“民以食為天，食以肉為先”。4月15日，記者從省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳了解到，為進(jìn)一步規(guī)范我省畜禽屠宰行業(yè)管理，構(gòu)建畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈銷售一體化的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，我省多部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范畜禽屠宰行業(yè)管理的意見》（下稱意見）提出，要積極推進(jìn)家禽和牛羊集中屠宰，引導(dǎo)支持市州城市區(qū)和人口20萬以上的縣市城區(qū)加快淘汰活禽交易，推進(jìn)實(shí)施家禽“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。

我省力爭(zhēng)5年創(chuàng)建50家標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)

取消現(xiàn)場(chǎng)宰殺交易，家禽和牛羊屠宰如何保障？該意見明確，我省調(diào)整優(yōu)化畜禽屠宰設(shè)置模式和產(chǎn)能布局，全面開展畜禽屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建，淘汰落后屠宰產(chǎn)能，提高屠宰行業(yè)技術(shù)裝備和管理水平，健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制，保障人民群眾肉品消費(fèi)安全。力爭(zhēng)用5年時(shí)間，全省創(chuàng)建50家標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場(chǎng)，培育20家集養(yǎng)殖、屠宰、加工、冷鏈配送于一體的龍頭企業(yè)，基本實(shí)現(xiàn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化屠宰和質(zhì)量安全全程控制，形成冷鏈配送、品牌營(yíng)銷、產(chǎn)加銷融合等新型經(jīng)營(yíng)模式。

按照養(yǎng)殖產(chǎn)能與屠宰產(chǎn)能相匹配的原則，年出欄生豬100萬頭以下的縣（市區(qū)），原則上只設(shè)置1家生豬屠宰場(chǎng)；年出欄生豬100萬頭以上的養(yǎng)殖大縣，可設(shè)2家生豬屠宰場(chǎng)。支持年出欄生豬30萬頭以上、年出欄地方豬10萬頭以上的大型養(yǎng)殖企業(yè)或年加工豬肉產(chǎn)品2萬噸以上的肉類加工企業(yè)配套發(fā)展與其養(yǎng)殖、加工產(chǎn)能相匹配的生豬屠宰場(chǎng)。

支持年出籠雞鴨等家禽1000萬羽或鵝300萬羽以上的家禽養(yǎng)殖企業(yè)申辦與其養(yǎng)殖產(chǎn)能相匹配的現(xiàn)代家禽屠宰場(chǎng)。對(duì)于暫未建設(shè)專業(yè)化家禽屠宰場(chǎng)的市州城市區(qū)，在疫情防控、關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)期間應(yīng)設(shè)置家禽應(yīng)急集中屠宰點(diǎn)。穩(wěn)步推進(jìn)牛羊集中屠宰，鼓勵(lì)在生豬屠宰場(chǎng)增加牛羊屠宰線，切實(shí)解決牛羊屠宰“散小亂污”問題。

新建屠宰場(chǎng)的設(shè)計(jì)年屠宰規(guī)模生豬、肉牛、肉羊、活禽應(yīng)分別在30萬頭、1萬頭、15萬只、1000萬羽以上，并需配套建設(shè)相應(yīng)的冷鏈貯藏和配送體系。不再批準(zhǔn)新建以代宰為主的生豬屠宰場(chǎng)。

支持實(shí)現(xiàn)從畜禽入場(chǎng)到肉品出場(chǎng)的全過程質(zhì)量控制

為了讓市民吃得更加放心，意見還提出，鼓勵(lì)新建屠宰場(chǎng)配備全視角溯源視頻監(jiān)控系統(tǒng)，并與縣級(jí)及以上監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)運(yùn)行，推進(jìn)屠宰生產(chǎn)可視化監(jiān)控。支持屠宰場(chǎng)開展質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立健全屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)從畜禽入場(chǎng)到肉品出場(chǎng)的全過程質(zhì)量控制。

同時(shí)，加強(qiáng)肉品質(zhì)量追溯信息化管理，從畜禽屠宰源頭賦予肉品統(tǒng)一的電子追溯碼。比如，屠宰場(chǎng)要嚴(yán)格畜禽宰前入場(chǎng)檢驗(yàn)和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，要建有與其屠宰規(guī)模相適應(yīng)的肉品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)室和車輛清洗消毒場(chǎng)所，配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施和專職人員，每條屠宰生產(chǎn)線應(yīng)配足符合資質(zhì)條件的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員，同步開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)。另外，還支持屠宰場(chǎng)聯(lián)合后續(xù)加工、銷售等下游企業(yè)建立肉品質(zhì)量安全全鏈條追溯體系，確保來源可溯、去向可追、責(zé)任可查。

意見強(qiáng)調(diào)，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰等違法犯罪行為，始終保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，采取明察暗訪、有獎(jiǎng)舉報(bào)等方式，常態(tài)化打擊私屠濫宰，搗毀私屠濫宰窩點(diǎn)。對(duì)從事私屠濫宰、或者為私屠濫宰提供場(chǎng)所或儲(chǔ)存設(shè)施的單位和個(gè)人，依法嚴(yán)厲處罰。加大違規(guī)屠宰銷售行為整治力度，嚴(yán)厲打擊注水注藥、屠宰病死豬等違法行為，堅(jiān)決禁止肉品銷售地區(qū)封鎖。各地不得限制經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格、符合調(diào)運(yùn)監(jiān)管規(guī)定的外來豬肉等畜禽產(chǎn)品進(jìn)入本地市場(chǎng)。（李成輝）