現在越來越多的人崇尚健康，很多人喜歡吃發(fā)酵食品，但是覺得外面的不干凈，于是決定自制，可是自制的發(fā)酵食品一定更安全嗎?未必。事實上目前常見的發(fā)酵類自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隱患。不了解操作工藝和流程、盲目自制食品，比工業(yè)食品安全風險更大。

前不久，網上就報道了一則新聞：

78歲的山西人馬淑芳及其女兒、孫女食用自制臭豆腐后，陸續(xù)出現高血壓、視力模糊、嘔吐等癥狀，轉院至解放軍307醫(yī)院中毒科治療，確診為急性肉毒毒素中毒。后出現多臟器衰竭，住進重癥監(jiān)護室，治療費用已超過40萬。

據家屬說，那天吃的臭豆腐存放有近一個月了，老人一直愛吃自制臭豆腐，從沒想過會出事。但是很不幸，當晚吃完后祖孫三人就中毒了，原因就在于他們自制的臭豆腐中含有肉毒素。這種毒素有很強的神經毒性，它侵入人體血液循環(huán)后，主要作用于神經末梢，阻礙已酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。

中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，蛋白質類食品，尤其是豆制品，臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議在家庭進行自制。此類食品在企業(yè)生產時有嚴格的生產條件，在家中操作很難達到無菌條件，更不具備相關的衛(wèi)生條件。

除了發(fā)酵類食品容易感染上肉毒素而引發(fā)食物中毒，其他自制食品在制作過程中也可能受到有不同的致病細菌和毒素的感染。比如說自制腌菜/腌肉、自制花生油、自制酸奶、自制酵素、葡萄酒等，不規(guī)范的腌制手段導致細菌、有毒物質的產生，危害人體健康。

總的來說，防范這些“天然毒素”，需要在食物的制作保存中遵循科學指導下的衛(wèi)生操作，不要以為“自制的食品就安全”。同時為了家人們的安全，也可為自己和家人在平安保險商城中買一份平安意外險或重疾險來抵御包括發(fā)酵食品中毒等意外情況帶來的風險，無論如何，生命安全最重要。