中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳逸囡）四季酒店（Four Seasons Hotel）一直是個(gè)傳奇。從1961年至今，它從一家位于加拿大多倫多市中心毫不起眼的汽車(chē)旅館蛻變?yōu)槿蝽敿?jí)的酒店管理集團(tuán)。在四季之中，杭州西子湖四季酒店是特殊的存在，獨(dú)擅山水秀麗之美，坐擁雅致園林之景，奢華陳設(shè)與自然美景相映成輝。對(duì)于前來(lái)的賓客，常常率先被美妙夢(mèng)幻的穿越感輕撫：酒店推出的游船入住服務(wù)讓紛至沓來(lái)者有充分的時(shí)間搭乘一葉輕舟，賞味西子湖傳奇之美，如夢(mèng)之夢(mèng)。

杭州西子湖四季酒店外觀（杭州西子湖四季酒店供圖）

除了負(fù)責(zé)“造夢(mèng)”，西子湖四季酒店還一直致力于為客戶呈現(xiàn)高水準(zhǔn)的特色美食，“精致如斯，不負(fù)江南”，這是酒店內(nèi)的金沙廳曾收獲的業(yè)內(nèi)人士的評(píng)價(jià)，古樸雍逸的食肆穿梭于荷塘庭園之間，曲徑回廊、綠草芳菲、飛檐斗拱和雕梁畫(huà)棟等傳統(tǒng)建筑元素融于此，西子湖四季酒店的金沙廳也稱為杭城唯一一家上榜福布斯旅游指南的頂級(jí)食肆。

面對(duì)這樣的成就，擁有十余年酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、曾在香港四季管理過(guò)三家米其林三星餐廳的現(xiàn)任杭州西子湖四季酒店餐飲總監(jiān)朱月紅（WINNE）給出了自己的答案“保持初心，堅(jiān)持始終?！?/p>

從一開(kāi)始就選擇了酒店管理專業(yè)的WINNE，也沒(méi)想到這條路一走就是這么遠(yuǎn)。唯一讓她深信不疑、邁著步子堅(jiān)定走下去的是“知道自己要做什么，并持久地做下去。”但是如何在接手杭州四季酒店后能做到 “只有更好，沒(méi)有最好”？這對(duì)于從業(yè)多年的她來(lái)說(shuō)，依然是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

翻開(kāi)WINNE的履歷表，不可謂不耀眼：2007年，作為管理培訓(xùn)生開(kāi)啟了職業(yè)生涯，先后就職于上海多家星級(jí)酒店；在2012年加入四季酒店集團(tuán)，并擔(dān)任上海浦東四季酒店中餐廳尚席餐廳經(jīng)理；2015年加入以綜合娛樂(lè)、購(gòu)物及博彩度假為主的澳門(mén)新濠影匯擔(dān)任中餐廳經(jīng)理；2016年重新加入四季酒店集團(tuán)，擔(dān)任香港四季酒店餐飲副總監(jiān)一職，此時(shí)的WINNE管理著三家米其林三星餐廳，并在這一過(guò)程中積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。

酒店鳥(niǎo)瞰圖（杭州西子湖四季酒店供圖）

之所以又把“現(xiàn)在”托付給了杭州，WINNE有自己的解釋，“相對(duì)于其他中國(guó)區(qū)四季酒店濃烈的商務(wù)風(fēng)，杭州西子湖四季酒店更有“城市度假村”的氛圍”。無(wú)論是上海還是香港，城市商務(wù)氛圍濃厚，相比前者的快節(jié)奏，杭州的人情味更深重。和完全度假村不同的是，“大隱于市，離塵不離城”的杭州融兩者于一體，在城市之中、日常之間就可以完成一場(chǎng)屬于每一個(gè)個(gè)體的細(xì)微生活革命。

匠心，就是將一件事情做到極致

毫無(wú)疑問(wèn)，西子湖四季酒店的金沙廳是個(gè)非常成功的餐廳，是黑珍珠餐廳指南上的“三鉆餐廳”，相比之下，旗下的西湖廳顯得少有人知，如何讓包括西湖廳在內(nèi)的杭州四季酒店的餐廳整體得到提升，便成了擺在WINNE面前的難題，她給出的回答是“杭州時(shí)尚意大利餐廳的理想之選”。

