2月23日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局為深入貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的重要講話(huà)和指示批示精神，全面落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院以及省委、省政府疫情防控的決策部署，全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要按當(dāng)?shù)攸h委政府要求，在做好疫情防控的前提下，支持餐飲服務(wù)單位穩(wěn)妥有序推進(jìn)復(fù)工營(yíng)業(yè)，加強(qiáng)疫情防控期間食品安全監(jiān)管。省市場(chǎng)監(jiān)管局制定20條支持餐飲服務(wù)單位復(fù)工營(yíng)業(yè)保障食品安全措施。

圖片來(lái)源?視覺(jué)中國(guó)

建立健全防控制度，落實(shí)防控責(zé)任

餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控期間食品安全的主體責(zé)任，對(duì)顧客入戶(hù)前要測(cè)量體溫，對(duì)體溫超過(guò)37.2度、正在感冒發(fā)燒、與病人有密切接觸者應(yīng)拒絕入內(nèi)，要嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控期間食品安全制度和應(yīng)急處置方案。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要認(rèn)真履行監(jiān)管責(zé)任，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位恢復(fù)營(yíng)業(yè)情況，強(qiáng)化疫情防控和食品安全監(jiān)管，責(zé)任要落實(shí)到人。

鼓勵(lì)采用分散供餐用餐，降低用餐人員聚集風(fēng)險(xiǎn)

嚴(yán)禁舉辦群體性宴席等人員集聚活動(dòng)。

鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位采用分餐、套餐、外帶、外賣(mài)等方式分散供餐用餐，有條件餐飲單位可以在就餐場(chǎng)所采用屏風(fēng)隔離等物理隔離方式避免用餐人員直接接觸。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應(yīng)，不得超出許可核準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍供餐。

嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員管理，杜絕帶病上崗

按照遼寧省新冠肺炎疫情防控指揮部要求，嚴(yán)格執(zhí)行在疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)旅居的從業(yè)人員自覺(jué)推遲返崗或隔離14天后無(wú)癥狀上崗的要求。

嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未取得健康證明的從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品工作；從業(yè)人員所持健康證明在我省啟動(dòng)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級(jí)響應(yīng)后（自2020年1月25日起）有效期屆滿(mǎn)，因受疫情防控影響暫時(shí)無(wú)法重新進(jìn)行健康檢查的，其健康證明視為繼續(xù)有效，視為有效的期限為我省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件Ⅰ級(jí)響應(yīng)解除之日起60日內(nèi)。

對(duì)從業(yè)人員身體健康狀況進(jìn)行每日檢查，凡有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀或與病人有密切接觸的從業(yè)人員不得上崗，并做好記錄工作。

從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，應(yīng)佩戴一次性手套并及時(shí)更換。

從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，包括在使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、接觸不清潔的設(shè)備設(shè)施和器具、接觸其他人或生食品后等，特別是接觸直接入口食品前必須按規(guī)范要求洗手和消毒。手部清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的附錄《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。餐飲服務(wù)單位應(yīng)在從業(yè)人員通道入口處配備洗手消毒設(shè)施，如配備免洗消毒液或75%酒精等。

嚴(yán)格食品原料管理，杜絕野生動(dòng)物

嚴(yán)禁制售野生動(dòng)物及其制品。

嚴(yán)禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動(dòng)物。

嚴(yán)禁采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。

嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存"兩證一報(bào)告"（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。

按照《食品安全法》要求，做好庫(kù)存積壓食品原料自查清理工作，及時(shí)清理和銷(xiāo)毀變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透

防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。生熟食品容器分開(kāi)使用、生熟食品冰箱存放分開(kāi)、生熟食品加工過(guò)程分開(kāi)、冷食和生食專(zhuān)人制作；減少供應(yīng)冷食、生食的品種和數(shù)量。

確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的附錄《推薦的餐用具清洗消毒方法》。餐飲具消毒后應(yīng)存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時(shí)即時(shí)提供餐飲具，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。提倡在疫情防控期間使用一次性餐具。

定期清洗消毒場(chǎng)所設(shè)施，保證物品存放整潔

每日對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期定時(shí)對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置和下水道進(jìn)行清潔消毒。

每日對(duì)就餐場(chǎng)所、菜單簿、保潔設(shè)施、人員通道扶手、電梯間和洗手間等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手液、消毒液等。

嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)食品交易配送過(guò)程管理，防止配送污染

餐飲外賣(mài)食物采用密封盛放或使用"食安封簽"，防止配送過(guò)程污染。每日對(duì)外送食品的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。

食品配送人員每日測(cè)量體溫并做好記錄，配送過(guò)程全程佩戴口罩，注意保持個(gè)人衛(wèi)生，確保送餐過(guò)程中食品不受污染，實(shí)行"無(wú)接觸配送"。