中國食品安全網(wǎng)訊(鐘元霞)2014年，被稱為生鮮B2B的元年。在“七年之癢”的當下，“賣菜”這件事卻吸引了不少目光，即使在疫情影響下，中國的規(guī)模也已經(jīng)超過2萬億。

在這個強運營的賽道里，永輝彩食鮮如何做出有別于其他企業(yè)的差異化服務(wù)，如何去破解非標化效率低的行業(yè)痛點，如何用信息化數(shù)字化保障食品安全？中國食品安全網(wǎng)邀請到永輝彩食鮮的市場負責(zé)人龔辰和食安負責(zé)人武德銀，解密彩食鮮在供應(yīng)鏈、中央工廠、數(shù)字化方面的探索和布局。

深入源頭 通過產(chǎn)銷對接推行訂單農(nóng)業(yè)

“農(nóng)產(chǎn)品必須要有一個可控的源頭，才能保證后面的品質(zhì)安全。”生鮮是個高損耗、低毛利的品類，建立直采基地?zé)o疑是強有力的破局手段，深入到源頭也更能保障品質(zhì)管控。在早期，彩食鮮復(fù)用了永輝的一些基地，現(xiàn)在則是深入源頭去打造專屬于自己的農(nóng)業(yè)基地，實現(xiàn)產(chǎn)銷對接，提升垂直領(lǐng)域的產(chǎn)品力。

輸出技術(shù)，實現(xiàn)源頭品控。彩食鮮跟當?shù)卣?、農(nóng)科院合作，把種植技術(shù)輸出給當?shù)剞r(nóng)戶，指導(dǎo)基地的生產(chǎn)、打造基地的標準，幫助農(nóng)戶實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。

產(chǎn)銷對接，避免貨不對市。彩食鮮也把市場上的需求反饋給農(nóng)戶，推行訂單農(nóng)業(yè)，直接向基地農(nóng)戶下單，實現(xiàn)產(chǎn)銷對接，減少流通環(huán)節(jié)和中間環(huán)節(jié)，避免農(nóng)產(chǎn)品貨不對市的問題。

永輝彩食鮮市場負責(zé)人龔辰?梁軍昌?攝

深耕布局中央工廠 標準化定制滿足差異需求

一顆顆土豆正在經(jīng)歷削皮，一根根杏鮑菇正在被機器分裝，分切好的小油菜正在沖洗，包裝好的玉米已經(jīng)擺放整齊……這一派繁忙景象是位于成都彭州彩食鮮生產(chǎn)車間的日常，也是彩食鮮在全國各地中央工廠的一個縮影，彩食鮮目前已經(jīng)在全國20個省市建立了32個生鮮中央工廠/倉。

非標化一直是生鮮行業(yè)的痛點，彩食鮮的客戶絕大部分是B端客戶，不同客戶需求各異，中央工廠則很大程度地解決了這個問題。運用現(xiàn)代化的清洗、切割、分裝等設(shè)備，實現(xiàn)集約化倉儲加工，滿足定制需求。

永輝彩食鮮生產(chǎn)車間?鐘元霞?攝

中央工廠可以實現(xiàn)生產(chǎn)工藝的標準化，通過工業(yè)化的手段去提升農(nóng)產(chǎn)品的效率，根據(jù)客戶需求加工成各種規(guī)格的凈菜，土豆可以切片、切絲，精確到幾毫米。同時能根據(jù)地域特點和消費導(dǎo)向去研發(fā)符合市場需求的產(chǎn)品，比如在長三角地帶，根據(jù)當?shù)啬贻p新潮的特點，有沙拉車間；在川渝地區(qū)則有調(diào)理品的車間，研發(fā)出牛排、牛肝片等有市場競爭力的調(diào)理品。

標準化和定制化極大地提升了生鮮產(chǎn)品的附加值，讓彩食鮮有能力去服務(wù)一些大規(guī)模的客戶，也能及時地響應(yīng)一些新政策，比如凈菜品類，既幫助客戶實現(xiàn)餐前廚余垃圾的前置化處理，同時也踐行了垃圾分類的綠色理念。

數(shù)字化運營 全鏈條投入保障食品安全

“彩食鮮一直把食品安全視為公司的生命線，一直在持續(xù)打造全鏈條的食品安全管控體系，實現(xiàn)從采、收、產(chǎn)、銷全鏈條把控，我們從頂層體系上制定了一個完善的制度體系?！蔽涞裸y告訴中國食品安全網(wǎng)，從公司CEO到一線員工，秉承食品安全是大家共同責(zé)任的理念，彩食鮮履行“五全”承諾：全程檢測、全程HACCP管理體系，全程冷鏈，全程追溯，全球供應(yīng)商。

生鮮B2B行業(yè)橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、服務(wù)業(yè)等多個產(chǎn)業(yè)，是長鏈條產(chǎn)業(yè)，食品安全的把控尤為不易。彩食鮮深耕源頭、生產(chǎn)、檢測、配送、客戶、追溯六個環(huán)節(jié)，運用數(shù)字化科技化信息化手段，去保障食品安全。