西湖餐廳戶外露臺(tái)（ 杭州西子湖四季酒店供圖）

事實(shí)上，剛到杭州時(shí)，對(duì)于“杭州餐飲市場(chǎng)以中餐為主，西餐很難做”的聽(tīng)聞，WINNE也會(huì)有自己的顧慮，然而她沒(méi)有給這座城市人民的風(fēng)味習(xí)慣進(jìn)行粗暴片面的結(jié)論判斷，而是選擇默默走進(jìn)杭州各大餐廳進(jìn)行“地毯式“了解和觀察，事實(shí)證明，她的職業(yè)敏感是對(duì)的，杭州這座城市，經(jīng)過(guò)這么多年的發(fā)展，對(duì)外來(lái)美食已經(jīng)有著極大的包容心態(tài)，廣納吸收，海納百川地接納。WINNE從而更加堅(jiān)定地相信在杭州，可以“將西餐，堅(jiān)持做下去”。

因此，當(dāng)WINNE選擇將西湖餐廳重新定位為純正意大利風(fēng)味餐廳時(shí)，她和團(tuán)隊(duì)一拍即合。大家信任WINNE能依照自己豐富經(jīng)驗(yàn)和出眾能力去維護(hù)并持續(xù)發(fā)展它。正如WINNE所說(shuō)：“首先要說(shuō)服的是自己，我為什么要去投入這個(gè)事情”。就這樣，方向和目標(biāo)由WINNE來(lái)確定，剩下的則完全信賴員工的創(chuàng)造力。每個(gè)位置上的人都竭盡全力地燃燒自己。在競(jìng)爭(zhēng)力巨大的酒店餐飲市場(chǎng)中，一群深深熱愛(ài)著生活和美食，且具有豐沛能量的人，集結(jié)于西子湖畔，上演著自我成就和創(chuàng)造的故事。

WINNE一直秉持“匠心是將一件事情做到極致”這一理念。在西湖餐廳開(kāi)啟“意大利新大陸”，包括原料、音樂(lè)、鮮花都是地道的意大利味道，就連機(jī)器和爐灶也都是意大利進(jìn)口，只為用心做好美食。以意大利面為例，全部過(guò)程均手工制作完成。

“待人如己”的基因，流淌在每位員工的血液里

眾所周知，疫情之下，包括酒店餐飲行業(yè)在內(nèi)的眾多行業(yè)不可避免地遭遇重創(chuàng)，各品牌酒店紛紛進(jìn)行降價(jià)特惠等一系列動(dòng)作，努力自救，而杭州西子湖四季酒店則保持著自己的專注：致力于疫情之后的消費(fèi)提升，甚至還推出了“花園野餐和周日早午餐”這樣的活動(dòng)，以擴(kuò)大客群。

事實(shí)上，在餐飲市場(chǎng)開(kāi)始復(fù)蘇階段，WINNE和她的團(tuán)隊(duì)就圍繞“食之有味，取之有道”的理念，推出了多種主題餐飲，如突出酒店良好環(huán)境的“四季如春”度假套餐，向來(lái)客提供重?zé)ɑ盍Φ募偃丈睢Ｃ鎸?duì)經(jīng)典而新潮的花園野餐，賓客們可以席地而坐，感受春風(fēng)拂面的溫柔、穿透樹(shù)蔭的斑駁陽(yáng)光的溫度。野餐籃等細(xì)節(jié)的合理運(yùn)用也十分得當(dāng)?shù)谋３至司频晟萑A的調(diào)性。

