春節(jié)臨近，為保障廣大消費者年夜飯的飲食安全，浙江省杭州市下城區(qū)市場監(jiān)管局在加強傳統(tǒng)現(xiàn)場檢查的基礎(chǔ)上，引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等智慧監(jiān)管手段，積極開展“放心年夜飯”專項守護行動，確保人民群眾過上一個安全、幸福、和諧的春節(jié)。本次年夜飯專項整治受到了包括浙江電視臺、都市快報、FM93浙江交通之聲、錢塘在線在內(nèi)的20余家媒體報道。

全面摸底，嚴格預(yù)審加強備案。該局自12月中旬開展全區(qū)年夜飯承辦餐飲單位的調(diào)查摸底，重點關(guān)注10桌以上的餐飲單位，詳細記錄可承辦桌數(shù)、預(yù)定桌數(shù)、就餐人數(shù)等信息，嚴格審查年夜飯菜單，明令禁止餐飲在年夜飯中提供高風(fēng)險食品，全面加強“年夜飯”備案管理，做到年夜飯食品安全保障“心中有數(shù)”。截至目前，下城共有52家餐飲機構(gòu)承接1600余桌年夜飯，預(yù)計接待賓客16000余位消費者。

智慧監(jiān)管，實時監(jiān)督不受時限。下城在全區(qū)所有承接年夜飯的餐飲機構(gòu)引入人工智能AI和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為餐飲單位安裝智能晨檢機、洗手消毒器、溫濕度感應(yīng)器等智慧物聯(lián)設(shè)備，還能通過平臺的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能AI技術(shù)，實現(xiàn)24小時360度無死角監(jiān)控。實現(xiàn)從“陽光廚房”單一的“后廚可視”，全面升級為違規(guī)行為問題24小時“可識別、可感測、可抓拍、可遠程、可示警、可禁止”，如廚師未洗手消毒，則AI無法獲取開門指令，不能進入專間，極大提升管理效能，降低風(fēng)險。

現(xiàn)場檢查，排查隱患不留死角?？扑?lián)動對年夜飯承辦餐飲單位嚴格進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，重點檢查食品原料采購索證索票、散裝食品調(diào)味料、“四自食品”、冷菜加工操作、色標管理、餐具消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康管理，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題下達監(jiān)督檢查意見書48份，責(zé)令限期改正。同時，對主要食材糧油、米面及制品等主食和調(diào)味品、蛋類、肉制品等食品原料和消毒餐飲具進行監(jiān)督抽檢共計52批次，檢測結(jié)果全部合格。

接受監(jiān)督，聯(lián)合檢查公開透明。為提升年夜飯制售的公開透明，該局邀請了20余家媒體前往年夜飯承辦飯店進行跟蹤式報道。檢查對象選取了下城區(qū)的老字號杭州天香樓大酒店和價格實惠老百姓口碑較好的新白鹿餐廳（龍游路店），執(zhí)法人員在上述兩家飯店審查了年夜飯菜譜，在冷菜間現(xiàn)場檢測了工作人員的手部細菌，在中點間查看食品添加劑的使用情況，并抽查了原料進貨臺賬，并邀請杭州天邁生物科技有限公司工作人員現(xiàn)場對青菜和生菜的農(nóng)藥殘留、豬肉和牛肉三類瘦肉精的殘留、基圍蝦氯霉素殘留進行現(xiàn)場的定性檢測，檢測結(jié)果全部合格。通過鏡頭記錄專項檢查，讓老百姓看得安心，吃得放心，大大提振老百姓食在下城的消費信心。（戚蒙琦 魯利軍）