“經(jīng)濟日報—伊利集團消費趨勢報告（乳制品）”顯示，上半年液態(tài)乳品銷售額出現(xiàn)下滑。銷售額增長貢獻分析表明，液態(tài)乳品銷售額同比增長率為-2.5%。除了消費量下降，乳制品價格下降也很明顯。根據(jù)商務部監(jiān)測數(shù)據(jù)，6月底液態(tài)牛奶銷售均價同比下降了4.1%。需求萎縮、價格低迷、成本高企……專家表示，乳制品行業(yè)正面臨階段性壓力。

“乳制品消費下滑主要還是消費市場不景氣的延續(xù)，消費增長動力不足。”中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長全分析說，增長動力不足是當前中國畜產(chǎn)品消費普遍面臨的問題。比如，豬肉、牛羊肉、禽肉等價格都處于低位，對于乳制品消費增長有一定抑制作用。

消費不振對奶業(yè)產(chǎn)業(yè)特別是奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了較大沖擊。在飼料成本、養(yǎng)殖成本高漲的同時，原料奶價格持續(xù)下降，奶牛養(yǎng)殖面臨較大經(jīng)濟壓力，一些養(yǎng)殖場處于虧損狀態(tài)。劉長全認為，盡快拉動乳制品消費增長是當前關(guān)系奶業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重大問題。

這些年，蛋白質(zhì)、含糖量等健康指標成為影響消費選擇的重要維度。對于乳制品行業(yè)來說，這既是一次產(chǎn)品升級的全新機遇，也考驗著企業(yè)創(chuàng)新和生產(chǎn)工藝層面的突破能力。

近日，伊利液態(tài)奶旗下品牌安慕希發(fā)布行業(yè)首款常溫活性益生菌酸奶。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品歷時3年研發(fā)，不僅實現(xiàn)了活性益生菌在飲品常溫條件下的保存，突破了益生菌大類產(chǎn)品的應用場景，也為酸奶賽道開辟了新藍海。

“從實驗室設計到產(chǎn)線測試驗證，我們的研發(fā)團隊歷經(jīng)上百次實驗，通過產(chǎn)品原料、配方、工藝、設備等全方位創(chuàng)新，突破常溫長保質(zhì)期產(chǎn)品活菌數(shù)量保持、口感后酸等技術(shù)瓶頸，才完成安慕希益生菌酸奶的研發(fā)?！币晾瘓F高級執(zhí)行總裁張劍秋介紹，目前伊利已基本完成全球創(chuàng)新網(wǎng)絡的搭建，在亞洲、歐洲、大洋洲等地設立了15家創(chuàng)新中心，構(gòu)建乳業(yè)“產(chǎn)學研用”創(chuàng)新生態(tài)，力爭不斷打破產(chǎn)業(yè)技術(shù)瓶頸和場景局限，持續(xù)為乳品市場增長擴容帶來更多可能性。

用科技的力量推動企業(yè)快速發(fā)展已成為行業(yè)共識。比如，飛鶴聯(lián)合北京大學、江南大學等機構(gòu)，建立院士工作站等5大科研平臺，陸續(xù)承擔38項國家級、省級重要科研項目，成功建立國內(nèi)第一條自主研發(fā)的乳鐵蛋白生產(chǎn)線，國產(chǎn)化率超過90%；君樂寶啟動“科學戰(zhàn)略”，投資5億元建設科學營養(yǎng)研究院，并成立君樂寶科學戰(zhàn)略智庫、嬰幼兒營養(yǎng)研究全球科學專家委員會等平臺，全產(chǎn)業(yè)鏈進行科研開發(fā)。

經(jīng)過多年發(fā)展，我國奶業(yè)擁有高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的奶源基地、世界一流的加工企業(yè)、配套齊全的產(chǎn)業(yè)體系，產(chǎn)能、質(zhì)量、競爭力都取得巨大進步。盡管當前行業(yè)承壓前行，但發(fā)展前景依然廣闊。據(jù)統(tǒng)計，去年我國人均乳品消費量42公斤，約為亞洲平均水平的二分之一，世界平均水平的三分之一。

中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓認為，國內(nèi)奶業(yè)消費還有很大增長空間。目前行業(yè)面臨的問題并不是奶業(yè)自身導致的，消費疲軟是各個行業(yè)面臨的共同壓力，但要渡過難關(guān)，依然要依靠企業(yè)自身。一方面要靠科技進步，提升單產(chǎn)、效率和降低成本；另一方面要靠擴大市場，促進牛奶消費，其中發(fā)展低溫奶和奶酪產(chǎn)品是突圍的主要方向。

“隨著食物消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，動物源營養(yǎng)在膳食營養(yǎng)中的占比還將繼續(xù)上升，乳制品消費量也將有較大增長。”劉長全認為，促進乳品消費持續(xù)增長，乳品企業(yè)要把握乳制品消費結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，圍繞具有新鮮、營養(yǎng)等特性的增長性消費需求增加產(chǎn)品供給、豐富產(chǎn)品種類，還要根據(jù)線上線下消費渠道、消費行為的變化，優(yōu)化產(chǎn)品供給模式，創(chuàng)新乳制品消費場景。更重要的是，要提供更多優(yōu)質(zhì)平價的乳制品，讓奶類消費真正成為大多數(shù)人日常食物消費的重要組成部分，既更好體現(xiàn)奶業(yè)的民生產(chǎn)業(yè)屬性，也充分激發(fā)奶業(yè)的消費增長潛力。（吉蕾蕾）