中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（崔恒玉）為守牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全底線，強(qiáng)化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全監(jiān)管，讓老人安享幸福晚年，山東省高密市市場(chǎng)監(jiān)管局多措并舉，打出監(jiān)管服務(wù)“組合拳”，規(guī)范養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂經(jīng)營(yíng)管理，全力守護(hù)老年人舌尖上的安全，助力養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)高質(zhì)量發(fā)展。

躬身調(diào)研，加強(qiáng)培訓(xùn)。為了讓培訓(xùn)更精準(zhǔn)、更有效，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂全面調(diào)研，采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地檢查和查閱資料、與養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人和部分從業(yè)人員進(jìn)行座談交流、與養(yǎng)老院老人個(gè)別訪談的方式，詳細(xì)了解全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的現(xiàn)況，傾聽(tīng)他們的所求、所需。針對(duì)缺什么、訓(xùn)什么的原則開(kāi)展了全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員和從業(yè)人員的食品安全知識(shí)大培訓(xùn)，培訓(xùn)采用先統(tǒng)一講解，后現(xiàn)場(chǎng)答疑的模式進(jìn)行。

凝聚合力，督促落實(shí)。該局聯(lián)合民政部門開(kāi)展食堂專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品安全總監(jiān)和食安員配備情況、“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險(xiǎn)管控等落實(shí)情況，對(duì)存在的問(wèn)題責(zé)令相關(guān)單位整改，并建立問(wèn)題清單，共同督促問(wèn)題銷號(hào)。

標(biāo)桿引領(lǐng)，示范帶動(dòng)。根據(jù)聯(lián)合檢查情況，推選出1家標(biāo)桿單位，組織全市的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人到標(biāo)桿單位進(jìn)行學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并讓標(biāo)桿單位現(xiàn)場(chǎng)介紹經(jīng)驗(yàn)做法，督促其余單位針對(duì)所學(xué)所獲對(duì)標(biāo)找出自己存在的問(wèn)題和不足，積極補(bǔ)短板，爭(zhēng)取做到對(duì)標(biāo)學(xué)標(biāo)達(dá)標(biāo)，提升經(jīng)營(yíng)規(guī)范水平。

明廚亮灶，便捷監(jiān)管。推進(jìn)食品安全遠(yuǎn)程監(jiān)管模式，全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管從單一現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管向遠(yuǎn)程、便捷、高效的智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變，監(jiān)管人員可通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨時(shí)可以查看食堂的衛(wèi)生情況、食品加工過(guò)程、從業(yè)人員加工操作是否規(guī)范等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，第一時(shí)間聯(lián)系相關(guān)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人整改，第一時(shí)間消除食品安全隱患，倒逼養(yǎng)老機(jī)構(gòu)切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。

推行4D管理，提檔升級(jí)。為了提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全管理水平，推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的規(guī)范化建設(shè)，在標(biāo)桿單位中先行推動(dòng)“4D”管理模式，即“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，從而帶動(dòng)全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲服務(wù)的水平整體提升。目前1家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂落實(shí)了“4D”管理模式。下步，將在全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂全面推開(kāi)“4D”管理模式，打造養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“升級(jí)版”。