中國食品安全網(wǎng)訊（黃陽?記者李黎）近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，這一方面由于生活節(jié)奏加快，人們對于方便快捷的菜品需求量增大，另一方面，疫情影響變相助力預(yù)制菜市場。據(jù)報(bào)道，2021年，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為3500億，預(yù)計(jì)到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破8,300億元。

面對如此大規(guī)模的預(yù)制菜市場，食品安全又該如何把控？如何才能讓廣大人民群眾在享受方便的同時，吃的安心，吃得舒心？

今年3月份，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會發(fā)布預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，菜品變質(zhì)腐敗的問題，食材不新鮮的問題，預(yù)制菜內(nèi)含有異物，存在過期等現(xiàn)象為消費(fèi)者常遇到的問題。

要解決這些問題，需要食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，需要食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，也需要消費(fèi)者提高食品安全意識，主動遠(yuǎn)離問題食品。

近日，添可食萬數(shù)字美味研究院正式成立，目標(biāo)是打造優(yōu)質(zhì)凈菜以及先進(jìn)智慧廚房生態(tài)體系。據(jù)悉，添可食萬數(shù)字美味研究院將與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室展開產(chǎn)研戰(zhàn)略合作，作為國際領(lǐng)先的食品感官科學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)室，浙江工商大學(xué)與添可將在實(shí)驗(yàn)室共建，科研成果應(yīng)用等展開全方位合作。

在成立現(xiàn)場，我們見到了與以往不一樣的預(yù)制菜－－添可食萬凈菜。

嚴(yán)守國家標(biāo)準(zhǔn)，守牢食安底線。民以食為天，食以安為先。添可食萬無論在研發(fā)還是生產(chǎn)過程中，均嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證出廠產(chǎn)品的食品安全。公司從管理層到一線員工，均運(yùn)用食品安全底線思維，繃緊食品安全的弦，并落實(shí)到研發(fā)生產(chǎn)中。

運(yùn)用凍干技術(shù)，減少鋪張浪費(fèi)。預(yù)制菜的保存問題一直是消費(fèi)者投訴的重點(diǎn)。冷鮮的預(yù)制菜由于保存不當(dāng)會造成細(xì)菌大量繁殖，進(jìn)而影響口味并引發(fā)食品安全問題。而且，冷鮮的預(yù)制菜在非冷凍狀態(tài)下，保質(zhì)期較短，消費(fèi)者經(jīng)常會因?yàn)橥浭秤迷斐蛇^期浪費(fèi)。針對這些問題，添可食萬凈菜運(yùn)用成熟的凍干技術(shù)，最大限度地保留了食品營養(yǎng)，減少了添加劑的使用，延長了保質(zhì)時間，避免了浪費(fèi)現(xiàn)象。

配套相關(guān)產(chǎn)品，打造統(tǒng)一口味。在世界舞臺，西餐和日餐等均已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化輸出，但中餐由于制作工序、要求更加復(fù)雜，在標(biāo)準(zhǔn)化輸出上要晚于西餐、日餐。為解決這一難題，“添可食萬模式”在研發(fā)中根據(jù)色、香、口味、口感確定菜肴美味風(fēng)味模型，再在烹飪過程中根據(jù)美味要素、溫度、水分、時間等參數(shù)建立風(fēng)味反應(yīng)數(shù)據(jù)模型，通過數(shù)字化手段，結(jié)合與食萬凈菜配套的料理機(jī)，對食材復(fù)鮮復(fù)水，且能保證每一次制作都能保持同一水準(zhǔn)。

下一步，添可食萬將繼續(xù)在中餐標(biāo)準(zhǔn)化這條新賽道“玩出花樣”，堅(jiān)守食品安全的前提下，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，引領(lǐng)中餐數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、企業(yè)攜手共創(chuàng)中餐的全球化。