花園野餐（杭州西子湖四季酒店供圖）

值得一提的是，杭州西子湖四季酒店還上線了“西湖餐廳周日早午餐”，“精選新鮮豐富的蔬果和有機(jī)食材，譬如可以隨意搭配的有機(jī)水果雨衣甘藍(lán)色拉臺(tái)等”。和開(kāi)啟一天工作生活的早餐不太一樣的是，“早午餐”更強(qiáng)調(diào)以愜意與舒適的方式打開(kāi)周末，西子湖四季酒店別致的庭院式建筑與西湖美景相映成趣，除了現(xiàn)場(chǎng)演繹伊比利亞5J火腿現(xiàn)切即吃等特色服務(wù)，該套餐還加入了溫馨的手推車(chē)和派送服務(wù)，工作人員會(huì)把手推車(chē)推到“你的”身邊，給你介紹口味和吃法，在避免排隊(duì)等候的困擾之余，賓客可以把更多的時(shí)間留給家人和朋友。另外，也能促進(jìn)四季工作人員和賓客之間的關(guān)系，他們會(huì)成為志趣相投的朋友，一拍即合。

中國(guó)有句話叫“不時(shí)不食”。在疫情期間，WINNE和她的團(tuán)隊(duì)做了很多工作，食材篩選、時(shí)令新品、主題餐飲、熱點(diǎn)活動(dòng)……一個(gè)也沒(méi)拉下。無(wú)論是馬鯪魚(yú)蒸土魷肉餅、黃魚(yú)花膠羹、雪菜春筍黃魚(yú)春卷的“臺(tái)州海鮮季”，還是讓人賞午一刻、邂逅舌尖蜜境的“全新茶韻·湖畔下午茶”，都讓人在獲得味蕾享受的同時(shí)，都仿佛掌握了時(shí)間悠與長(zhǎng)、慢與短的秘密。在母親節(jié)的時(shí)候，四季酒店旗下的西湖餐廳還攜手一線設(shè)計(jì)師品牌JUMA、創(chuàng)意人物寫(xiě)真LIX肖像，跨界帶來(lái)一場(chǎng)母親節(jié)花園早午餐，新鮮優(yōu)質(zhì)的食材、特色有機(jī)料理以及溫馨的手推車(chē)服務(wù)與派送服務(wù)共同獻(xiàn)上了一段溫馨雅致的節(jié)日時(shí)光。

熱愛(ài)，不是額外的負(fù)擔(dān)

面對(duì)繁忙的工作，WINNE經(jīng)常會(huì)在虎跑路和龍井路上慢跑放松。當(dāng)談及如何管理工作和生活兩方時(shí)，WINNE看的坦然，且十分自恰。因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)的支持和強(qiáng)大，WINNE可以留出時(shí)間和自己對(duì)話，有時(shí)也會(huì)專門(mén)為了一家新店或是朋友推薦店，跑到外地，體會(huì)不同的新味覺(jué)感受，并將這份收獲帶回工作，打開(kāi)新的創(chuàng)意點(diǎn)。所以在她眼里，工作和生活是分不開(kāi)的，用她的話來(lái)說(shuō)，就是“熱愛(ài)，不是額外的負(fù)擔(dān)”。

杭州西子湖四季酒店餐飲部總監(jiān)Winnie Chu （杭州西子湖四季酒店供圖)

入職四季集團(tuán)，從管培生做起、到餐廳經(jīng)理、再到杭州西子湖四季酒店總監(jiān)，在酒店行業(yè)的多年浸染、對(duì)各個(gè)崗位和環(huán)節(jié)的熟悉以及直面消費(fèi)者所獲得的反饋，讓W(xué)INNE清晰地知道如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店服務(wù)業(yè)中保持頭部?jī)?yōu)勢(shì)。她表示，能不能將品牌最核心的優(yōu)勢(shì)持續(xù)保持，是中國(guó)整個(gè)酒店行業(yè)都需要去審視和面對(duì)的問(wèn)題。而面對(duì)資本市場(chǎng)的熱潮和同行的激烈競(jìng)爭(zhēng)，如何保持“冷靜“，在西子湖畔的一隅，繼續(xù)精進(jìn)方方面面的品質(zhì)和細(xì)節(jié)，以最誠(chéng)懇穩(wěn)定的服務(wù)打動(dòng)顧客的心，是她的重中之重?！八晕磥?lái)我會(huì)繼續(xù)在我熱愛(ài)的事業(yè)里深耕，和我的團(tuán)隊(duì)一同前行。堅(jiān)持我所熱愛(ài)的，熱愛(ài)我所堅(jiān)持的，剩下的，交給時(shí)間！“