4月26日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則（2022版）》（以下簡稱《細則》）和《食品安全地方標準鮮濕米粉》（以下簡稱《鮮濕米粉》正式實施，對企業(yè)生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存等環(huán)節(jié)提出了更高要求。當天，廣西質(zhì)檢院工作人員到南寧市米粉生產(chǎn)企業(yè)和米粉店，對企業(yè)生產(chǎn)的米粉、米粉店里使用的米粉進行食品安全抽檢。

此次實施的《鮮濕米粉》地方標準與2018年版相比，標準名稱由原來的《鮮濕類米粉》修訂為《鮮濕米粉》，取消了調(diào)制鮮濕米粉的分類，將鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上。添加淀粉比例限量由原來的45%降低至10%，這一修改，維護了傳統(tǒng)工藝及確保食品的營養(yǎng)價值。同時，增加了“蛋白質(zhì)”質(zhì)量指標，以鑒定米粉中淀粉添加限量，滿足食品安全與營養(yǎng)健康的雙重需要。另外，微生物限量中菌落總數(shù)指標較2018年版提高了要求，檢測時間限定為出廠后4個小時內(nèi)，限定貯存、運輸及銷售環(huán)境溫度不超過26℃，以降低米粉受米酵菌酸毒素等污染的潛在風險。

與2019版《細則》相比，2022版《細則》有三大變化：增加了潔凈用房等級和環(huán)境參數(shù)要求，嚴格產(chǎn)品包裝要求和貯存、運輸條件，增加產(chǎn)品標簽標識要求等。為提高鮮濕米粉微生物污染控制水平，合理應用空氣潔凈技術，規(guī)定鮮濕米粉生產(chǎn)場所的清潔作業(yè)區(qū)應達到GB50687中潔凈用房Ⅲ級的要求；產(chǎn)品包裝應密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔；產(chǎn)品貯存或運輸?shù)臏囟葢?6℃；應在產(chǎn)品包裝上的醒目位置標示“鮮濕米粉”，并按產(chǎn)品標準要求標示類別如鮮濕米粉（切粉）等；保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)時間應具體標注到小時。

當天，在良慶區(qū)一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，廣西質(zhì)檢院工作人員仔細檢查米粉產(chǎn)品的外包裝，與企業(yè)工作人員核實相關產(chǎn)品信息，封存抽檢的米粉樣品。在青秀區(qū)一家米粉店內(nèi)，工作人員對店里使用的米粉產(chǎn)品進行了抽檢取樣。據(jù)悉，此次抽檢的米粉產(chǎn)品將按照《鮮濕米粉》地方標準進行檢測，檢測項目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無機砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

下一步，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)對鮮濕米粉強化監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測和風險分級管理，加大執(zhí)法力度，督促鮮濕米粉生產(chǎn)經(jīng)營者把主體責任落到實處，筑牢食品安全防線。