食品安全關(guān)系千家萬戶、關(guān)系百姓民生。2023年，廣州市堅持辦好“食用農(nóng)產(chǎn)品快檢，加大食品抽檢力度”民生實事，以檢測“小切口”，服務食品安全“大民生”。截至2023年末，完成“肉菜魚”等食用農(nóng)產(chǎn)品快檢216萬批次，完成食品抽檢11.16萬批次，全年達到每千人5.9批次，合格率達98.52%，不合格處置率達100%。

“不管食用農(nóng)產(chǎn)品快檢還是食品抽檢，任務都很艱巨，都需要下足‘繡花功夫’，綿綿用力，久久為功?！睆V州市市場監(jiān)管局有關(guān)負責人表示，接下來全市市場監(jiān)管部門將持續(xù)推進民生實事，重點做好不合格食品的核查處置，加強食品安全風險防控；推動落實食用農(nóng)產(chǎn)品快檢屬地管理責任，確?？鞕z工作質(zhì)量和效率；加快提升信息化監(jiān)管效能，實現(xiàn)線上線下一體化監(jiān)管功能，強化全鏈條全過程監(jiān)管，全力保障市民食品安全。

食用農(nóng)產(chǎn)品快檢：全市農(nóng)貿(mào)市場（大型超市）全覆蓋

“你好，我們抽取樣品進行快檢。這些萵筍麻煩稱一下……”早上的東川市場人來人往，好不熱鬧，市場內(nèi)快檢工作人員也早早開始了當天的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作。每天早上，快檢工作人員都需要在菜市場內(nèi)隨機抽取10個樣品，包括8種蔬菜、1種水產(chǎn)、1種肉，每個樣品重量不小于50克。

抽樣時，一名快檢人員稱重后放入樣品袋，并貼上樣品標簽，寫上檔口編號、樣品名稱、抽樣日期等信息。另一名快檢人員向檔主索要相關(guān)進貨憑證，并在快檢原始記錄表上登記對應樣品的數(shù)量（重量）、進貨數(shù)量、進貨日期、產(chǎn)地、供貨者、經(jīng)營者等信息。

抽樣完畢，快檢人員到快檢實驗室進行檢測。這是對一批次豬肉進行氯霉素項目檢測，快檢人員先對樣品進行前處理，包括剪碎、稱樣、加提取液、震蕩提取、離心、氮吹、添加復溶液等步驟，然后取一定量的樣品溶液滴進檢測卡，不一會兒卡上顯示陰性，即該項目合格。

經(jīng)過快檢，當天抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品均合格?？鞕z人員介紹，他們每天上午9點前便會完成當天抽樣，10點前完成檢測并上傳結(jié)果，檢測結(jié)果須在市場的屏幕上進行公示。一般來說，肉類檢測項目包括氯霉素、瘦肉精、五氯酚酸鈉等；蔬菜檢測項目包括氟蟲腈、啶蟲脒、滅蠅胺等；水產(chǎn)檢測項目包括孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星等。

“我在這里買菜十多年了，對肉菜食品安全當然是最關(guān)心的。有食品檢測當然放心很多！”街坊李阿姨說道。東川市場經(jīng)理吳林泉介紹，為了讓群眾更加方便了解食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作，市場將快檢實驗室由二樓搬到一樓，每天在實驗室門口的電子屏和市場門口的電子大屏公示結(jié)果，讓群眾放心采購。

“全市近600家農(nóng)貿(mào)市場和大型超市全部開展了快檢?！睆V州市市場監(jiān)管局食品銷售處四級調(diào)研員李璠介紹，目前已實現(xiàn)全市農(nóng)貿(mào)市場（大型超市）食用農(nóng)產(chǎn)品快檢全覆蓋，“肉菜魚”等消費量大的食用農(nóng)產(chǎn)品實行“天天快檢、日日公示”，農(nóng)貿(mào)市場快檢至少每個月覆蓋全部檔口。截至2023年末，廣州市完成農(nóng)貿(mào)市場（大型超市）“肉菜魚”等食用農(nóng)產(chǎn)品快檢216萬批次，篩查銷毀問題產(chǎn)品4.37萬余公斤。

