《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》和《廈門(mén)老字號(hào)認(rèn)定辦法》認(rèn)定核定首批113個(gè)“廈門(mén)老字號(hào)”商號(hào)，廈門(mén)香滿(mǎn)堂食品有限公司位列其中。這家創(chuàng)辦于上世紀(jì)五十年代的食品企業(yè)是如何在時(shí)代的變與不變之中依靠傳統(tǒng)制作工藝，成就“老字號(hào)”金字招牌的？為此，記者前往廈門(mén)香滿(mǎn)堂有限公司探訪(fǎng)其背后的故事。

堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝

成就老字號(hào)金字招牌

1952年，廈門(mén)好好牌肉制品創(chuàng)始人李仰儀開(kāi)始經(jīng)營(yíng)一家臺(tái)灣口味的肉松作坊，采用傳統(tǒng)的手工技藝制作肉松，既使?fàn)I養(yǎng)成分不流失又保證味道鮮美，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被人們冠以“肉松王”的美譽(yù)。隨后，李仰儀在廈門(mén)的著名步行街中山路創(chuàng)建了大作坊——香滿(mǎn)堂。他的兒子李燕江回憶說(shuō)道：“父親給我印象比較深刻的是，無(wú)論香滿(mǎn)堂的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)怎么變，有一樣是絕對(duì)不會(huì)變，那就是我們制作肉松的工藝，肉松好不好，消費(fèi)者一吃就知道了，做不好等于是在砸自己的招牌?！?/p>

從父親手中接過(guò)香滿(mǎn)堂經(jīng)營(yíng)權(quán)的李燕江始終堅(jiān)持“健康、安全”的經(jīng)營(yíng)理念，精選優(yōu)質(zhì)原料，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，致力于將“好好”品牌“烘焙老字號(hào)”產(chǎn)品市場(chǎng)做大做強(qiáng)。他說(shuō)：“只有品質(zhì)好，才有好口碑，只有好口碑，才能有好市場(chǎng)?！?/p>

堅(jiān)持品質(zhì)追求

在創(chuàng)新中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

近年來(lái)，香滿(mǎn)堂不斷開(kāi)拓市場(chǎng)與創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式，在不斷變化的市場(chǎng)格局中追求卓越品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)。創(chuàng)新，不只是香滿(mǎn)堂創(chuàng)業(yè)的基石，同時(shí)也是推動(dòng)香滿(mǎn)堂未來(lái)發(fā)展的堅(jiān)實(shí)力量。

肉松搭配稀飯，是不少孩子和老人家早餐的首選。通過(guò)多年的生產(chǎn)、銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，香滿(mǎn)堂負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)肉松僅僅作為佐餐食品已不能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。為了滿(mǎn)足不同人群的需求，香滿(mǎn)堂研發(fā)團(tuán)隊(duì)將豬肉松延伸出多種口味和制作形式，推出雞肉松、海洋魚(yú)松、海苔芝麻肉松、胡蘿卜肉松等多種風(fēng)味，并巧妙地將肉松與干脆面、瓜子果仁結(jié)合在一起，推出了顛覆傳統(tǒng)肉松造型的新產(chǎn)品“肉松小丸子”。

不僅如此，香滿(mǎn)堂還推出豬肉脯、牛肉脯類(lèi)主打產(chǎn)品，精選原料，并采用傳統(tǒng)制作工藝，既保留肉質(zhì)纖維的嚼勁，又不失肉質(zhì)鮮嫩的口感，在此基礎(chǔ)上，香滿(mǎn)堂還研發(fā)出了果木碳烤豬肉片（原味、香辣味、XO醬味）、果木炭烤厚切豬肉、芝士厚切豬肉、芝士大金錢(qián)等不同風(fēng)味的新品。同時(shí)，香滿(mǎn)堂延續(xù)了老廈門(mén)的傳統(tǒng)手藝，生產(chǎn)廈門(mén)特產(chǎn)姜母鴨與同安封肉，在家鄉(xiāng)的特色美味中，培植廈門(mén)人的思鄉(xiāng)情愫。香滿(mǎn)堂相信，只有不斷創(chuàng)新才能使企業(yè)長(zhǎng)存，未來(lái)，香滿(mǎn)堂還會(huì)繼續(xù)努力，為消費(fèi)者研發(fā)出更多美味的新產(chǎn)品。

堅(jiān)持精益求精

用匠心傳承好品質(zhì)

從創(chuàng)辦之初的小規(guī)模肉松作坊，到如今具有現(xiàn)代化管理模式的食品企業(yè)，香滿(mǎn)堂公司秉承“三誠(chéng)、三效、三最”理念，精益求精，用一顆“匠心”去傳承這一份飄香六十余載的好品質(zhì)?！叭\(chéng)”即忠誠(chéng)、真誠(chéng)、誠(chéng)信。 “三效”即效益、效率、效果。 “三最”即是最好的產(chǎn)品、最好的服務(wù)、最好的品牌。正如香滿(mǎn)堂負(fù)責(zé)人所說(shuō)：“一家食品企業(yè)被認(rèn)定為‘老字號(hào)’，是一份榮譽(yù)，也是一份責(zé)任。這意味著香滿(mǎn)堂在堅(jiān)持傳統(tǒng)味道的過(guò)程中，還要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，把好品質(zhì)帶給廣大的消費(fèi)者?！?/p>

香滿(mǎn)堂在手工制作肉松之后，采用全面自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，肉松冷卻回酥后全自動(dòng)稱(chēng)重、裝罐，自動(dòng)封罐機(jī)封口，自動(dòng)貼標(biāo)打印。其它肉脯類(lèi)產(chǎn)品也均采用手工腌制、機(jī)器入味、電腦操控烘烤，后期全自動(dòng)真空機(jī)包裝。另外，生產(chǎn)車(chē)間采用紅外線(xiàn)、臭氧消毒處理，避免人體與內(nèi)裝產(chǎn)品的直接接觸，并設(shè)有獨(dú)立檢驗(yàn)科室和專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)人員，保證每批出廠(chǎng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。香滿(mǎn)堂負(fù)責(zé)人表示：“老字號(hào)并不意味著一勞永逸，香滿(mǎn)堂既然承受了老字號(hào)這份榮譽(yù)，也會(huì)承擔(dān)這份責(zé)任，不僅要保留傳統(tǒng)的好味道，還要生產(chǎn)安全、放心的產(chǎn)品”。