永輝彩食鮮食安負責(zé)人武德銀?企業(yè)供圖

基地直采控源頭。經(jīng)過對規(guī)模、管理和技術(shù)儲備的調(diào)研摸底，再與當?shù)乜蒲性核Y(jié)合，彩食鮮目前在安徽、北京、四川、山東等地已經(jīng)形成了數(shù)萬畝的基地，從源頭上管控食品安全。彩食鮮會對基地進行全程管控，將食安檢測前置到源頭，包括駐場管控、飛行檢查、以及第三方公司的抽查；同時大力推動基地實施GAP認證（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證），同供應(yīng)商做共創(chuàng)，做幫扶，達到一種共贏。“因為只有在共贏狀態(tài)，才能保證我們源頭的安全”，武德銀如是說。

高標準廠房助生產(chǎn)。彩食鮮建立了高標準的廠房，潔凈度接近10萬級，并通過了權(quán)威的第三方機構(gòu)的六大質(zhì)量安全管理體系認證，確保生產(chǎn)過程的合規(guī)和安全。

創(chuàng)新投入做檢測。彩食鮮引進第三方權(quán)威機構(gòu)聯(lián)合組建檢測室，從人員和儀器上投入，確保檢測室的檢測能力。在蔬菜水果等生鮮品類上，實行24小時的批批檢測，檢測項目包括農(nóng)殘、獸殘、微生物、重金屬等78個項目，覆蓋65大類產(chǎn)品。除了常規(guī)檢測項目，還會圍繞一些高風(fēng)險指標，去做類似于靶向檢測的專項檢測。“這也是彩食鮮有別于行業(yè)的一些更多投入，我們?nèi)隀z測的批次達到一百多萬批次的水平?！睘榱吮ＷC結(jié)果客觀公正，第三方檢測機構(gòu)定期會到工廠復(fù)核，對產(chǎn)品留樣、檢測做一些抽樣和確認。

自建冷鏈保配送。生鮮產(chǎn)品對溫度敏感，彩食鮮自建了冷鏈配送體系，實現(xiàn)了冷鏈的全程追溯，確保運輸環(huán)節(jié)的溫度的保證。

雙向交流贏客戶。武德銀直言，客戶現(xiàn)在對食安的管控要求非常高，彩食鮮會主動開展一些雙向交流機制，邀請客戶來工廠參觀和交流，同時主動深入學(xué)校、養(yǎng)老院等客戶，去普及和推廣食安知識，并通過“清源計劃”為客戶創(chuàng)新性提供六大食安增值服務(wù)，為不同行業(yè)客戶賦能，解決客戶痛點，希望實現(xiàn)整個行業(yè)食安水平的提升。

數(shù)字信息全追溯。武德銀告訴中國食品安全網(wǎng)，彩食鮮在B端這個賽道里率先建立了食安追溯系統(tǒng)——彩食鮮食安云網(wǎng)，實現(xiàn)生鮮商品一品一碼，將商品從源頭檢測、工廠管控記錄上傳到云網(wǎng)形成全國商品數(shù)據(jù)庫，再通過商品上的二維碼去承載數(shù)據(jù)信息，通過這樣的信息追溯，為客戶提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報告，客戶更加安心，也廣受全國各地市場監(jiān)管部門的認可。

食品安全是底線，彩食鮮通過健全制度體系、配備先進的硬件設(shè)施、邀請第三方機構(gòu)管控監(jiān)管、全流程數(shù)字化等手段去保障食品安全，一方面最大程度地杜絕人為因素導(dǎo)致的食安問題，同時也能保證商品在安全的情況下快速流轉(zhuǎn)，讓客戶收到的商品都新鮮、健康。

履行企業(yè)責(zé)任 推動行業(yè)食安更上一臺階

“這個賽道再跑十年也看不到天花板，因為這是個萬億級的賽道，規(guī)模非常的大，想象空間也是非常大的?！饼彸教寡?，盡管處于創(chuàng)業(yè)期，但彩食鮮的發(fā)展勢頭非常好，市場認知度和規(guī)模也在一步一步地打開，而相較于市面上一些良莠不齊的小型供應(yīng)商，彩食鮮的品牌背書更有力，供應(yīng)鏈實力更龐大，抗風(fēng)險能力也更扎實。

與此同時，彩食鮮也一直在履行大企業(yè)的社會責(zé)任，彩食鮮黨支部是企業(yè)的一面旗幟，危急時刻沖鋒在前，在抗疫救災(zāi)的應(yīng)急保供中，都能看到彩食鮮黨支部的身影，黨員的先鋒模范表率作用也帶動了更多的彩食鮮人。

龔辰告訴中國食品安全網(wǎng)，未來的生鮮行業(yè)，一定更加強調(diào)品質(zhì)和陽光采購，彩食鮮通過賦能生態(tài)伙伴，對行業(yè)輸出供應(yīng)鏈優(yōu)勢、品牌資質(zhì)能力以及運營管理能力。

作為持續(xù)打造全鏈條的食安風(fēng)險把控系統(tǒng)的企業(yè)，彩食鮮一方面不斷提升自己的食安管理水平，同時也深入到行業(yè)，通過跟政府、媒體互動，去展示彩食鮮的食安標準，傳播在食安管理上的經(jīng)驗和方法，去影響整個行業(yè)提升食安水平。

“食品安全是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個基石，我們有使命和愿景去助推行業(yè)食安水平的提升，彩食鮮將不遺余力地去輸出我們的食品安全理念和高標準的管控。”在推動行業(yè)食安水平的提升上，武德銀這樣說道。