“今年首批醬貨已銷(xiāo)售一空，在賣(mài)第二批了……”已是冬季，位于浙江省紹興市柯橋區(qū)安昌街道的安昌古鎮(zhèn)入口處，“阿紅香腸”店內(nèi)人來(lái)人往，老板娘胡莉紅一邊招呼客人，一邊麻利地打包臘腸、登記預(yù)售信息。和她一樣忙碌的，還有負(fù)責(zé)臘腸制作和晾曬的丈夫胡國(guó)慶。

江南的冬天與臘味密不可分。地處杭州灣南岸的安昌古鎮(zhèn)，始建于北宋時(shí)期，又于明清時(shí)期重建，如今家家戶(hù)戶(hù)依舊臨水而居，自產(chǎn)自銷(xiāo)“醬貨”“臘味”的傳統(tǒng)習(xí)俗延續(xù)千年。

每年立冬后，安昌古鎮(zhèn)便熱鬧起來(lái)，臘腸、醬鴨、臘肉、魚(yú)干、醬油等“土特產(chǎn)”飄香四溢、讓人垂涎三尺，民居廊檐窗前、沿街廊下入目皆是，當(dāng)?shù)孛癖娤灿N(xiāo)售旺季。

胡莉紅和胡國(guó)慶是一對(duì)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)夫妻，也是安昌古鎮(zhèn)傳承發(fā)展“醬文化”的鄉(xiāng)賢典型。胡莉紅告訴記者，自己原先從事旅游行業(yè)，丈夫曾專(zhuān)注紡織外貿(mào)工作，十多年前，看到當(dāng)?shù)卣麓罅馔苿?dòng)古鎮(zhèn)振興，同時(shí)丈夫又擅長(zhǎng)制作“醬貨”，于是兩人2009年攜手回鄉(xiāng)開(kāi)了臘腸店。

“我們是第一批進(jìn)駐安昌古鎮(zhèn)的商戶(hù)，當(dāng)時(shí)政策扶持力度很大，前三年都享受到了租金減免優(yōu)惠?！焙蚣t談及，這些年，古鎮(zhèn)發(fā)展日新月異，客流量越來(lái)越大，直接帶動(dòng)了整條古街的臘腸生意。

眼下，行進(jìn)在安昌古鎮(zhèn)，這里已然成為“江南臘味一條街”。家家戶(hù)戶(hù)做“同款生意”，也使各自競(jìng)爭(zhēng)壓力增大，周邊經(jīng)營(yíng)戶(hù)換了一家又一家，但“臘味夫婦”經(jīng)營(yíng)的夫妻店卻從最初的2間門(mén)店一直擴(kuò)容至7間門(mén)店，回頭客越來(lái)越多，成了古街上經(jīng)營(yíng)時(shí)間最久的臘腸店。

在胡莉紅看來(lái)，遵循“節(jié)氣法則”、堅(jiān)守“醬味”初心是關(guān)鍵。

“我們按照傳統(tǒng)，選擇在每年立冬之后、晴朗日子制作，確保臘腸、醬鴨的口感和品質(zhì)。除了講究時(shí)間，我們只專(zhuān)注制作一種口感——醬味，希望把傳統(tǒng)味道做出彩。”胡莉紅告訴記者，安昌水網(wǎng)縱橫，自古就是“醬缸”匯聚之地，“醬文化”是當(dāng)?shù)靥厣?，也由此帶?dòng)了醬味“出圈”。

記者在“阿紅香腸”店內(nèi)看到，不僅是“醬貨”熱銷(xiāo)，幾只大型醬缸十分惹眼，里頭盛滿(mǎn)了手工醬油，稱(chēng)斤售賣(mài)。外來(lái)游客走進(jìn)店鋪，或看色，或聞香，體驗(yàn)“打醬油”之趣?！搬u油是制作臘腸、臘肉的重要原料，所以我們也選擇自己生產(chǎn)?！焙蚣t說(shuō)道。

前店賣(mài)貨、后廠產(chǎn)貨，夫妻倆選擇了“前店后廠”的發(fā)展模式。采購(gòu)豬肉、調(diào)味灌腸、晾曬風(fēng)干……走進(jìn)后方生產(chǎn)基地，院子里的數(shù)十根竹竿和一排排臘腸形成獨(dú)特的冬日風(fēng)景，胡國(guó)慶和雇傭工人們來(lái)回穿梭，搶晴掛曬臘腸。胡國(guó)慶稱(chēng)，冬天是一年中最忙的時(shí)候，只要天氣好，就會(huì)一直做。

醬香沁人心，濃濃鄉(xiāng)賢情。據(jù)柯橋區(qū)委統(tǒng)戰(zhàn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，當(dāng)?shù)啬坌吕相l(xiāng)賢力量，通過(guò)舉辦“鄉(xiāng)賢大會(huì)”、實(shí)施“老紹興回歸工程”、完善鄉(xiāng)賢體制機(jī)制等，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展增添“鄉(xiāng)賢智慧”。

迎著家鄉(xiāng)的“呼喚”，像這對(duì)“臘味夫婦”一樣，在外鄉(xiāng)賢瞄準(zhǔn)家鄉(xiāng)發(fā)展契機(jī)，紛紛掀起“回鄉(xiāng)潮”，打造“醬貨”品牌、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)醬文化，助力古鎮(zhèn)振興。根據(jù)安昌統(tǒng)計(jì)，如今，當(dāng)?shù)蒯u貨相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、流通經(jīng)營(yíng)戶(hù)超過(guò)330家，返鄉(xiāng)鄉(xiāng)賢占大頭。(項(xiàng)菁)