2月21日，北京市平谷區(qū)辦了一場“咬春宴”廚師培訓(xùn)班，邀請烹飪教師為民俗戶授課，學(xué)做京東肉餅等特色美食。
平谷區(qū)職業(yè)學(xué)校的烹飪操作間里，紅蔬翠葉、肉鮮蝦活，煙火氣兒濃郁。一張寬大的面案前，頭戴廚師帽的資深教師張大為已經(jīng)站定，20多位東高村鎮(zhèn)的民俗戶正待授課。
“京東肉餅是咱平谷的特色美食，民俗戶幾乎家家都會做。今天，我們就教大家，怎么把肉餅做得更好吃。”張大為一邊講解，一邊攪餡兒，“肉餡要用豬后腿肉加五花，順時針攪入趙家務(wù)大蔥制成的蔥油……”
20多位學(xué)員聚精會神地聽，詳細(xì)記錄下菜肴的制作精髓，有的舉著手機(jī)全程錄像，生怕錯過任何一個烹飪細(xì)節(jié)。肉餅出爐后噴香撲鼻，層多、皮脆，肉質(zhì)鮮香，大家現(xiàn)場試吃，贊不絕口。
高先生經(jīng)營著一家民宿，從春末至深秋，客人絡(luò)繹不絕?！熬〇|肉餅也是我們店主打的美食，但我們一直是憑經(jīng)驗(yàn)做，談不上專業(yè)?！彼f，這次培訓(xùn)讓他學(xué)到不少技巧。（朱松梅）
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