“隨著居民日常飲食結(jié)構(gòu)越趨多元化，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙產(chǎn)品更加細(xì)分的要求，將不斷推動(dòng)行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新?！苯?，禾川烘焙品牌創(chuàng)始人張建在上海舉行的禾川烘焙主題交流論壇上如此說道。

過去三年，因?yàn)槭艿揭咔橛绊?，?guó)人的生活方式、飲食習(xí)慣發(fā)生了顯而易見的改變，消費(fèi)者關(guān)注食品的功能屬性和配料健康的同時(shí)，也更加注重提高免疫力，保障健康。在這一趨勢(shì)的引導(dǎo)下，國(guó)內(nèi)的烘焙領(lǐng)域也順勢(shì)出現(xiàn)了全新的變化，比如說烘焙行業(yè)越來越注重營(yíng)養(yǎng)平衡與健康，打造低糖、低熱量的烘焙食品成為品牌發(fā)力的重點(diǎn)領(lǐng)域。

禾川烘焙也在竭盡所能地適應(yīng)市場(chǎng)的需要。張建告訴記者，經(jīng)過數(shù)年的精心研發(fā)，禾川烘焙成功為行業(yè)和消費(fèi)者提供健康和美味兼得的健康烘焙解決方案，包括無蔗糖預(yù)拌粉、三零蛋糕預(yù)拌粉、三零面包預(yù)拌粉等，可維持蛋糕/面包類產(chǎn)品在貨架期內(nèi)質(zhì)地柔軟、口感滋潤(rùn)，同時(shí)讓產(chǎn)品兼具低糖、美味、健康的特性。

毫無疑問，健康化正在成為烘焙業(yè)的主流趨勢(shì)。真正健康的原材料與配方等成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。以烘焙中常見的蛋糕油為例，它能讓烘烤過后的蛋糕體組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩、均勻。然而，市面上的蛋糕油原料成分中可能采用了丙二醇這一食品添加劑。如果長(zhǎng)期過量食用添加丙二醇的食物，可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

那么如何避免添加丙二醇呢？據(jù)張建介紹，禾川通過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，從原料的篩選，到蛋糕油配方的調(diào)整，再到最后蛋糕油在蛋糕中的應(yīng)用測(cè)試，最終開發(fā)出一款無丙二醇添加的蛋糕油，既能滿足了市場(chǎng)對(duì)不含丙二醇的蛋糕油的需求，幫助烘焙企業(yè)更好地完成健康、安全的烘焙產(chǎn)品制作，也為消費(fèi)者的健康提供進(jìn)一步的保障，這就是禾川迎合當(dāng)前主流趨勢(shì)的最好體現(xiàn)。

談及烘焙行業(yè)的未來，張建認(rèn)為，在飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化升級(jí)等因素帶動(dòng)下，預(yù)計(jì)中國(guó)冷凍烘焙食品將迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇?！拔艺J(rèn)為下一個(gè)爆款可能出現(xiàn)在冷凍烘焙食品。疫情期間，因?yàn)槠浞奖恪⒏蓛粜l(wèi)生、適合儲(chǔ)藏等優(yōu)勢(shì)，冷凍烘焙食品的消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步釋放，消費(fèi)者對(duì)冷凍烘焙產(chǎn)品接受度越來越高。此外，得益于家用烤箱和空氣炸鍋等廚具的普及，人們可方便快捷地加工該類產(chǎn)品?！睂?duì)于生產(chǎn)商來說，冷凍烘焙食品不僅可以讓烘焙加工的流程得到簡(jiǎn)化，也可以降低生產(chǎn)和租金成本，助力企業(yè)降本增效，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

而對(duì)于未來的賽道布局，張建也有其獨(dú)到的見解，他認(rèn)為發(fā)力點(diǎn)有三。首先，品牌應(yīng)與上游供應(yīng)商開展合作，針對(duì)可持續(xù)等消費(fèi)需求，讓生物制劑在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)揮更大的作用，例如減少化學(xué)改良劑的添加等等；其次，烘焙企業(yè)應(yīng)緊跟產(chǎn)業(yè)消費(fèi)年輕化趨勢(shì)，開發(fā)出多樣化、個(gè)性化、趣味化的烘焙產(chǎn)品，發(fā)掘更多商業(yè)機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)更大經(jīng)濟(jì)效益。最后，針對(duì)消費(fèi)越發(fā)重視的健康理念，烘焙品牌可以與合作伙伴攜手，通過原料和技術(shù)創(chuàng)新等方式共同提升低糖、少油等產(chǎn)品的口感與質(zhì)地，幫助企業(yè)建立獨(dú)特的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，“而這也將成為未來發(fā)展的突破口”。(李佳佳)