值得一提的是，廣州還在全市生鮮電商總倉“一對一”駐點，部署建立食用農(nóng)產(chǎn)品快檢室。同時，以專業(yè)技術(shù)機構(gòu)為依托組建講師團，到各企業(yè)巡回開展“面對面”培訓，專門針對新業(yè)態(tài)快檢人員進行“點對點”業(yè)務考核，提升快檢工作人員食品安全操作技能和專業(yè)水平。

食品抽檢：做到4個“100%覆蓋”

相對于快檢，食品抽檢則是更精準全面的檢驗。廣檢集團是廣州市食品安全監(jiān)督抽檢承檢機構(gòu)之一。抽樣人員在食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐廳、食堂等地按抽檢計劃要求抽取樣品后，當天就會交接至實驗室開展檢測。記者看到，樣品交接時檢驗人員會核對樣品信息、名稱、抽樣日期、抽樣單號、樣品數(shù)量、封口是否完好等，對冷藏食品還要查看儲運溫度是否符合要求等。

檢測前，樣品同樣需要進行前處理。與快檢馬上出結(jié)果不同，食品抽檢按照國家食品安全標準進行檢測，一般檢測時間需要數(shù)天甚至更長。以檢測糕點為例，檢驗項目包括過氧化值、防腐劑、添加劑等。從前處理到出具檢驗結(jié)果，一般需要10至20個工作日。

“快檢技術(shù)追求的是快，一般只針對特定項目進行定性檢測。由于食品的復雜性，快檢也存在假陽性或者假陰性的可能。為保障檢驗結(jié)果的準確性和檢驗項目的全面性，我們會進行監(jiān)督抽檢，將樣品帶回實驗室按食品安全標準進行檢驗?！睆V檢集團廣質(zhì)院綜合業(yè)務部副部長黃文青對記者表示，如果發(fā)現(xiàn)檢驗不合格的情況，會立即反饋至下達抽檢任務的市場監(jiān)管部門，由后者開展不合格食品的核查處置工作。

“2023年廣州完成超過11萬批次食品檢驗量，全年達到每千人5.9批次。”廣州市市場監(jiān)管局抽檢處四級調(diào)研員李志輝介紹，其中市市場監(jiān)管局全年發(fā)現(xiàn)1600余批次不合格產(chǎn)品，主要問題包括食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留、餐飲食品微生物超標、餐飲具洗滌劑殘留等，抽檢合格率達98.52%，廣州食品安全整體水平良好、可控。

對于不合格食品，市場監(jiān)管部門敦促食品生產(chǎn)、經(jīng)營者落實食品安全主體責任，封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，召回已上市銷售的不合格食品，排查不合格原因并進行整改。同時對違法食品生產(chǎn)、經(jīng)營者進行行政處罰，構(gòu)成犯罪的依法移送司法機關(guān)處理，不合格處置率達100%。

此外，市市場監(jiān)管局還堅持做到4個“100%覆蓋”，即：100%覆蓋所有食品大類、品種和細類；100%覆蓋獲證的在產(chǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)；100%覆蓋大型超市、食品批發(fā)市場等重點銷售主體；100%覆蓋集體用餐配送單位、中央廚房等重點經(jīng)營單位。同時堅持問題導向和均衡推進原則，從抽檢時間、抽檢區(qū)域、抽檢品種上落實均衡抽檢，不集中抽樣，不突擊完成任務，不避重就輕，科學安排抽檢計劃。增加高風險、高不合格率食品的抽檢頻次，加大農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、“兩超一非”（超范圍超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)）等指標的抽檢力度，全力守護市民“舌尖上的安全”。（王維宣 何穎思 穗市監(jiān)）