市售的牛奶不光價(jià)格上有高有低,保質(zhì)期有長(zhǎng)有短,更關(guān)鍵的是,牛奶的種類(lèi)繁多,奶商們的新花樣層出不窮,“脫脂牛奶能減肥”“高鈣奶可以補(bǔ)鈣”……
脫脂牛奶、高鈣牛奶、有機(jī)牛奶與普通牛奶相比有什么區(qū)別?
脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)于全脂牛奶有損失
鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院代謝外科專(zhuān)科主任胡揚(yáng)喜表示,脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均低于全脂牛奶。不過(guò),牛奶的脂肪含量本就不算高,脫脂牛奶比起一杯全脂牛奶,降低了約1個(gè)蘋(píng)果的熱量。
值得注意的是,脫脂牛奶的口感不如全脂牛奶,飽腹感較差。牛奶中的維生素A等營(yíng)養(yǎng)素在脫脂過(guò)程中也會(huì)有所損失,脫脂牛奶還缺少對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分,如DHA等。
不同人群可以根據(jù)自己的需求選擇牛奶。肥胖、高脂血癥及糖尿病人群可以選擇脫脂或低脂牛奶來(lái)控制脂肪。對(duì)于孕婦、兒童,則推薦全脂牛奶,可以保證鈣質(zhì)、維生素D以及有益脂肪酸的攝入,幫助神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。其他的人群可以根據(jù)自己的口味及需求選擇,只要攝入量不過(guò)大,全脂牛奶還是更好的選擇。
高鈣牛奶鈣含量比普通牛奶稍高
高鈣牛奶是牛奶界的另一個(gè)“紅人”,通過(guò)添加其他營(yíng)養(yǎng)成分比如鈣、維生素、膳食纖維、DHA等,讓牛奶更“營(yíng)養(yǎng)”,這種就是所謂的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)制乳”。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,要想在包裝上標(biāo)識(shí)“高鈣奶”,鈣的含量至少要高于120毫克/100毫升,不過(guò)牛奶本身鈣含量就不低,每100毫升約含有100~120毫克的鈣。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測(cè)量并對(duì)比了市售幾款高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量,結(jié)果發(fā)現(xiàn)高鈣奶比純牛奶的含量只多了一點(diǎn)。
因此,如果產(chǎn)品僅僅因?yàn)樾Q(chēng)高鈣牛奶,但價(jià)格卻比普通牛奶高出挺多,那么只考慮性?xún)r(jià)比的話(huà)還不如花差不多的錢(qián)再多喝一盒普通牛奶,或者通過(guò)其他食物補(bǔ)充鈣。
有機(jī)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通牛奶無(wú)明顯差異
有機(jī)牛奶與普通牛奶的最大區(qū)別是乳牛飼養(yǎng)方式。生產(chǎn)有機(jī)奶的乳牛不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素等,擠出來(lái)的就是“純天然無(wú)公害”有機(jī)牛奶。有機(jī)牛奶顯然瞄準(zhǔn)了一部分人的痛點(diǎn),他們對(duì)食品健康充滿(mǎn)焦慮,所以寧愿多花錢(qián)買(mǎi)安心。
這份擔(dān)心完全沒(méi)必要,就拿所謂的“生長(zhǎng)激素”來(lái)說(shuō),它并不是什么洪水猛獸,它對(duì)于牛的正常生長(zhǎng)發(fā)育和健康維持都至關(guān)重要,注射入動(dòng)物體內(nèi)的生長(zhǎng)激素含量微不足道,但卻可以帶來(lái)母牛產(chǎn)奶量的增加。
深圳計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院曾對(duì)一批次的巴氏殺菌乳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn)無(wú)論是鈣含量還是蛋白質(zhì)含量,有機(jī)奶和普通的牛奶相比并沒(méi)有明顯差異。
至今沒(méi)有證據(jù)證明,哪種牛奶更好,甚至不存在一個(gè)明顯的指標(biāo)區(qū)分出有機(jī)牛奶和普通牛奶。(陳亞平)