中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布通告顯示，日前，在其組織抽檢的25大類食品608批次樣品中，有5大類食品9批次樣品不合格。其中，慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司龍湖藍調(diào)天街店和重慶市兩江新區(qū)家聯(lián)生鮮超市銷售的泥鰍均出現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，主要為獸用抗菌素恩諾沙星殘留超標(biāo)。

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農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)是我國食品安全的“頑疾”，恩諾沙星、磺胺類、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等獸用抗菌素是以往肉類中獸藥殘留超標(biāo)的“常客”。為什么農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過程中要用抗生素？獸用抗菌素是否會對人體有害？為此，中國食品安全網(wǎng)特邀江南大學(xué)食品安全風(fēng)險治理研究院首席專家吳林海教授為大家進行解讀。

“抗生素”與“抗菌素”有什么區(qū)別？農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過程中為何要使用抗生素？動物抗生素超標(biāo)會對人體健康造成哪些危害？

吳林海介紹，抗菌素是所有能夠抑制和殺滅細菌的藥物，抗生素是單指微生物合成的能夠抑制和殺滅細菌的藥物，由此可見，抗生素是抗菌素的一種?！半u、豬等動物容易生病并傳染，一旦控制不好會造成大量死亡。”吳林?？破照f，合理使用抗生素可以有效降低養(yǎng)殖動物的發(fā)病率和死亡率，而且不會造成食品安全風(fēng)險。

“動物抗生素會通過食物鏈傳遞給人體，長期超標(biāo)，人體會不斷對抗生素產(chǎn)生耐藥性。”吳林海提到，如果細菌耐藥性很強，那么當(dāng)人體發(fā)生重大疾病感染時，就會很難再找到對付它們的藥物。此外，抗生素超標(biāo)還可能造成人體免疫力下降以及出現(xiàn)過敏等不良反應(yīng)。

獸用抗菌素在動物體內(nèi)分別發(fā)揮什么作用？抗生素超標(biāo)的原因主要有哪些？

吳林海解讀，恩諾沙星、磺胺類、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等獸用抗菌素在動物體內(nèi)的作用主要是抑制和殺滅細菌。例如恩諾沙星可以有效阻斷細菌DNA的復(fù)制，注射之后在30-60分鐘血藥濃度達到高峰，并可以持續(xù)4-6個小時，對畜禽類的仔豬黃白痢、大腸桿菌、雞白痢、禽沙門氏菌病等有良好的作用。

“一些養(yǎng)殖戶在‘沒病提前預(yù)防’心理的作用下，在動物無病時就在飼料中添加抗生素。”吳林海認為，這是抗生素超標(biāo)的主要原因，當(dāng)動物患病后，養(yǎng)殖戶則需要加大抗生素用量，這更加劇了抗生素超標(biāo)現(xiàn)象。

我國畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)情況和國家對此監(jiān)管力度如何？

吳林海表示，目前，我國動物養(yǎng)殖中抗生素濫用現(xiàn)象相對比較嚴(yán)重，畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留超標(biāo)問題也很突出，但近年來，我國正逐步加大監(jiān)管力度。例如，農(nóng)業(yè)部為進一步推進獸用抗生素耐藥性控制工作，制定實施《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃（2017—2020年）》，創(chuàng)新獸用抗生素治理制度措施，重點推動促生長用獸用抗生素退出、完善獸用抗生素應(yīng)用及細菌耐藥性監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、獸用抗生素使用減量化示范創(chuàng)建等工作，已禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星等4種人獸共用抗生素用于食品動物，禁止硫酸黏菌素預(yù)混劑用于促進動物生長?！澳壳?，養(yǎng)殖業(yè)僅有少數(shù)幾種抗菌藥允許添加到商品飼料中長期使用?！眳橇趾Ｑa充。